Hranilna vrednost in kemična sestava.
Tabela prikazuje vsebnost hranil (kalorij, beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, vitaminov in mineralov) v 100 gramih užitnega dela.
| Hranil | Število | Norma ** | % normalnega v 100 g | % normalnih 100 kcal | 100% norme |
| Kalorija | Kcal 120 | Kcal 1684 | 7.1% | 5.9% | 1403 g |
| Beljakovine | 21.08 g | 76 g | 27.7% | 23.1% | 361 g |
| Maščobe | 3.29 g | 56 g | 5.9% | 4.9% | 1702 g |
| Voda | 74.86 g | 2273 g | 3.3% | 2.8% | 3036 g |
| Ash | 1.05 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin B1, tiamin | 0.1 mg | 1.5 mg | 6.7% | 5.6% | 1500 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.2 mg | 1.8 mg | 11.1% | 9.3% | 900 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.71 mg | 5 mg | 14.2% | 11.8% | 704 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.17 mg | 2 mg | 8.5% | 7.1% | 1176 g |
| Vitamin B9, folat | 22 mcg | 400 mcg | 5.5% | 4.6% | 1818 |
| Vitamin B12, kobalamin | 2.45 μg | 3 mg | 81.7% | 68.1% | 122 g |
| Vitamin E, alfa-tokoferol, TE | 0.24 mg | 15 mg | 1.6% | 1.3% | 6250 g |
| Vitamin PP | 5.31 mg | 20 mg | 26.6% | 22.2% | 377 g |
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 237 mg | 2500 mg | 9.5% | 7.9% | 1055 g |
| Kalcij, Ca | 9 mg | 1000 mg | 0.9% | 0.8% | 11111 g |
| Magnezij, mg | 25 mg | 400 mg | 6.3% | 5.3% | 1600 g |
| Natrij, Na | 79 mg | 1300 mg | 6.1% | 5.1% | 1646 g |
| Žveplo, S. | 210.8 mg | 1000 mg | 21.1% | 17.6% | 474 g |
| Fosfor, P | 187 mg | 800 mg | 23.4% | 19.5% | 428 g |
| Elementi v sledovih | |||||
| Železo, Fe | 1.79 mg | 18 mg | 9.9% | 8.3% | 1006 g |
| Mangan, Mn | 0.024 mg | 2 mg | 1.2% | 1% | 8333 g |
| Baker, Cu | 109 mcg | 1000 mcg | 10.9% | 9.1% | 917 g |
| Selen, Se | 24 μg | 55 mcg | 43.6% | 36.3% | 229 g |
| Cink, Zn | 5.95 mg | 12 mg | 49.6% | 41.3% | 202 g |
| Bistvene aminokisline | |||||
| Arginin * | 1.252 g | ~ | |||
| Valin | 1.137 g | ~ | |||
| Histidin * | 0.668 g | ~ | |||
| izolevcin | 1.017 g | ~ | |||
| levcin | 1.64 g | ~ | |||
| Lizin | 1.861 g | ~ | |||
| Metionin | 0.541 g | ~ | |||
| treonin | 0.902 g | ~ | |||
| triptofan | 0.246 g | ~ | |||
| Fenilalanin | 0.858 g | ~ | |||
| Aminokislina | |||||
| alanin | 1.268 g | ~ | |||
| Asparaginska kislina | 1.855 g | ~ | |||
| Glycine | 1.029 g | ~ | |||
| Glutaminska kislina | 3.059 g | ~ | |||
| Proline | 0.884 g | ~ | |||
| serin | 0.784 g | ~ | |||
| Tirozin | 0.708 g | ~ | |||
| cistein | 0.252 g | ~ | |||
| Steroli (steroli) | |||||
| Holesterol | 69 mg | največ 300 mg | |||
| Nasičene maščobne kisline | |||||
| Nasadenie maščobne kisline | 1.18 g | največ 18.7 g | |||
| 10: 0 Kaprici | 0.01 g | ~ | |||
| 12: 0 Lauric | 0.01 g | ~ | |||
| 14: 0 Miristična | 0.09 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmitic | 0.64 g | ~ | |||
| 18: 0 Stearic | 0.39 g | ~ | |||
| Mononenasičene maščobne kisline | 1.32 g | min 16.8 g | 7.9% | 6.6% | |
| 16: 1 palmitoleik | 0.1 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleic (omega-9) | 1.2 g | ~ | |||
| Polinenasičene maščobne kisline | 0.3 g | od 11.2 do 20.6 g | 2.7% | 2.3% | |
| 18: 2 Linolna | 0.23 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenska | 0.04 g | ~ | |||
| 20: 4 Arahidon | 0.03 g | ~ | |||
| Omega-3 maščobne kisline | 0.04 g | od 0.9 do 3.7 g | 4.4% | 3.7% | |
| Omega-6 maščobne kisline | 0.26 g | od 4.7 do 16.8 g | 5.5% | 4.6% |
Energijska vrednost je 120 kcal.
