Nezdrava hrana v šolskih menzah: ko se vključijo starši

« Minilo je že nekaj let, odkar sem kot mnogi starši dijakov sodeloval v gostinskih komisijah«, razlaga Marie, pariška mati dveh otrok, starih 5 in 8 let, ki obiskujeta šolo v 18. okrožju. ” Imel sem vtis, da sem koristen: lahko komentiramo pretekle menije in v »menijski komisiji« komentiramo prihodnje menije. Dolga leta sem bil s tem zadovoljen, tako kot mnogi drugi starši v občini. Dokler že neenajstič nisem govorila z drugo mamo o tem, da najini otroci prihajajo iz šole lačni. Odločena je bila, da bo poiskala način, kako konkretno razumeti, v čem je problem, in se odločila ukrepati. Zahvaljujoč njej sem odprl oči.Mamama se hitro pridruži manjša skupina enako zaskrbljenih staršev. Skupaj sestavljata kolektiv in si postavljata izziv: čim pogosteje fotografirajte pladnje z obroki, ki so jim služili, da bi razumeli, zakaj se jih otroci izogibajo. Starši skoraj vsak dan objavljajo fotografije v Facebook skupini “Otroci 18 let to jedo”, skupaj z naslovom načrtovanega jedilnika.

Nezdrava hrana vsako kosilo

«To je bil prvi šok: nastala je prava vrzel med naslovom jedilnika in tem, kar je bilo na otroškem pladnju: narezano goveje meso je izginjalo, nadomestili so ga piščančji nuggets, zelena solata napovedanega vnosa na jedilnem listu je šla skozi hatch in pod imenom flan caramel je pravzaprav skrival industrijsko sladico, polno dodatkov. Kaj se mi je najbolj zgražalo? Umazane »zelenjavne vžigalice«, ki se kopajo v zamrznjeni omaki, ki jih je bilo težko prepoznati. »Se spominja Marie. Skupina staršev izmenično analizira tehnične liste, ki jim jih Caisse des Ecoles včasih priskrbi: zelenjava v pločevinkah, ki potuje z enega konca Evrope na drugega, živila, ki vsebujejo dodatke in sladkor povsod: v paradižnikovi omaki, jogurti ... " tudi v "piščančjih rokavih" »» Marie se razjezi. Kolektiv obišče tudi osrednjo kuhinjo, ki se nahaja daleč od šole, odgovorna je za pripravo 14 obrokov na dan za otroke v okrožju, ki skrbi tudi za prehrano za tiste v 000. okrožju Pariza. ” V tem majhnem prostoru, kjer zaposleni delajo z vrtoglavo hitrostjo, razumemo, da je bilo nemogoče »kuhati«. Zaposleni se zadovoljijo s tem, da zamrznjeno hrano sestavljajo v velike posode in jih poškropijo z omako. Točka. Kje je veselje, kje je želja po dobrem delu? Marie je jezna.

Kam so izginile kuhinje?

Novinarka Sandra Franrenet je preučila problem. V svoji knjigi * razlaga, kako delujejo kuhinje večine francoskih šolskih menz: » Za razliko od pred tridesetimi leti, kjer je imela vsaka menza kuhinjo in kuharje, je danes približno tretjina skupnosti v »delegaciji javnih služb«. Se pravi, da svoje obroke prenesejo na zasebne ponudnike. ” Med njimi trije velikani šolske prehrane – Sodexo (in njegova hčerinska družba Sogeres), Compass in Elior –, ki si delijo 80 % trga, ocenjenega na 5 milijard evrov. Šole nimajo več kuhinje: jedi pripravljajo v centralnih kuhinjah, ki pogosto delujejo v hladni povezavi. ” Poleg tega so bolj "mesta sestavljanja" kot kuhinje. Hrana se pripravlja 3 do 5 dni vnaprej (obroki v ponedeljek so na primer pripravljeni v četrtek). Pogosto pridejo zamrznjene in so večinoma ultra obdelane. »Razlaga Sandra Franrenet. Zdaj, kaj je problem s temi živili? Anthony Fardet** je raziskovalec preventivne in celostne prehrane pri INRA Clermont-Ferrand. On pojasnjuje:” Težava pri skupnih obrokih, pripravljenih v tovrstni kuhinji, je tveganje, da bi imeli veliko "ultra-predelanih" izdelkov. Se pravi izdelki, ki vsebujejo vsaj en aditiv in/ali eno sestavino strogo industrijskega izvora tipa »kozmetični«: ki spreminja okus, barvo ali teksturo tega, kar jemo. Naj bo to iz estetskih razlogov ali zaradi vedno nižje cene. Pravzaprav pridemo do tega, da zakamufliramo ali bolje rečeno »izličimo« izdelek, ki nima več pravega okusa ... da bi ga želeli pojesti.. "

Tveganja sladkorne bolezni in "zamaščenih jeter"

