Ste opazili, da imajo številne spletne strani sezname zdravega sadja, vendar nikjer ne piše, da so sokovi najprimernejša oblika uživanja? Razlog je preprost: ne glede na sadje in način sočenja bo v soku manj hranilnih snovi kot v celem sadežu.
Prednosti pilinga
Lupina sadja, kot so borovnice, jabolka, datlji, marelice, hruške, grozdje, fige, slive, maline, rozine in jagode, je bistvenega pomena za življenje sadeža. Skozi lupino sadež deluje s svetlobo in proizvaja različne barvne pigmente, ki absorbirajo svetlobo različnih valovnih dolžin.
Ti pigmenti, vključno s flavonoidi in karotenoidi, so bistveni za zdravje. Lupina grozdja na primer ščiti pred ultravijoličnim sevanjem in pomaga zmanjšati tveganje za raka. Na žalost pri iztiskanju soka iz sadja lupino pogosto odstranimo.
Prednosti kaše
Poleg lupine, ki je glavni vir vlaknin, vsebuje pulpa tudi vlaknine in druga hranila. Pomarančni sok je dober primer prednosti pulpe. Beli del pomaranče je pomemben vir flavonoidov. Sočni svetli deli pomaranče vsebujejo največ vitamina C. V telesu flavonoidi in vitamin C skupaj ohranjajo zdravje.
Če med sočenjem odstranimo beli del, izgubimo flavonoide. Zato je bolje jesti cele pomaranče, tudi če pojeste zelo malo belega dela. Čeprav veliko izdelkov pravi, da vsebujejo kašo, je malo verjetno, da gre za pravo kašo, saj je po stiskanju nihče ne bo dodal nazaj.
Stiskanje sadja zmanjša vsebnost vlaknin
Ali veste, koliko vlaknin se izgubi med postopkom sočenja? V kozarcu jabolčnega soka brez pulpe praktično ni vlaknin. Za 230-gramski kozarec jabolčnega soka potrebujete približno 4 jabolka. Vsebujejo približno 12-15 gramov prehranskih vlaknin. Skoraj vseh 15 se izgubi pri proizvodnji soka. Teh 15 gramov vlaknin bi podvojilo vaš povprečni dnevni vnos vlaknin.
Je sok škodljiv?
Odgovor je odvisen od tega, kaj nadomestijo in kako to piti. Sok, ki je bil brez vlaknin in številnih hranilnih snovi, je preprosto vir sladkorja, ki nima hranilnih snovi, ki jih potrebuje za prebavo. Sadni sok dvigne krvni sladkor hitreje kot celotno sadje in na splošno je raven sladkorja v soku višja kot v sadju. Poleg tega številni sokovi na trgu vsebujejo le majhno količino pravega soka, vsebujejo pa umetna sladila. Posledično lahko zlahka dobite kup kalorij iz teh pijač, ne da bi dobili kakršna koli hranila. Previdno preberite etikete.
Opombe
Če je sok edina alternativa gaziranim pijačam, so strokovnjaki vedno na strani sokov. Če sadje stisnemo skupaj z zelenjavo, pulpa ostane, pitje soka pa vam omogoča, da iz zelenjave dobite veliko hranilnih snovi. Vendar pa je v večini primerov prehod s sadja na sadni sok možen le z izgubo polnosti koristnih snovi.