- oz = 28.35 g (34 kcal)
- lb = 453.6 g (544.3 kalorij)
Jagnjetina, čelo, samo ločljivo pusto bogata z vitamini in minerali, kot so: vitamin B2 je bil 11.1 %, vitamin B5 – 14,2 %, vitamin B12 – 81,7 %, vitamin PP – 26,6 %, fosfor – 23.4 %, selen in 43.6 %, cink zmanjšal z 49.6 %
- Vitamin B2 sodeluje v reakcijah redukcije oksidacije in spodbuja sprejemljivost barv z vizualnim analizatorjem in prilagajanjem temi. Nezadosten vnos vitamina B2 spremlja kršitev stanja kože, sluznice, svetloba in vid v mraku.
- Vitamin B5 sodeluje pri presnovi beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov, presnovi holesterola, sintezi nekaterih hormonov, hemoglobina, spodbuja absorpcijo aminokislin in sladkorjev v črevesju in podpira delovanje nadledvične skorje. Pomanjkanje pantotenske kisline lahko povzroči kožne lezije in sluznice.
- Vitamin B12 igra pomembno vlogo pri presnovi in pretvorbi aminokislin. Folati in vitamin B12 so med seboj povezani z vitamini, ki sodelujejo v hematopoezi. Pomanjkanje vitamina B12 povzroči razvoj delnega ali sekundarnega pomanjkanja folata in anemije, levkopenije in trombocitopenije.
- Vitamin PP sodeluje v redoks reakcijah presnove energije. Nezadosten vnos vitaminov spremlja motnje normalnega stanja kože, prebavil in živčnega sistema.
- Fosfor sodeluje v številnih fizioloških procesih, vključno z energijsko presnovo, uravnava kislinsko-alkalno ravnovesje, del fosfolipidov, nukleotidov in nukleinskih kislin, potrebnih za mineralizacijo kosti in zob. Pomanjkanje vodi v anoreksijo, anemijo, rahitis.
- Selen - bistveni element antioksidativnega obrambnega sistema človeškega telesa, ima imunomodulatorne učinke, sodeluje pri uravnavanju delovanja ščitničnih hormonov. Pomanjkanje vodi do bolezni Kashin-Bek (osteoartritis z večkratno deformacijo sklepov, hrbtenice in okončin), Kesan (endemična kardiomiopatija), dedna trombastenija.
- cink je del več kot 300 encimov, ki sodelujejo pri sintezi in razgradnji ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob, nukleinskih kislin in regulaciji ekspresije več genov. Nezadosten vnos vodi do anemije, sekundarne imunske pomanjkljivosti, ciroze jeter, spolne disfunkcije, prisotnosti malformacij ploda. Raziskave v zadnjih letih so pokazale, da lahko visoki odmerki cinka motijo absorpcijo bakra in tako prispevajo k razvoju anemije.
Tags: kalorij 120 kalorij, kemična sestava, hranilna vrednost, vitamini, minerali, kako uporabna je jagnječja krača, samo meso, kalorije, hranila, koristne lastnosti jagnjetine, prednji krak, samo ločljivo pusto