Na splošno raziskovalec opaža, da krožniki šolarjev vsebujejo preveč sladkorja: v korenčku kot predjed, v piščancu, da je videti hrustljav ali bolj pisan, in v kompotu za sladico ... da o že zaužitih sladkorjih sploh ne govorimo. otroka zjutraj ob zajtrku. Nadaljeval je:« Ti sladkorji so na splošno skriti sladkorji, ki ustvarjajo večkratne skoke inzulina … in za padec energije ali hrepenenja! Vendar WHO priporoča, da ne presežete 10 % sladkorjev v dnevnih kalorijah (vključno z dodanimi sladkorji, sadnim sokom in medom), da se izognete nastajanju podkožne maščobe, ki vodi do prekomerne telesne teže, odpornosti na inzulin, ki degenerira sladkorno bolezen, ali tveganja za »zamaščena jetra«. «, ki se lahko tudi degenerira v NASH (vnetje jeter). Druga težava pri tovrstni predelani hrani so dodatki. V veliki meri se uporabljajo šele približno 30-40 let, ne da bi zares vedeli, kako delujejo v našem telesu (na primer na prebavno mikrofloro), niti kako se rekombinirajo z drugimi molekulami (imenovani »učinek koktajla«). “). Anthony Fardet pojasnjuje: » Nekateri aditivi so tako majhni, da prečkajo vse ovire: so nanodelci, o katerih je malo znanega o njihovih dolgoročnih učinkih na zdravje. Menijo celo, da lahko obstaja povezava med nekaterimi dodatki in motnjami pozornosti pri otrocih. Zato bi se jim morali iz previdnosti izogibati ali zaužiti zelo malo ... namesto da bi se igrali čarovniškega vajenca! ".

Nacionalni prehranski program ni dovolj zahteven

Vendar pa naj bi meniji v menzi spoštovali Nacionalni program zdravstvene prehrane (PNNS), vendar se Anthonyju Fardetu ta načrt ne zdi dovolj zahteven: " Niso vse kalorije ustvarjene enake! Poudarek je treba dati na stopnjo predelave živil in sestavin. Otroci v povprečju porabijo približno 30 % ultra predelanih kalorij na dan: to je preveč. Vrniti se moramo k prehrani, ki spoštuje pravilo treh proti: "rastlinska" (z manj živalskih beljakovin, vključno s sirom), "prava" (hrana) in "raznolika". Našemu telesu in planetu bo veliko bolje! »S svoje strani mestna hiša sprva kolektiva »Otroci 18« ni jemala resno. Zelo razburjeni so starši želeli spodbuditi izvoljene uradnike, da zamenjajo ponudnika, saj se Sogeresov mandat izteka. Dejansko je ta hčerinska družba velikana Sodexo upravljala javni trg od leta 2005, torej tri mandate. Na change.org je bila objavljena peticija. Rezultat: 7 podpisov v 500 tednih. Vendar to ni bilo dovolj. Ob začetku šolskega leta je mestna hiša odstopila za pet let s podjetjem, na obup staršev kolektiva. Kljub našim zahtevam Sodexo ni želel odgovoriti na naša vprašanja. A evo, kaj so konec junija o kakovosti svojih storitev odgovorili s strani komisije Državnega zbora za “industrijsko hrano”. Glede pogojev priprave strokovnjaki za prehrano iz Sodexa izpostavljajo več težav: potrebo po prilagajanju na »centralne kuhinje« (niso lastniki kuhinj, ampak mestne hiše) in » spremljanje otrok »Ki ponujene jedi ne cenijo vedno. Sodexo se skuša prilagoditi trgu in trdi, da sodeluje z odličnimi kuharji, da bi spremenili kakovost izdelkov. Trdi, da je svoje ekipe preoblikovala v "qponovno se naučijo delati quiche in kremne sladice »Ali pa sodelujte s svojimi dobavitelji, da bi na primer odstranili hidrogenirano maščobo iz industrijskih osnov za pite ali zmanjšali dodatke za živila. Potreben korak glede na skrbi potrošnikov.

Plastika na krožnikih?

