Mayumi Nishimura je eden najbolj znanih svetovnih strokovnjakov za makrobiotiko*, avtor kuharskih knjig in Madonnin osebni kuhar že sedem let. V uvodu svoje kuharske knjige Mayumi's Kitchen pripoveduje zgodbo o tem, kako je makrobiotika postala tako pomemben del njenega življenja.
»V svojih 20+ letih kuhanja makrobiotike sem videl na stotine ljudi – vključno z Madonno, za katero sem kuhal sedem let –, ki so izkusili blagodejne učinke makrobiotike. Ugotovili so, da z makrobiotično dieto, starodavnim, naravnim načinom prehranjevanja, pri katerem so polnozrnati izdelki in zelenjava glavni vir energije in hranilnih snovi, lahko uživate v zdravem telesu, lepi koži in bistrem umu.
Prepričan sem, da ko boste naredili korak k temu načinu prehranjevanja, boste videli, kako vesela in privlačna je lahko makrobiotika. Postopoma boste pridobili razumevanje vrednosti polnovrednih živil in ne boste imeli želje po vrnitvi na staro prehrano. Spet se boste počutili mlade, svobodne, srečne in eno z naravo.
Kako me je začarala makrobiotika
S konceptom zdrave prehrane sem se prvič srečal pri 19 letih. Moja prijateljica Jeanne (ki je pozneje postala moj mož) mi je posodila japonsko izdajo knjige Our Bodies, Ourselves pri bostonski Women's Health Books. Ta knjiga je bila napisana v času, ko je bila večina naših zdravnikov moških; spodbujala je ženske k prevzemanju odgovornosti za svoje zdravje. Presenetil me je odstavek, ki je žensko telo primerjal z morjem in opisoval, da je ženska med nosečnostjo njena amnijska tekočina kot voda oceana. Predstavljala sem si srečnega dojenčka, ki plava v majhnem, prijetnem oceanu v meni, potem pa sem nenadoma ugotovila, da bi, ko pride čas, želela, da bi bile te vode čim bolj čiste in prozorne.
Bilo je sredi 70. let in takrat so vsi govorili o življenju v sožitju z naravo, kar pomeni uživanje naravne, nepripravljene hrane. Ta zamisel mi je odmevala, zato sem nehal jesti živalske izdelke in začel jesti veliko več zelenjave.
V poznih osemdesetih letih je moj mož Jeanne študiral v Bostonu v Massachusettsu, jaz pa sem delala v hotelu svojih staršev v Shinojimi na Japonskem. Izkoristili smo vsako priložnost, da se vidimo, kar je običajno pomenilo srečanje v Kaliforniji. Na enem od svojih potovanj mi je podaril še eno knjigo, ki mi je spremenila življenje, Nova metoda nasičenega prehranjevanja Georgea Osade, ki je prvi makrobiotiko poimenoval način življenja. V tej knjigi je trdil, da je vse bolezni mogoče pozdraviti z uživanjem rjavega riža in zelenjave. Verjel je, da bi svet lahko postal harmoničen, če bi bili vsi ljudje zdravi.
Kar je rekel Osawa, se mi zdi zelo smiselno. Najmanjši delček družbe je en sam posameznik, nato nastane družina, soseska, država in cel svet. In če je ta najmanjši delček srečen in zdrav, bo taka tudi celota. Osawa mi je predstavil to idejo preprosto in jasno. Že od otroštva sem se spraševal: zakaj sem se rodil na tem svetu? Zakaj bi se morale države med seboj vojskovati? Bila so še druga težka vprašanja, za katera se je zdelo, da nikoli niso dobili odgovora. Zdaj pa sem končno našel način življenja, ki jim lahko odgovori.
Začela sem z makrobiotično prehrano in v samo desetih dneh je moje telo doživelo popolno preobrazbo. Začel sem zlahka zaspati in zjutraj zlahka skočiti iz postelje. Stanje moje kože se je opazno izboljšalo in po nekaj mesecih so menstruacijske bolečine izginile. In tudi napetost v mojih ramenih je izginila.
In potem sem makrobiotiko začel jemati zelo resno. Čas sem porabil za branje vseh makrobiotičnih knjig, ki so mi prišle pod roke, vključno z Makrobiotično knjigo Michia Kushija. Kushi je bil Osavin učenec in v svoji knjigi je znal nadalje razvijati Osavine ideje in jih predstaviti na lažje razumljiv način. Bil je in je še vedno najbolj znan makrobiotik na svetu. Uspelo mu je odpreti šolo – inštitut Kushi – v Brooklynu, nedaleč od Bostona. Kmalu sem kupil letalsko karto, spakiral kovček in odšel v ZDA. »Živeti z možem in se učiti angleško,« sem rekla svojim staršem, čeprav sem se v resnici šla vsega učiti od te navdihujoče osebe. Zgodilo se je leta 1982, ko sem bil star 25 let.
