Za uživanje sušija danes ni treba leteti na Japonsko - v državo, kjer jih znajo mojstrsko skuhati. V bistvu vsa japonska nezapletena kuhinja temelji na kombinaciji riža, rib, morskih sadežev, fižola in zelenjave. In to ne pomeni, da je kuhinja te države dolgočasna in monotona.
Japonci so ena najbolj nepredvidljivih in skrivnostnih držav. Tam tudi najenostavnejšo jed postrežejo na nenavaden način, pri čemer sveže sestavine pripravijo pred očarjenimi obiskovalci, kulinarični postopek pa spremenijo v očarljiv šov. Vse - od namiznega pribora do postrežbe - je znak eksotične japonske gostoljubnosti.
- Zvitki in suši
Nemogoče je prezreti dejstvo, da lahko po zaslugi Japoncev v naši državi na vsakem vogalu najdete suši restavracijo ali restavracijo. Suši kuhar je ločena kategorija kulinaričnega specialista, ki se dolgo uči vseh zapletenosti umetnosti priprave te jedi.
Riž je bil prvotno uporabljen kot blazina, osnova za ohranjanje in konzerviranje rib. Nasoljene ribe so zavili v okras in tako dolgo držali pod pritiskom. Ribe na ta način solimo več mesecev, nato pa jih lahko celo leto hranimo na hladnem. Riž so sprva zavrgli, saj je bil zaradi naravnega procesa fermentacije nasičen z neprijetnim vonjem.
Ta način ohranjanja je na Japonsko prišel šele v XNUMX. Stoletju. Nato so se pojavili prvi riževi suši iz kuhanega riža, slada, zelenjave in morskih sadežev. Sčasoma so začeli pripravljati rižev kis, ki je pomagal ustaviti proces fermentacije riža.
V XNUMX. Stoletju je kuhar Yohei Hanai predstavil idejo, da ribe postrežemo ne vložene, temveč surove, kar je bistveno skrajšalo čas priprave priljubljenega sušija. Od takrat se množično odpirajo restavracije in restavracije, kjer strežejo to jed, na trg pa prihajajo tudi sestavine za hitro pripravo suši in doma.
V 80. letih so se pojavili celo instant suši aparati, vendar še vedno velja mnenje, da je suši vseeno bolje kuhati ročno.
Sodobni japonski suši je narejen iz različnih sestavin in nenehno se pojavljajo novi eksperimentalni recepti. Osnova sušija ostaja nespremenjena - to so poseben riž in alge nori. Jed postrežemo na lesenem stojalu z gorčico in kislim ingverjem. Mimogrede, ingver ni začimba za suši, ampak način za nevtralizacijo okusa prejšnjega okusa sušija, zato ga jemo med suši.
Suši je treba jesti s palčkami, vendar japonske tradicije pomenijo jesti suši z rokami, vendar samo za moške. Nedostojno jesti suši z vilicami.
Ne suši v enem
Večini od nas na suši zmanjka znanja japonske kulinarične kulture.
Med priljubljenimi jedmi na Japonskem lahko naročite juhe, solate, rezance in riž z različnimi dodatki, pecivo. Za kuhanje se najpogosteje uporabljajo riž in riževa moka, alge, lupinarji, rastlinsko in ribje olje. Živalska maščoba ali meso je v japonski kuhinji redka.
Na Japonskem so priljubljena priloga jedi omake. Pripravljeni so na osnovi soje in različnih začimb. Sladke in ostre, imajo različne okuse. Zato pri nakupu hrane na Japonskem pri natakarju preverite, kakšno omako vam bodo prinesli, da se izognete nesporazumom.
Za svežino vseh sestavin v japonskih jedeh vam ni treba skrbeti – v tej državi ne marajo kuhati iz polizdelkov. Zato, odvisno od sezone, japonske restavracije ponujajo korenito različne menije.
- Sašimi
Poenostavljena različica te jedi je tanek rez surove ribe, morskih sadežev in zelenjave. Pravi japonski sashimi je bolj ekstremen in vsak turist si ga ne upa poskusiti. Ribje meso za serviranje je treba odrezati iz živih rib in jih takoj zaužiti. Da bi se izognili zastrupitvi z ribami, jejte veliko wasabija in vloženega ingverja, ki je protibakterijski in ubija mikrobe.
