Gobe so nedvomno zelo okusen in hranljiv izdelek. Ne gre pa pozabiti niti na nevarnost. Pri nabiranju gob za zimo morate izbrati metode, ki zagotavljajo popolno tesnjenje posode. Nekatere gospodinje gobe preprosto popečejo (tudi brez soli!), jih dajo v steklene kozarce in prelijejo z oljem. To je nesrečna možnost: zaradi oksidacije maščobe bodo gobe postale neprijetnega okusa. In to ni najslabše! Takšne gobe niso vredne resne zastrupitve. Konec koncev je plast olja in odsotnost kisika ugodno okolje za rast spor mikrobov botulina, ki proizvajajo smrtonosni strup. Zavedati se morate, da se teh spor nemogoče popolnoma znebiti s pranjem, kuhanjem ali praženjem. Nekaj jih bo še ostalo na gobah, položenih v kozarec. Celotna naloga ni izzvati njihove aktivacije. Če želite to narediti, morate skrbno spremljati sterilnost posod in pokrovov. V nasprotnem primeru se botulizmu ni mogoče izogniti.
1) Zamrznjene gobe hranite v zamrzovalniku v vrečkah za živila. Hkrati ni pomembno, s kakšno tehnologijo so bili zamrznjeni: sveži ali predhodno kuhani. Zamrzovanje vam omogoča, da shranite okus in koristne lastnosti gob za 12 mesecev. Se pravi, zalog bi moralo biti dovolj do nove sezone.
2) Posušene gobe ohranijo tudi vse vitamine in minerale, vendar so precej muhasti glede pogojev. Hraniti jih je treba zavite v papir ali blago v suhem, dobro prezračenem in ne prehladnem prostoru. Ne smemo pozabiti, da posušene gobe odlično absorbirajo tuje okuse, zato jih je priporočljivo shraniti ločeno od česna, čebule, začimb in začimb. V povprečju lahko posušene gobe brez strahu za zdravje uporabljate dve leti. Vendar je treba upoštevati, da se z dolgim rokom uporabnosti količina beljakovin v njih zmanjša.
3) Vložene gobe je potrebno hraniti v podpoleju, pogrebu, hladilniku ali podvalu, da je dovolj hladno in zaščiteno od sveta. Tara mora biti samo steklena, a pokrovi – kovinski (z živilskim pokrovom za zaščito, ki je zaščiten, sicer večkrat poveča tveganje odvzema) ali tudi stekleni. Morajo tesno prilegati k banki in ne prepuščati zraka izven. So steklânnymi pokrovkami marinady se hranijo dlje – do dveh let, medtem ko kovina omejuje ta rok le še letom. To dejstvo je povsem razloženo: sodržimoe banke reaguje na kovino veliko hitreje, kot na steklo. Če obstajajo glive, ki želijo izdajati nevarne za življenje toksine, se takšne konzerve kategorično ne priporočajo.
4) Solenye griby lahko hranimo v različnih posodah. Na primer hrastov sod, emajlirana ponev ali steklen kozarec. Za varnost izdelka je potrebno zatiranje. Gobe morajo biti popolnoma potopljene v tekočino (slanico). Najboljše mesto za shranjevanje gobjih kumaric je klet ali hladilnik, optimalna temperatura pa je od +5 do +6 stopinj. Tudi temperature pod ničlo jim niso grozne, zato so kozarci z gobami pogosto postavljeni neposredno na balkon. Vedno pa si velja zapomniti, da se tako pridelane gobe zelo hitro pokvarijo. Zato jih morate hitro pojesti, dokler ljubeče narejene praznine niso prekrite z gnusno plesnijo. In ne solite preveč gob.
5) Kaviar iz gob hranite na hladnem in v sterilni stekleni posodi. To dobroto je enostavno pripraviti. Cvremo v olju, dokler tekočina popolnoma ne izhlapi in takoj, ne da bi čakali na hlajenje, jih položimo v posode. Od zgoraj vse prelijemo z vročim rastlinskim oljem in zapremo s pokrovi. Nato je treba kozarce sterilizirati. Za to so primerni kovinski pripomočki s precej širokim vratom (na primer ponev ali skleda z visokimi stranicami). Na dno morate položiti prtiček iz blaga, naliti vročo vodo, vanjo položiti kozarce s kaviarjem in dodati več vode, tako da njena raven doseže raven kaviarja. Nato tekočino zavrite. Čas sterilizacije je odvisen od prostornine posode. Za pollitrski kozarec je na primer dovolj pet minut, litrsko posodo pa je treba sterilizirati vsaj deset minut. Nato pokrove tesno zavijemo in kozarce s kaviarjem pošljemo, da se ohladijo na toplem. Gobjega kaviarja ne morete sterilizirati, potem pa ga lahko hranite izključno v hladilniku. Ta obdelovanec dobro prenaša težke pogoje v zamrzovalniku. Toda ta možnost ima svoje posebnosti: sol precej (čajna žlička za pet litrov) in jo dajte v plastično posodo, ki se za razliko od stekla ne boji nizkih temperatur.
6) Za glivni prah najprimernejša je zaprta posoda iz kovine ali stekla - indikatorji vlažnosti se v njej ne spreminjajo, zato bo prašek dolgo časa ohranil svoje koristne lastnosti in okus gob brez nečistoč. Ta vrsta praznin "ljubi" temo, vlažnost ne višjo od 75% in temperaturo zraka 18 ° - 20 ° C. Nekoliko slabši za shranjevanje prahu so ovojni papir z dodatno plastjo pergamenta, laminiranega papirja ali celofana. V njih se vsebnost vlage v prahu skozi čas spreminja. Na primer, po štirih mesecih se poveča za 15-30%, po šestih mesecih skladiščenja pa se spet zmanjša za 13-16%.