Inštitut Kushi
Ko sem prišel v Ameriko, sem imel s seboj zelo malo denarja, moja angleščina je bila zelo šibka in nisem mogel obiskovati tečajev, ki so se poučevali v angleščini. Vpisal sem se v jezikovno šolo v Bostonu, da bi izboljšal svoje jezikovne sposobnosti; vendar so tečaji in dnevni stroški postopoma zmanjšali moje prihranke skoraj na nič in nisem si mogel več privoščiti učenja makrobiotike. Medtem je Jinn, ki se je prav tako globoko poglobil v koncept makrobiotike, opustil šolo, ki jo je obiskoval, in se pred mano vpisal na inštitut Kushi.
Potem pa se nam je nasmehnila sreča. Geniein prijatelj nam je predstavil par Kushi, Michio in Evelyn. Med pogovorom z Evelyn sem si dovolila omeniti stisko, v kateri sva se znašli. Verjetno sem se ji zasmilila, ker me je kasneje poklicala k sebi in vprašala, če lahko kuham. Odgovoril sem, da lahko, potem pa mi je ponudila službo kuharice pri njih – s prenočiščem. Hrano in najemnino so mi odšteli od plače, vendar sem dobil možnost, da sem študiral na njihovem inštitutu brezplačno. Tudi mož je živel z mano v njihovi hiši in delal pri njih.
Kushijevo delo ni bilo lahko. Res sem znala kuhati, a nisem bila vajena kuhati za druge. Poleg tega je bila hiša stalen tok obiskovalcev. Moja angleščina še vedno ni bila na ravni in komaj sem razumel, kaj ljudje okoli mene govorijo. Zjutraj, ko sem pripravila zajtrk za 10 ljudi, sem šla na tečaje angleščine, potem sem se nekaj ur učila sama – običajno sem ponavljala imena izdelkov in različnih sestavin. Zvečer sem – ko sem že skuhala večerjo za 20 ljudi – hodila na predavanja v makrobiotično šolo. Ta režim je bil naporen, a vožnja in prehrana sta mi dajali potrebno moč.
Leta 1983 sem se po skoraj letu dni preselil. Cushevi so kupili veliko staro hišo v Becketu v Massachusettsu, kjer so nameravali odpreti novo podružnico svojega inštituta (kasneje je postal sedež inštituta in drugih oddelkov). Takrat sem že pridobila samozavest kot kuharica in se naučila osnov makrobiotike, poleg tega pa sem imela željo narediti nekaj novega. Evelyn sem vprašal, da bi z možem razmislila o tem, da bi naju z Genie poslala na novo lokacijo, da bi se lažje naselila. Pogovarjala se je z Michiom in on se je strinjal ter mi celo ponudil delo kuharja – da kuham za bolnike z rakom. Mislim, da je poskrbel, da sem lahko takoj zaslužil vsaj nekaj denarja, z veseljem sem pristal na njegovo ponudbo.
Dnevi v Beckettu so bili tako zaposleni kot v Brooklynu. Zanosila sem s prvorojenko Lizo, ki sem jo rodila doma, brez pomoči porodničarja. Šola se je odprla, poleg dela kuharja pa sem dobila še mesto vodje inštruktorjev makro kuhanja. Tudi potoval sem, bil na mednarodni konferenci o makrobiotiki v Švici, obiskal sem številne makrobiotične centre po svetu. To je bil zelo razgiban čas v makrobiotičnem gibanju.
Med letoma 1983 in 1999 sem pogosto najprej pognal korenine in se nato spet preselil. Nekaj časa sem živel v Kaliforniji, nato pa dobil prvo službo kot zasebni kuhar na domu Davida Barryja, dobitnika oskarja za najboljše vizualne učinke. Svojega drugega otroka, Norihiko, sem rodila prav tako doma. Ko sva se z možem ločila, sem se z otroki vrnila na Japonsko, da bi si vzela čas. Toda kmalu sem se preselil na Aljasko – prek Massachusettsa – in poskusil Liso in Norihiko vzgojiti v makrobiotični komuni. In pogosto med izmenami sem se znašel nazaj v zahodnem Massachusettsu. Tam sem imel prijatelje in vedno je bilo kaj početi.
Spoznavanje z Madonno
Maja 2001 sem živel v Great Barringtonu v Massachusettsu in poučeval na inštitutu Kushi, kuhal za bolnike z rakom in delal v lokalni japonski restavraciji. In potem sem slišal, da Madonna išče osebnega kuharja makrobiote. Delo je trajalo samo en teden, vendar sem se odločil poskusiti, saj sem iskal spremembo. Pomislil sem tudi, da če bi Madonno in njene družinske člane s svojimi obroki naredil bolj zdrave, bi to morda pritegnilo pozornost ljudi na prednosti makrobiotike.
