Makrohranila

Makrohranila so koristne snovi za telo, katerih dnevna stopnja za človeka je 200 mg.

Pomanjkanje makrohranil vodi do presnovnih motenj, disfunkcije večine organov in sistemov.

Obstaja pregovor: to smo, kar jemo. Seveda pa, če vprašate svoje prijatelje, kdaj so nazadnje jedli na primer žveplo ali klor, se presenečenju v odgovoru ne morete izogniti. Medtem pa je v človeškem telesu skoraj 60 kemičnih elementov, katerih zaloge, včasih ne da bi se tega zavedali, obnavljamo s hrano. In približno 96 % vsakega izmed nas je sestavljeno iz samo 4 kemijskih imen, ki predstavljajo skupino makrohranil. In to:

• kisik (v vsakem človeškem telesu ga je 65%);
• ogljik (18%);
• vodik (10%);
• dušik (3%).

Preostali 4 odstotki so druge snovi iz periodnega sistema. Res jih je precej manj in predstavljajo drugo skupino koristnih hranil – mikroelemente.

Za najpogostejše kemijske elemente-makrohranila je v navadi uporabljati izraz-ime CHON, sestavljeno iz velikih začetnic izrazov: ogljik, vodik, kisik in dušik v latinščini (Carbon, Hydrogen, Oxygen, Nitrogen).

Makroelementom v človeškem telesu je narava odvzela precej široka pooblastila. Od njih je odvisno:

• tvorba okostja in celic;
• pH telesa;
• pravilen transport živčnih impulzov;
• ustreznost kemijskih reakcij.

Kot rezultat številnih poskusov je bilo ugotovljeno, da vsak dan človek potrebuje 12 mineralov (kalcij, železo, fosfor, jod, magnezij, cink, selen, baker, mangan, krom, molibden, klor). Toda tudi teh 12 ne bo moglo nadomestiti funkcij hranil.

Hranilni elementi

Skoraj vsak kemični element ima pomembno vlogo pri obstoju vsega življenja na Zemlji, vendar je le 20 izmed njih glavnih.

Ti elementi so razdeljeni na:

• 6 glavnih hranil (zastopanih v skoraj vseh živih bitjih na Zemlji in pogosto v precej velikih količinah);
• 5 manjših hranil (najdemo jih v številnih živih bitjih v relativno majhnih količinah);
• elementi v sledovih (esencialne snovi, potrebne v majhnih količinah za vzdrževanje biokemičnih reakcij, od katerih je odvisno življenje).

Med hranili ločimo:

• makronutrienti;
• elementi v sledovih.

Glavni biogeni elementi ali organogeni so skupina ogljika, vodika, kisika, dušika, žvepla in fosforja. Manjša hranila predstavljajo natrij, kalij, magnezij, kalcij, klor.

Kisik (O)

To je druga na seznamu najpogostejših snovi na Zemlji. Je sestavni del vode in, kot veste, je približno 60 odstotkov človeškega telesa. V plinasti obliki postane kisik del ozračja. V tej obliki ima odločilno vlogo pri podpiranju življenja na Zemlji, pospešuje fotosintezo (pri rastlinah) in dihanje (pri živalih in ljudeh).

Ogljik (C)

Ogljik lahko štejemo tudi za sinonim za življenje: tkiva vseh bitij na planetu vsebujejo ogljikovo spojino. Poleg tega tvorba ogljikovih vezi prispeva k razvoju določene količine energije, ki igra pomembno vlogo pri poteku pomembnih kemičnih procesov na celični ravni. Številne spojine, ki vsebujejo ogljik, se zlahka vžgejo, pri čemer se sproščata toplota in svetloba.

Vodik (H)

To je najlažji in najpogostejši element v vesolju (zlasti v obliki dvoatomskega plina H2). Vodik je reaktivna in vnetljiva snov. S kisikom tvori eksplozivne zmesi. Vsebuje 3 izotope.

Dušik (N)

Element z atomsko številko 7 je glavni plin v Zemljinem ozračju. Dušik je del številnih organskih molekul, vključno z aminokislinami, ki so sestavni del beljakovin in nukleinskih kislin, ki tvorijo DNK. Skoraj ves dušik se proizvede v vesolju – tako imenovane planetarne meglice, ki jih ustvarijo starajoče se zvezde, obogatijo vesolje s tem makroelementom.

