Sous Vide je ena od vrst termične obdelave izdelkov, skupaj s kuhanjem, cvrtjem in drugimi procesi v kuhinji. Izdelek postavimo v vakuum in dolgo časa kuhamo pri nadzorovani temperaturi (od 47 do 80 stopinj) v vodni kopeli. Izdelki, pripravljeni s to tehniko, ne izgubijo niti odstotka svoje uporabne sestave, včasih pa spremenijo svoj okus.
Pomanjkljivost te tehnike je dolg čas kuhanja in posebna oprema, ki je na voljo v nekaterih restavracijah. Toda tudi doma lahko ustvarite vse pogoje za kuhanje sous vide.
Toda nekatere gospodinje, ne da bi se tega zavedale, so to tehniko še vedno uporabljale v domači kuhinji. Ali poznate recepte za kuhanje mesa ali masti, zavite v plastično vrečko in dušimo na majhnem ognju? Zaradi tega je mehka, sočna in zdrava.
Tehnologija su vide zahteva naslednje naprave:
- posebne vrečke, v katerih izdelki med kuhanjem ne plavajo in so hermetično zaprti,
- evakuatorji, da odstranijo ves zrak in zaprejo vrečko,
- termostat, ki vzdržuje stalen, enakomeren toplotni režim.
Vse to ni poceni, zato je ta tehnika prednostna naloga restavracijskih obratov. In če jo vidite v meniju, naročite sous vide jed - ne bo vam žal.
Naj vas ne zmoti nizkotemperaturni režim, v katerem se v glavnem kuhajo meso ali ribe. Sous vide ima učinek, podoben sterilizaciji, ki ubije vse nevarne mikroorganizme. Hkrati je zelo pomembno upoštevati tehniko kuhanja in razmerje med vsemi sestavinami.
Sous vide lososa
1. Lososa položite v vrečko z zadrgo, dodajte malo soli, začimb in žličko rastlinskega olja.
2. Nežno položite vrečko na zadrgo v posodo s toplo vodo - zrak bo prišel ven iz vrečke.
3. Zaprite ventil in pustite vrečko eno uro v vodi. Ko je riba bledo rožnate barve, je pripravljena.