Že dolgo nazaj so na švicarskih poljih lokalni pastirji radi jedli mastni topljeni sir. Sir so postavili ob ogenj in postrgali stopljen in rahlo prekajen veliko kruha. Izkazalo se je vroča in krepka jed. Od takrat se sir premika z alpskih vrhov v evropskih dnevnih sobah in kuhinjah in postane priljubljena jed toplih podjetij.
In zdaj, ko obiščete prebivalce Francije ali Švice, lahko pogosto vidite, kako lastniki na mizo dajo dobro vino in samo eno jed - raclette. V bistvu je raclette jed, tako kot fondue, narejena iz topljenega mastnega sira. Rabljeni sir raclette ima pogosto isto ime in je na voljo v majhnih okroglih glavah ali palicah. Sir služi različnim prigrizkom, ki poudarijo in dopolnijo njegov okus.
In za kuhanje te jedi potrebujete raclette žar.
Raclette: klasična in moderna
Raclette žar je na voljo v dveh vrstah: tradicionalni in sodobni. Tradicionalno gre za ogrevalno površino, na katero položite sir in ga s taljenjem strgate po tleh.
Sodobna naprava ima dve ravni: na tleh ponev, da se na drugem žaru stopi kos rezin sira.
Druga stopnja je lahko kaminska peč, na kateri lahko zrezek skuhate brez masla. Lahko pa kombinirate tudi kamnito ploščo za kuhanje mesa in žar za pečenje zelenjave. Druga stopnja je lahko v celoti na žaru. Tu je izbira vaša: kaj vam je bolj všeč - zelenjava ali meso, ribe, kozice ali klobase.
Kako pripraviti raclette
Raclette kuhamo v majhnih delih, ki jih takoj pojemo, medtem ko sir ni zamrznjen. Postopek se večkrat ponovi, obrok raztegne za nekaj ur in spremlja prijetni pogovor.
Mimogrede, v Švici raclette nikoli ne postrežejo niti enemu; to velja za zelo romantičen obrok, zato je porcija vsaj za dva!
Prava švicarska raclette je seveda predraga; lahko nadomestite sire, kot so swale, Gruyere, cheddar, Emmental. Uporabite lahko kateri koli trd sir z bogatim okusom.
Zanimiva jed iz kozjega sira ali sulugunija. Dokler se sir ne stopi, gostje sami pripravijo nadev: ocvrte rezine krompirja na žaru, sladko papriko, fižol, kozice, klobaso, šunko, z veliko prostora za vašo in njihovo domišljijo. Za polnjenje morate pripraviti le nekaj različnih sestavin.