V Strasbourgu si starši čestitajo. Od začetka šolskega leta 2018 bodo nekateri od 11 obrokov, ki jih bodo otroci v mestu postregli, ogrevali v ... nerjavnem jeklu, inertnem materialu. Novela o prepovedi plastike v menzah je bila konec maja ponovno testirana v državnem zboru, ki je bila ocenjena kot predraga in pretežka za izvedbo. Nekatere mestne hiše pa niso dočakale piščalke države, da bi se znebili plastike v menzah, na kar so pozivale tudi skupine staršev, kot je kolektiv »Strasbourg Cantines Project«. V bistvu Ludivine Quintallet, mlada mati iz Strasbourga, ki je padla z oblakov, ko je razumela, da je sinov »ekološki« obrok pogret … v plastičnih pladnjih. Vendar tudi če so pladnji odobreni v skladu s tako imenovanimi standardi »hrane«, plastika pri segrevanju omogoča, da se molekule iz pladnja premikajo proti vsebini, se pravi obroku. Po pismu v medijih se Ludivine Quintallet zbliža z drugimi starši in ustanovi kolektiv “Projet cantines Strasbourg”. Kolektiv je v stiku z ASEF, združenjem santé environnement France, združenjem zdravnikov, specializiranih za zdravje okolja. Strokovnjaki potrjujejo njegove strahove: večkratna izpostavljenost, tudi pri zelo majhnih odmerkih, nekaterim kemičnim molekulam iz plastične posode je lahko vzrok za raka, motnje plodnosti, prezgodnjo puberteto ali prekomerno telesno težo. “Projet Cantine Strasbourg” je nato delal na specifikacijah za menze in ponudnik storitev Elior je ponudil prehod na nerjaveče jeklo … za isto ceno. Septembra 000 je bilo potrjeno: mesto Strasbourg je spremenilo način shranjevanja in ogrevanja, da je prešlo na vse nerjavno jeklo. V začetku 2017 % menz je predvidenih 50, nato pa 2019 % 100. Čas za prilagoditev opreme, skladiščenja in usposabljanja ekip, ki morajo prevažati težjo posodo. Velika zmaga za starševski kolektiv, ki je od takrat združil moči z drugimi skupinami v drugih francoskih mestih in ustvaril: “Cantines sans Plastique France”. Starši iz Bordeauxa, Meudona, Montpellierja, Paris 2021. in Montrougea se organizirajo tako, da otroci ne jedo več v plastičnih pladnjih, od vrtca do srednje šole. Naslednji projekt kolektiva? Lahko ugibamo: uspeti prepovedati plastiko v francoskih menzah za vse mlade šolarje.

Menzo prevzamejo starši

V Bibostu, vasi s 500 prebivalci na zahodu Lyona, je Jean-Christophe vključen v prostovoljno upravljanje šolske menze. Njegovo združenje skrbi za odnose s ponudnikom storitev in zaposluje dve osebi, ki ji jih daje na voljo mestna hiša. Prebivalci vasi se izmenjujejo, da vsak dan prostovoljno postrežejo z jedmi dvajsetim šolarjem, ki jedo v menzi. Tudi razočarani nad kakovostjo obrokov, postreženih v plastičnih pladnjih, starši iščejo alternativo. Nekaj ​​kilometrov stran najdejo gostinca, ki je pripravljen pripraviti otroške obroke: zaloge dobi pri lokalnem mesarju, sam pripravi skorje za pite in sladice ter vse, kar lahko, kupi doma. Vse za 80 centov več na dan. Ko starši svoj projekt predstavijo drugim staršem v šoli, je ta soglasno sprejet. ” Načrtovali smo teden dni testiranja ", pojasnjuje Jean-Christophe," kjer so morali otroci zapisati, kaj so jedli. Vse jim je bilo všeč in tako smo podpisali. Vendar je treba videti, kaj pripravlja: včasih so to mesarski kosi, ki smo jih bolj vajeni, kot goveji jezik. No, otroci vseeno jedo! »V začetku naslednjega šolskega leta bo vodenje prevzela mestna hiša, a ponudnik storitev ostaja isti.

Pa kaj?

Vsi sanjamo, da bi naše otroke jedli kakovostne ekološke izdelke in jedi dobrega okusa. Kako pa bi tisto, kar je videti kot sanjarjenje, čim bolj približati resničnosti? Nekatere nevladne organizacije, kot je Greenpeace France, so sprožile peticije. Eden od njih združuje podpisnike, da je v menzi manj mesa. zakaj ? V šolskih menzah bi postregli od dva do šestkrat preveč beljakovin v primerjavi s priporočili Nacionalne agencije za varno hrano. Peticija, ki je bila objavljena konec lanskega leta, je zdaj dosegla 132 podpisov. In za tiste, ki želijo konkretneje ukrepati? Sandra Franrenet daje namige staršem: » Pojdite jesti v menzo svojih otrok! Za ceno obroka vam bo to omogočilo, da spoznate kakovost ponudbe. Obiščite tudi menzo: razporeditev prostorov (zelenjava, marmor za pecivo itd.) in izdelki v trgovini vam bodo pomagali videti, kako in s kakšnimi obroki se pripravljajo. Še ena pot, ki je ne gre spregledati: pojdite v gostinsko komisijo menze. Če ne morete spremeniti specifikacij ali če ugotovite, da se obljubljeno (ekološki obroki, manj maščob, manj sladkorja ...) ne spoštujejo, udarite s pestjo po mizi! Občinske volitve so čez dve leti, to je priložnost, da gremo in rečemo, da nismo zadovoljni. Obstaja pravi vzvod, to je priložnost, da ga izkoristite. “. V Parizu se je Marie odločila, da njeni otroci ne bodo več stopili v menzo. Njegova rešitev? Dogovorite se z drugimi starši, da bodo izmenično vodili otroke na poldnevnik. Izbira, ki je ne more narediti vsak.