Druga makrohranila

Kalij (K)

Kalij (0,25%) je pomembna snov, odgovorna za elektrolitske procese v telesu. Preprosto povedano: prenaša naboj skozi tekočine. To pomaga uravnavati srčni utrip in prenaša impulze živčnega sistema. Vključen tudi v homeostazo. Pomanjkanje elementa vodi do težav s srcem, do njegove zaustavitve.

Kalcij (Ca)

Kalcij (1,5%) je najpogostejše hranilo v človeškem telesu - skoraj vse zaloge te snovi so skoncentrirane v tkivih zob in kosti. Kalcij je odgovoren za krčenje mišic in regulacijo beljakovin. Toda telo bo ta element "požrlo" iz kosti (kar je nevarno zaradi razvoja osteoporoze), če bo čutilo njegovo pomanjkanje v dnevni prehrani.

Rastline ga potrebujejo za tvorbo celičnih membran. Živali in ljudje potrebujejo to makrohranilo za ohranjanje zdravih kosti in zob. Poleg tega ima kalcij vlogo "moderatorja" procesov v citoplazmi celic. V naravi zastopana v sestavi številnih kamnin (kreda, apnenec).

Kalcij pri ljudeh:

• vpliva na nevromuskularno razdražljivost - sodeluje pri krčenju mišic (hipokalciemija povzroči konvulzije);
• uravnava glikogenolizo (razgradnjo glikogena do stanja glukoze) v mišicah in glukoneogenezo (nastajanje glukoze iz neogljikovih hidratov) v ledvicah in jetrih;
• zmanjša prepustnost kapilarnih sten in celične membrane, s čimer se povečajo protivnetni in antialergijski učinki;
• spodbuja strjevanje krvi.

Kalcijevi ioni so pomembni znotrajcelični prenašalci sporočil, ki vplivajo na insulin in prebavne encime v tankem črevesu.

Absorpcija Ca je odvisna od vsebnosti fosforja v telesu. Izmenjava kalcija in fosfata je regulirana hormonsko. Paratiroidni hormon (obščitnični hormon) sprošča Ca iz kosti v kri, kalcitonin (ščitnični hormon) pa spodbuja odlaganje elementa v kosteh, kar zmanjšuje njegovo koncentracijo v krvi.

Magnezij (Mg)

Magnezij (0,05 %) igra pomembno vlogo v strukturi okostja in mišic.

Sodeluje pri več kot 300 presnovnih reakcijah. Tipičen znotrajcelični kation, pomembna sestavina klorofila. Prisoten v okostju (70% vseh) in v mišicah. Sestavni del tkiv in telesnih tekočin.

Magnezij je v človeškem telesu odgovoren za sprostitev mišic, izločanje toksinov in izboljšanje pretoka krvi v srce. Pomanjkanje snovi moti prebavo in upočasni rast, kar vodi do hitre utrujenosti, tahikardije, nespečnosti, povečanega PMS pri ženskah. Toda presežek makro je skoraj vedno razvoj urolitiaze.

Natrij (Na)

Natrij (0,15%) je element, ki spodbuja elektrolitsko ravnovesje. Pomaga pri prenosu živčnih impulzov v telesu, odgovoren pa je tudi za uravnavanje ravni tekočine v telesu in preprečuje dehidracijo.

Žveplo (S)

Žveplo (0,25%) najdemo v 2 aminokislinah, ki tvorita beljakovine.

Fosfor (P)

Fosfor (1%) je po možnosti koncentriran v kosteh. Toda poleg tega obstaja molekula ATP, ki celicam zagotavlja energijo. Prisoten v nukleinskih kislinah, celičnih membranah, kosteh. Tako kot kalcij je nujen za pravilen razvoj in delovanje mišično-skeletnega sistema. V človeškem telesu opravlja strukturno funkcijo.

Klor (Cl)

Klor (0,15%) se običajno nahaja v telesu v obliki negativnega iona (klorid). Njegove funkcije vključujejo vzdrževanje vodnega ravnovesja v telesu. Pri sobni temperaturi je klor strupen zeleni plin. Močan oksidant, zlahka vstopi v kemične reakcije in tvori kloride.

Vloga makrohranil za človeka

Vse, kar živi na Zemlji, od največjega sesalca do najmanjše žuželke, zaseda različne niše v ekosistemu planeta. Toda kljub temu so skoraj vsi organizmi kemično ustvarjeni iz istih "sestavin": ogljika, vodika, dušika, kisika, fosforja, žvepla in drugih elementov iz periodnega sistema. In to dejstvo pojasnjuje, zakaj je tako pomembno skrbeti za ustrezno obnavljanje potrebnih makrocelic, saj brez njih ni življenja.