vsebina
Na prvem mestu je na seznamu kislin, ki jih najdemo v večini jagod in sadja. Kljub svojemu imenu igra pomembno vlogo na kislem koncertu ne samo limon, limete in pomaranč, temveč tudi številnih drugih plodov in jagodičja. Citronska, jabolčna in kininska kislina predstavljajo do 90% kislosti breskev in marelic.
Danes je citronska kislina skupaj z glicerinom, sladkorjem, acetonom in drugimi snovmi med proizvodi, ki jih imenujemo v Evropski uniji razsutem stanju - proizvedeni so za potrebe svetovnega trga in v ogromnih količinah.
E330, E331 in E333 – pod takimi imeni ga danes lahko najdete v številnih živilih.
Malo zgodovine
Citronsko kislino je prvič dobil leta 1784 švedski kemik in farmacevt Karl Scheele iz nezrelih limon.
Citronska kislina se je pri nas začela industrijsko proizvajati leta 1913. Za to je bila uporabljena kalcijev citrat.
Potem se je začela svetovna vojna in podjetja, ki so izgubila surovinsko bazo, so bila prisiljena zapreti. V tridesetih letih prejšnjega stoletja so ponovno poskusili obnoviti proizvodnjo citronske kisline tako, da jo pridobivajo iz rastlin, kot tudi s fermentacijo sladkorja.
Hrana, bogata s citronsko kislino:
Splošne značilnosti citronske kisline
Citronska kislina je kislina za živila. Glavni viri citronske kisline, tako kot drugih živilskih kislin, so rastlinske surovine in izdelki njene predelave.
V naravi citronsko kislino najdemo v rastlinah, različnem sadju, sokovih. Okus sadja in jagodičja pogosto ustvarja kombinacija citronske kisline s sladkorji in aromatičnimi spojinami.
Citronska kislina in njene soli - citrati so glavni regulatorji kislosti hrane. Delovanje citronske kisline in njenih soli temelji na njihovi sposobnosti kelatiranja kovin.
Kislina prijetnega, lahkega okusa; uporabljajo pri proizvodnji topljenih sirov, majoneze, ribjih konzerv, pa tudi slaščic in margarin.
S fermentacijo se letno proizvede več kot milijon ton citronske kisline.
Dnevna potreba po citronski kislini
Odbor strokovnjakov Organizacije za prehrano in kmetijstvo Svetovne zdravstvene organizacije je določil sprejemljiv dnevni odmerek citronske kisline za človeka: 66-120 miligramov na kilogram telesne teže.
Citronske kisline ne smemo zamenjati z askorbinsko kislino, ki je vitamin C.
Potreba po citronski kislini se poveča:
- s povečano telesno aktivnostjo;
- kadar je telo pod vplivom ekstremnih zunanjih dejavnikov;
- z manifestacijo posledic stresa.
Potreba po citronski kislini se zmanjša:
- v mirovanju;
- s povečano kislostjo želodčnega soka;
- z erozijo zobne sklenine.
Prebavljivost citronske kisline
Citronsko kislino naše telo dobro absorbira, zato si je pridobila veliko popularnost po vsem svetu.
Koristne lastnosti citronske kisline in njen vpliv na telo
Ta kislina je koristna za ljudi z težavami z ledvicami. Upočasnjuje nastajanje kamnov in uničuje drobne kamne. Ima zaščitne lastnosti; večja je njegova vsebnost v urinu, bolje je telo zaščiteno pred nastankom novih ledvičnih kamnov.
Ta kislina zavzema posebno mesto v presnovnem procesu. Je nepogrešljiv vmesni izdelek pri oskrbi telesa z energijo. Ta kislina se nahaja v mišičnem tkivu, urinu, krvi, kosteh, zobeh, laseh in mleku.
Interakcija z drugimi elementi
Ta kislina prispeva k boljši absorpciji drugih snovi. Na primer kalij, kalcij in natrij.
Znaki pomanjkanja citronske kisline
Želja po zaužitju nekaj kislega v telesu kaže na pomanjkanje kisline v telesu, vključno s citronsko kislino. S podaljšanim pomanjkanjem organskih kislin se notranje okolje telesa alkalizira.
Znaki presežka citronske kisline
Presežek citronske kisline vodi do povečanja vsebnosti kalcijevih ionov v krvi. Presežek citronske kisline lahko povzroči opekline sluznice ust in prebavil, kar lahko povzroči bolečino, kašelj in bruhanje.
Prekomerno uživanje citronske kisline lahko poškoduje zobno sklenino in sluznico želodca.
Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost citronske kisline v telesu
Citronska kislina v naše telo vstopi s hrano. Ne proizvaja se samostojno v človeškem telesu.
Citronska kislina za lepoto in zdravje
Ta kislina ima zdravilni učinek na lasišče, zoži preveč razširjene pore. Koristno je dodati vodo cjevovoda v vodo po ceveh, da jo zmehča pred izpiranjem glave. Je odličen nadomestek za izpiranje las. Uporabiti je treba naslednje razmerje: ena čajna žlička citronske kisline na en liter vode. Lasje bodo postali mehkejši in sijali, lažje jih bo česati.