- Curry riž
Japonci riž jedo vsak dan in ga mojstrsko pripravijo - po umivanju kristalno čiste vode, vrenju do lepljivosti, ne pa prekuhavanju in nato mešanju z omakami, začimbami in drugimi sestavinami.
Curry je riž z okusom pekočih začimb in sojine omake, za viskozno konsistenco pa škrob in moka.
- Mizo juha
Juhe tudi na Japonskem niso redke, najbolj priljubljena in vam znana iz lokalnih japonskih pristnih obratov je miso juha ali misosiru. Za pripravo miso paste raztopimo v ribji juhi, nato pa dodamo sestavine glede na vrsto prve jedi, sezono, državo in želje strank. Na primer, morske alge wakame, skuta iz fižola tofu, gobe shiitake, različne vrste mesa ali rib, zelenjava.
- Sukiyaki
To toplo jed se pripravlja v hladni sezoni. Uporablja se pri posebni nizki mizi, okoli katere sedi družina in pokriva noge z odejo. Na mizo je postavljen majhen štedilnik, nanj pa lonec, v katerem se sukiyaki muči. Vključuje tanko narezano goveje ali svinjsko meso, tofu, kitajsko zelje, gobe shiitake, bistre rezance, rezance udon, zeleno čebulo in surovo jajce. Vsakdo za mizo vzame majhne porcije sestavin in jih počasi poje ter jih potopi v surovo jajce.
- Ramen
To so jajčni rezanci v juhi. Vse japonske rezance je treba zaužiti, tako da tekočino odcedite v krožnik, nato pa jedi z rezanci pripeljete do samih ust, jih zgrabite s palčkami in jih položite v usta. Ramen se razlikuje po svojem receptu - narejen je iz svinjske kosti, z miso pasto, soljo in sojino omako.
- unagi
Japonsko jed iz jegulje s sladko omako na žaru uživajo v vročem vremenu. Sveže jegulje so na voljo samo v japonskih restavracijah od maja do oktobra, zato pozimi morate biti opozorjeni na prisotnost unagi v meniju.
- tempura
Japonska nežna tempura je priljubljena po vsem svetu-v globoko ocvrti v sezamovem olju, panirana v testu morskih sadežev ali zelenjave, ki se na koncu izkaže za zelo nežno in začinjeno. Postrežemo s sojino omako.
- Tonkaču
Na prvi pogled je to navaden svinjski kotlet, ocvrt v drobtinah. Toda Japonci so vpliv zahodne kulture dojemali po svoje. To se kaže v nenavadni predstavitvi in količini začimb, uporabljenih pri pripravi tonkatsuja. Kotlet postrežemo z istoimensko omako, ki je narejena iz jabolk, paradižnika, kisa, čebule, sladkorja, soli in dveh vrst škroba.
Japonska ulična hrana
V kateri koli državi se spontano trguje in brez odhoda v restavracijo se lahko pridružite kulturi države, v kateri se sproščate. Japonska ni nobena izjema.
Ekonomisti - izgleda kot pica, ki smo je vajeni. Gre za ocvrto zeljeno torto z omako in tuno.
Tai-yaki - majhni burgerji s sladkimi in slanimi burgerji. Izdelano v obliki rib iz presnega ali maslenega testa.
Niku-človek - žemljice iz kvašenega testa, tudi z različnimi nadevi za vsak okus.
Tak - priljubljena predjed so rezine hobotnice, panirane v testu in ocvrte v omaki.
Kusyaki - majhni mesni kebabi, postreženi z omako.
Pijače na Japonskem
Japonska blagovna znamka je riževo vino sake. Je sladka (amakuchi) in suha (karakuchi). V tej državi pridelujejo več kot 2000 znamk tega vina, ki so razdeljene v razrede.
Druga priljubljena alkoholna pijača med Japonci je pivo. Toda prebivalci te države žejo raje potešijo s pomočjo zelenega čaja, ki ga je tudi nepredstavljivo veliko. Japonske čajne slovesnosti so ena najbolj vznemirljivih tradicij, z lepo predstavitvijo, jedmi in lagodno porabo.