Ajda, ajda, ajda - vse to je ime ene edinstvene rastline, ki velja za rojstni kraj v gorskih regijah Indije in Nepala, kjer so jo začeli gojiti pred približno 4 tisoč leti. pred leti. Ajda je k nam prišla iz Grčije, zato je dobila ime – »ajda«, tj "Grški zdrob". V XNUMX. stoletju so ajdo začeli imenovati "kraljica žit" zaradi rekordne vsebnosti vitaminov, mikroelementov in popolnih beljakovin, potrebnih za zdravje ljudi. Govorimo seveda o surovi ajdi, ki je očiščena po posebni tehnologiji. Zaradi takšnega čiščenja jedro ajde ne izgubi sposobnosti kalitve, medtem ko dušena ali ocvrta ajda izgubi vse, s čimer je tako bogata, in naše telo je prisiljeno porabiti lastno energijo za proizvodnjo vitaminov in mikroelementov iz ta material "ubije" visoka temperatura. Natalija Šaskolskaja, kandidatka bioloških znanosti, direktorica raziskovalno-proizvodnega centra Rostok, pravi: »Seveda je v primerjavi z, recimo, poliranim belim rižem, več antioksidantov shranjenih v poparjenih jedrcih — do 155 mg / 100 g v primerjavi s 5 mg/100 g v rižu. ". Te snovi pomagajo mladi rastlini preživeti tudi v neugodnih razmerah. Kalčki imajo enak učinek na naše telo – nevtralizirajo škodljive okoljske dejavnike in upočasnjujejo staranje celic. Vsekakor je sveža ali dušena ajda okolju prijaznejši, varnejši in bolj zdrav izdelek kot pšenica, poliran riž, soja in koruza, s katerimi so genetiki že tesno sodelovali. Gensko spremenjena ajda v naravi ne obstaja. Po besedah Ljudmile Varlakhove, vodilne raziskovalke na Vseruskem raziskovalnem inštitutu za stročnice in žitarice, »ajda reagira na gnojila, vendar v zrnju ne kopiči niti radioaktivnih elementov niti težkih kovin. Poleg tega ni treba uporabljati pesticidov, herbicidov in drugih sredstev za uničevanje škodljivcev in plevelov – ti ne napadajo ajde. Poleg tega je to medovita rastlina, čebele so zelo občutljive na pesticide in ne bodo priletele na obdelovalno njivo.« Beljakovine, ki sestavljajo ajdo, pomagajo očistiti telo radioaktivnih snovi in normalizirati rast otrokovega telesa. Nenasičene maščobe, ki jih vsebuje ajda, so rastlinskega izvora, kar zagotavlja njihovo XNUMX% prebavljivost v prebavnem sistemu. Ajda ima 3-5 krat več elementov v sledovih, med drugim železa (odgovornega za dovajanje kisika v celice), kalija (vzdržuje optimalen krvni tlak), fosforja, bakra, cinka, kalcija (vaš glavni zaveznik v boju proti kariesu, lomljivim nohtom in kosti), magnezij (rešuje pred depresijo), bor, jod, nikelj in kobalt kot v drugih žitih. Po vsebnosti vitaminov skupine B je ajdova kaša vodilna med žiti. Zato je sveža ajda izjemno uporabna pri različnih žilnih obolenjih, revmatičnih obolenjih in artritisu. Izboljšuje krvni obtok, krepi imunski sistem. Uživanje zelene ajde pomaga izločati iz telesa odvečni holesterol (kar pomeni, da ljubiteljem ajde ne grozi senilna skleroza in težave s srcem), pa tudi toksine in ione težkih kovin, ki jih prejemamo že od otroštva skupaj s preventivnimi cepljenji. Citronska in jabolčna kislina, s katerimi je zelo bogat, so katalizatorji za absorpcijo hrane. Ajda vsebuje organske kisline, ki pomagajo prebavi. Zaradi škroba, majhnih količin posebnih sladkorjev in fenolnih spojin, ki jih vsebuje ajda, je edinstvena kmetijska rastlina. Antioksidativne lastnosti fenolnih spojin v ajdi ščitijo izdelek pred kisanjem v večji meri kot vse druge vrste žit. Ajda znižuje raven glukoze in vam omogoča nadzor nad krvnim sladkorjem, kar je še posebej pomembno za tiste s prekomerno telesno težo, visokim holesterolom in sladkorno boleznijo tipa XNUMX. Ajda je koristna za ljudi zrele in stare starosti, saj v primerjavi z drugimi žiti vsebuje malo ogljikovih hidratov in veliko vlaknin. Z vključitvijo sveže ajde v vsakodnevno prehrano si boste zagotovili močno preventivo pred »civilizacijskimi boleznimi«: presnovne motnje, težave s holesterolom in toksini, imunske motnje, posledice stresa in slabe ekologije, prebavne težave, bolezni srca in ožilja. . Ajdo lahko namakate 8-20 ur, v tem času pa jo 1-2 krat dobro sperite, saj surova ajda, ko se zmoči, tvori sluz. Čez en dan ajda začne kaliti. Ne smete čakati na dolge kalčke, ker se takrat zdrob začne drobiti, kalčki pa se še vedno odlomijo. Dovolj je, da "prebudite" semena in začnete proces kalitve. Nato ga prelijemo na pladnje za sušilni stroj in sušimo 10-12 ur pri 35-40 stopinjah, dokler se popolnoma ne posuši in postane hrustljavo. Nato ga lahko shranite v nepredušni posodi, kolikor dolgo želite. Lahko ga jeste kot müsli – napolnite ga z mlekom iz oreščkov, dodajte rozine, goji jagode, semena, oreščke ali sveže sadje. Zelena ajda se hitro skuha (10-15 minut) in je idealna kot osnova za kaše in tradicionalne riževe jedi, kot je gobova rižota. Je zelo nežnega okusa: nekaterim spominja na lešnike, drugim na pražen krompir. Zeleno ajdo lahko dodate tudi otroški hrani, zelenjavnim jedem. Lahko se uživa tudi surovo, kot oreščki ali čips. Za razliko od rjavih žit so mehke, se hitro vpijejo v ustih, vendar se ne primejo zob. Najboljša možnost je avstrijska in nemška proizvodnja z ekološkimi znaki. Zdrob ruskega in ukrajinskega porekla se prodaja po teži na trgih in prek interneta. Da ne bi bili prebodeni s kakovostjo, morate biti pozorni na barvo in vonj. »Sveža jedrca imajo zelenkast odtenek, ki sčasoma izgine, zlasti če jih hranimo na svetlobi. Na vrhu postane rjava, na prelomu pa postane svetla,« pravi Sergej Bobkov, vodja laboratorija za rastlinsko fiziologijo in biokemijo na Vseruskem raziskovalnem inštitutu za stročnice in žita.
2022-11-11