Bešamel omaka Če se gosta omaka strdi in na njej naredi film, potem ni bila pravilno kuhana. Pravilno pripravljene goste omake imajo svilnato gladko teksturo in se morajo kuhati vsaj 25 minut. Bešamel je nepogrešljiv pri pripravi lazanj, suflejev in enolončnic. Osnova omake: Omaka je gosta zaradi kombinacije moke in maščobe. Običajno se kot maščoba uporabljata maslo in mleko, lahko pa naredite tudi omako na osnovi rastlinskega olja in zelenjavne juhe. Omaka brez grudic: Če želite narediti omako brez grudic, dodajte toplo tekočino topli mešanici moke in maščobe ali hladno tekočino hladni mešanici moke in maščobe, nato pa na hitro premešajte z leseno žlico. Pri pripravi omake v dvojnem kotlu jo je treba občasno mešati. Začimbe: Pripravljeni omaki lahko dodate zelenjavni pire, popražen česen, paradižnikovo omako, sveža zelišča, začimbe za curry in nariban sir. Recept za bešamel omako Sestavine:
2 skodelici mleka ¼ skodelice drobno sesekljane čebule 1 lovorov list 3 vejice peteršilja 3½ žlice masla 3½ žlice moke sol in mleti beli poper mleti muškatni orešček
Recept: 1) V litoželezni ponvi na zmernem ognju rahlo segrejte mleko s čebulo, lovorjevim listom in peteršiljem. Ni nujno, da zavremo. Nato ponev odstavimo s štedilnika in pustimo stati 15 minut. 2) V drugi ponvi stopite maslo, dodajte moko in na zmernem ognju med občasnim mešanjem kuhajte približno 2 minuti. Nato mleko na hitro prelijemo skozi cedilo in med mešanjem kuhamo toliko časa, da se omaka zgosti. 3) Nato zmanjšajte ogenj in kuhajte še 25-30 minut, občasno premešajte. Solimo, popramo, dodamo muškatni orešček po okusu. Če omake ne boste uporabili takoj, skledo z omako obvezno pokrijte s prozorno folijo. Bešamel omaka z zelišči: V pripravljeno omako dodamo ½ skodelice drobno sesekljanih zelišč: čebulo, timijan, pehtran ali peteršilj. Visoko kalorična bešamel omaka: V pripravljeno omako dodamo ½ skodelice smetane. Bešamel omaka za vegane: Maslo nadomestite z rastlinskim oljem, kravje mleko pa s sojinim mlekom ali zelenjavno juho. Bešamel sirna omaka: V pripravljeno omako dodamo ½ skodelice naribanega sira Cheddar ali Gruyere ali švicarskega sira, ščepec kajenskega popra in 2-3 žličke dijonske gorčice. To omako postrezite z brokolijem, cvetačo ali ohrovtom. : deborahmadison.com : Lakshmi