Do takrat sem samo enkrat kuhal za slavno osebnost, za Johna Denverja, in to le en obrok leta 1982. Za Davida Barryja sem delal le nekaj mesecev kot osebni kuhar, zato ne morem reči, da sem imel dovolj izkušenj, da sem dobil to delo, vendar sem bil prepričan v kakovost svojega kuhanja.
Bili so še drugi kandidati, a sem dobil službo. Namesto enega tedna je bilo 10 dni. Svoje delo sem moral dobro opraviti, saj me je že naslednji mesec poklical Madonnin menedžer in ponudil, da bom Madonnin osebni kuhar za polni delovni čas med njeno turnejo Drought World Tour. Bila je neverjetna ponudba, vendar sem moral poskrbeti za svoje otroke. Lisa je bila takrat že stara 17 let in je znala skrbeti zase, Norihiko pa je bil star le 13 let. Po pogovoru z Genie, ki je takrat živela v New Yorku, sva se odločila, da bo Lisa ostala v Great Barringtonu in skrbela za naš dom, Genie pa bo skrbela za Norihiko. Sprejel sem Madonnino ponudbo.
Jeseni, ko se je turneja končala, so me spet prosili, da delam za Madonno, ki je morala na snemanje filma potovati v več krajev po Evropi. In spet me je navdihnila ta priložnost in spet se je pojavilo vprašanje otrok. Na naslednjem družinskem svetu je bilo odločeno, da bo Lisa ostala v Massachusettsu, Norihiko pa bo šel k moji sestri na Japonsko. Bilo mi je neprijetno, da je bila družina »zapuščena« po moji krivdi, vendar se je zdelo, da otrok to ne moti posebej. Poleg tega so me pri tej odločitvi podpirali in spodbujali. Bil sem tako ponosen nanje! Sprašujem se, ali je bila njihova odprtost in zrelost posledica makrobiotične vzgoje?
Ko se je snemanje končalo, sem ostal kuhat za Madonno in njeno družino na njihovem domu v Londonu.
Novemu slogu v makrobiotiki naproti
Kar dela makrobiotskega kuharja drugačnega od katerega koli drugega osebnega kuharja, je to, da mora kuhati ne le tisto, kar stranka želi, ampak tisto, kar ji bo pomagalo ohraniti zdravo – telo in dušo. Kuhar makrobiote mora biti izjemno občutljiv na najmanjše spremembe v stanju naročnika in pripraviti jedi, ki bodo uskladile vse, kar je porušeno. Tako domače kot domače jedi mora spremeniti v zdravilo.
V sedmih letih dela pri Madonni sem obvladal ogromno takih jedi. Zaradi kuhanja zanjo sem postal bolj iznajdljiv, bolj vsestranski. Z njo sem prepotovala štiri svetovne turneje in povsod iskala nove sestavine. Včasih sem uporabljal tisto, kar je bilo na voljo v kateri koli kuhinji, v kateri smo bili – največkrat v hotelskih kuhinjah – za pripravo hrane, ki je bila hkrati okusna, energična in raznolika. Izkušnja mi je omogočila, da poskusim nova živila ter eksotične začimbe in začimbe, da popestrim tisto, kar bi sicer izgledalo vsakdanje. Skratka, to je bila neverjetna izkušnja in priložnost, da ustvarim in izpilim svojo idejo o »petit macro«, slogu makrobiotike, ki bi ustrezal marsikomu.
Majhen makro
Temu izrazu pravim makrobiotika za vsakogar – nov pristop k makrobiotiki, ki skrbi za različne okuse in se v manjši meri drži japonske tradicije kuhanja. Navdih črpam iz italijanske, francoske, kalifornijske in mehiške kuhinje skoraj tako kot iz tradicionalnih japonskih in kitajskih jedi. Prehranjevanje mora biti veselo in svetlo. Petit macro je način brez stresa, da uživate v prednostih makrobiotike, ne da bi se odrekli svoji najljubši hrani in načinu kuhanja.
Seveda obstaja nekaj osnovnih smernic, vendar nobena od njih ne zahteva absolutnega izvajanja. Priporočam na primer, da se izogibate mlečnim in živalskim beljakovinam, ker povzročajo kronične bolezni, a se lahko občasno znajdejo na vašem jedilniku, še posebej, če ste zdravi. Poleg tega predlagam, da uživate samo naravno pripravljeno hrano, brez rafiniranih sestavin in da v svojo prehrano vključite ekološko, lokalno zelenjavo, kadar je le mogoče. Temeljito prežvečite, zvečer jejte najpozneje tri ure pred spanjem, pojejte, preden začutite sitost. Toda najpomembnejše priporočilo – ne norite na priporočila!
Petit macro ni ničesar, kar bi bilo strogo prepovedano. Hrana je pomembna, zelo pomembno pa je tudi dobro počutje in pomanjkanje stresa. Ostanite pozitivni in počnite le tisto, kar vam je všeč!«