Kombucha – nega
Kombuča je prijazna simbioza kisovih palčk in kvasa. Na našem območju se je pojavila v prejšnjem stoletju, prvič pa so jo začeli gojiti v državah vzhoda.
Ima več imen – japonska, mandžurska ali morska goba, fango, kombuča, čajna kvas ali čajna meduza. Njegov poparek je čudovita pijača, ki odlično odžeja, krepi zdravje in daje dodatno moč.
Da bi dobili poparek gobe, gobo položite v popolnoma čist in sterilen trilitrski kozarec in ga vedno pokrijte z gazo. Občasno je treba gobo oprati s toplo vodo. Nahranite ga enkrat na dva dni s šibko infuzijo čaj (po možnosti zelena) s sladkorjem v razmerju: 2 žlici. l. granulirani sladkor na 3-litrski kozarec.
Vztrajati pri temperaturi 25-30 stopinj 1-2 tedna. V tem času bodo kvasovke aktivno fermentirale sladkor in ga spremenile v alkohol in ogljikov dioksid, različne vrste ocetnokislinskih bakterij pa bodo alkohol spremenile v različne kisline, encime in druge koristne snovi.
Medusomycete (to je znanstveno ime za kombučo) izgleda kot debel film belo-rumeno-rjavo-rožnate barve, ki plava na površini hranilne tekočine – poparka sladkega čaja. Sladkorji v tekočini so lahko različni (glukoza, saharoza, fruktoza), prav tako ni pomembna vrsta čaja.
Raziskovalci so opazili, da Medusomycetes praktično ne zaužije sestavin čajne infuzije (aromatičnih, taninov in drugih snovi), vendar je zelo občutljiv na njegovo odsotnost. Na primer, brez čaja ne sintetizira askorbinske kisline, ki je potrebna za življenje kombuče.
Če so za kombučo ustvarjeni ugodni pogoji, potem četrti ali peti dan rasti začne proizvajati prijeten okus in zelo zdravo pijačo, ki spominja na močan, močno gaziran kvas ("čajni kvas" ali "kombucha"). Mehurčke ogljikovega dioksida, s katerim je pijača nasičena, in ocetno kislino skupaj proizvajajo kvasovke in ocetnokislinske bakterije. Posebno aromo pijači dajejo čaj in nekatere vrste kvasa.
Navodila za pripravo kombucha napitka
- Najprej je treba določiti posodo, v kateri bo goba. Običajno doma uporabljajo 3-litrski kozarec. Če je mogoče, je priporočljivo vzeti kozarec s širokim vratom (za pripravo in shranjevanje pijače ne uporabljajte kovinskih pripomočkov).
- Pripravimo ne preveč močan sladek čaj (približno 5 žlic sladkorja in 2 žlički črnega ali zelenega čaja na 1 liter vode), ki je dobrega okusa. Priporočljivo je, da čaj kuhate vsaj 15 minut.
- Srkamo čaj. Sladkor naj bo popolnoma raztopljen in ne sme biti čajnih listov.
- Čaj naj se ohladi na sobno temperaturo. Kultura bo umrla, če jo damo v vročo raztopino.
- Za mlade gobe: čaju dodamo malo poparka gobe iz kozarca, kjer je bila predhodno shranjena kot »začetna kultura« (količina poparka naj bo približno 1/10 celotne količine tekočine).
- Gobo damo v kozarec. Grlo posode zapremo z gazo ali papirnato servieto in jo pritrdimo s pletenico ali elastiko, da lahko kombuča diha, a da drobne mušice in prah ne morejo prodreti v kozarec. Kozarec postavimo v temen, topel prostor – idealna temperatura za gobo je približno 25 °C.
- Po 4-10 dneh infundiranja je kombuča pripravljena za uživanje. Čas fermentacije je odvisen od temperature zraka v prostoru – višja kot je temperatura, hitreje bo pijača pripravljena.
- Ko pijača doseže želeno kislost po vašem okusu, s čistimi rokami odstranite kombučo, jo sperite pod hladno tekočo vodo in dajte v kozarec hladnega sladkega čaja, vnaprej pripravljenega po enaki shemi.
- Končano pijačo vlijemo v stekleno posodo s tesnim pokrovom in jo napolnimo do roba. Da bi pijačo kar najbolje izkoristili, jo pustite zoreti še nekaj dni na hladnem (vsaj 5 dni) – bakterije prenehajo delovati brez dostopa zraka, kvasovke pa nadaljujejo z delovanjem, če je posoda tesno zaprta, plin, ki nastane zaradi delovanja kvasovk, ne more uiti in dobili boste okusno gazirano pijačo. Pred pitjem pijačo precedite skozi gazo ali plastično (ne kovinsko) cedilo.
Goba v častitljivi starosti doseže debelino nekaj centimetrov (njena površina je odvisna od površine posode, v kateri živi) in vam omogoča, da dnevno pijete poparek neposredno iz kozarca, v katerem je goba (seveda, ne pozabite dopolniti infuzije z novo porcijo hladnega, sladkega čaja).
Priročno je imeti na voljo dva enaka kozarca: v enem bo kombuča, v drugega pa boste nalili končni napitek. V hladilniku lahko steklene hermetično zaprte posode z infuzijo čajne gobe shranite precej dolgo, pri čemer ohranite svoje zdravilne in okusne lastnosti.
Kombucha Care
Če boste v naslednjih petih dneh popili celotno zalogo poparka, takoj naredite nov »zaliv«. Ko nova porcija ni potrebna, pošljite gobo počivat: v tem primeru jo lahko preprosto napolnite z vodo (po možnosti kuhano), vendar je bolje, da jo postavite v šibko čajno raztopino.
Gobo je treba sprati s toplo vrelo vodo: pozimi - enkrat na 2 tedna, poleti - enkrat na teden.
Več plasti kot ima goba, močnejša in bolj zdrava je. Toda to je težje obvladati – ni ga enostavno odstraniti iz kozarca, dobro ga sprati. Torej, če je vaša goba "mastna", je bolje, da odstranite eno ali dve plasti.
Ločiti morate sveže, to je zgornje plasti. Nasprotno, »brado« je treba negovati in negovati, saj gre za kolonije ocetnokislinskih bakterij, ki sintetizirajo organske kisline – osnova zdravilnega potenciala kombuče. Odstranite le tista vlakna brade, ki se sama spustijo v prosto plavanje.
Kaj storiti, če glivica ne priplava na površino čajne raztopine? To se zgodi pri mladi gobi ali ko se od zrele gobe naenkrat loči več plasti in ta postane pretanka. Počakajte nekaj ur - morda se bo pojavilo. V nasprotnem primeru zmanjšajte količino čajne raztopine. Tudi če se izkaže, da je zelo majhna, ni pomembno: po enem ali dveh polnjenjih bo goba pridobila moč in kmalu bo lahko pila vsa družina.
Če pozabite na kombučo, lahko vsa tekočina izhlapi, nato pa morate gobo preliti s sladkim čajem in pustiti stati en teden.
: rjave pike na površini glive so opekline iz granuliranega sladkorja. Ne hitite, da bi zavrgli takšno gobo, najprej jo poskusite pozdraviti. Če želite to narediti, morate samo … nehati nalivati sladkor na gobo. Ostalo bo naredil sam, če bo le malo rjavih madežev. Če so opekline velike, je bolje odstraniti zgornjo plast: gliva ne more dihati s prizadetimi deli svojega "telesa", kisik pa je zanjo bistvenega pomena.
- Okusne lastnosti poparka gob, ko se shranijo v hladilniku, se ne izgubijo, ampak izboljšajo.
- Končana infuzija ima okus po močnem, dobro gaziranem kvasu. Piti ga je pravi užitek.
- Ko končano raztopino vlijete v posodo za shranjevanje, jo precedite skozi 3-4 plasti gaze.
- Kozarec z gobami naj bo v temnem prostoru - ne mara neposredne sončne svetlobe.
- Začnite s petimi dnevi izpostavljenosti (čeprav lahko poskusite že 4. dan).
- Poleg kozarca položite kos papirja in nanj zapišite datume "zaliva", da se ne zmotite s številom dni izpostavljenosti.
- Za mlado tanko gobo je liter raztopine lahko veliko: ne bo mogla priplavati na površje. V tem primeru boste morali zmanjšati količino raztopine. Staro 5-6-plastno gobo z veliko "kosmato" brado lahko prelijete z dvema litroma.
Foto: Yuri Podolsky.