Portobello

Opis

Portobello je nekakšen šampinjon, precej velika goba, ko je njen pokrovček popolnoma odprt, doseže premer 15 cm. Zaradi popolnoma odprte kapice vlaga iz gob portobello izhlapi bolj kot iz drugih gob, zato je njihova struktura gosta in mesnata. in ko so kuhani, se izkažejo za zelo aromatične.

Portebello je najbolj izvrstna vrsta gob, ki se uporablja v vseh evropskih kuhinjah. Portobello je ena najbolj okusnih in enostavnih gob za pripravo. Te gobe solijo, kisle, ocvrte na žaru in v ponvi, dušijo v kisli smetani in omakah, dodajo solatam, enolončnicam, omletam in picom.

Zgodovina in razširjenost gobe Portobello

V naravi Portobello raste v grdih razmerah: ob cestah, na pašnikih in celo na pokopališčih. Ime "Portobello" se je pojavilo v osemdesetih letih prejšnjega stoletja z namenom popularizacije te vrste gob. Prej te gobe niso uporabljali pri kuhanju in so jih pogosto preprosto zavrgli. Portobello je zdaj ena najbolj priljubljenih gob, ki se uporabljajo v izraelski in evropski kuhinji.

uporaba

Gobe ​​Portobello so precej redke, zato jih lahko kupite v gurmanskih trgovinah in v nekaterih supermarketih.

Portobello se pogosto uporablja pri pripravi različnih predjedi in glavnih jedi. Idealna je za peko. Na primer, uporablja se pri pripravi tako priljubljene jedi, kot je julienne.

Pri pripravi juh, juh in omak odstranimo krake gobe portebello, saj so zelo vlaknati in gosti. Gobove klobuke uporabljamo enako kot druge gobe: narežemo ali pustimo nedotaknjene. Za peko so najboljše cele kape.

Dlje ko je goba portobello kuhana, bolj gosta bo in bolj mesnat bo vonj. Majhna skrivnost: za najboljši okus pri kuhanju teh gob jih ne umivajte, temveč z nožem postrgajte morebitne kontaminacije.

Koristne lastnosti gobe portobello

Tako kot druge vrste gob je tudi portobello zelo hranljiv in visokokaloričen. Zaradi visoke vsebnosti beljakovin in bogatega vonja po mesu ga včasih imenujejo tudi "vegetarijansko meso". Ta goba vsebuje veliko vitaminov in elementov v sledovih, kot sta baker in selen.

Uživanje te gobe prispeva k naravnemu izločanju soli težkih kovin iz telesa, zato se te gobe pogosto jedo skoraj surove, namočene v limonino omako.

Njihova redna uporaba zmanjšuje raven krvnega sladkorja in holesterola, normalizira srčni utrip in krvni tlak, zmanjšuje živčno razdražljivost, povečuje odpornost proti okužbam, deluje pa tudi imunostimulacijsko, antioksidativno in protivnetno.

Kontraindikacije gob Portobello

Gobe ​​Portobello zaradi visoke vsebnosti beljakovin veljajo za težko hrano.

Posamezna nestrpnost, protin, urolitiaza.

Kako dolgo vre portobello

Portobello kuhamo približno 15 minut v slani vodi.

Vsebnost kalorij in sestava portobella

Za kemično sestavo gob Portobello je značilna visoka vsebnost ogljikovih hidratov, beljakovin, vlaknin, vitaminov (B5, B9, PP), mineralov (cink, selen, baker, železo, fosfor, natrij, kalcij, kalij).

• Beljakovine 2.50 g
• Maščoba 0.20 g
• Ogljikovi hidrati 3.60 g
• Vsebnost kalorij v Portobellu je 26 kcal.

Vprašanje in odgovor na gobe Portobello

V irskem Dublinu je okrožje Portobello, v Londonu pa istoimenski bolšji sejem. So nekako povezani z gobo portobello, ki najbolj spominja na rjavega šampinjona?

Ni šans. Po sorodstvu je Portobello res neke vrste šampinjoni, od katerih je znanih skoraj 90 različnih vrst. Toda Portobello je med njimi vrhunska podvrsta. Prej se je imenoval drugače: krimino.

Obstaja legenda, da se vsi prepoznajo in si povedo, da so se veliki kriminalci poleg tega, da jih je bilo težko prevažati, tudi slabo prodajali, zato je moral neki trgovec zanje izmisliti novo ime in nato z blaga. Kot vidite, mu je uspelo. Torej je Portobello goba z dobrim odnosom z javnostmi. Ljubijo ga ne samo v Evropi, ampak tudi v Izraelu.

Zakaj danes portobello velja za elitno gobo in je 4-5 krat dražji od šampinjona?

Zaradi svojih lastnosti, sestave, velikosti. Portobello ne raste en mesec, kot šampinjon, ampak dva ali tri. Odrežite samo tiste gobe, katerih pokrov je popolnoma odprt. Nasprotno, pri šampinjonih velja, da je dragoceno ohraniti okroglost pokrovčka, odprtost pa je znak prezrelosti.

Medtem pa odprta kapica, spodaj vlaknasta, pomaga portobellu, da se znebi vlage, zato je njihov okus zelo močan, bodisi po gobah bodisi po mesu, vonj zemlje pa je zelo močan. Rjava kapica v premeru doseže 20 cm, tehta do 200 g. Portobello je bogat s kalijem in beljakovinami in je zelo zadovoljiv.

Od kod je prišel in kje lahko zdaj kupite dober Portobellos?

Začelo se je v Italiji, vendar so ga Francozi hitro presadili na svoja tla. Tam so ga začeli gojiti v industrijskem obsegu.

Kako se prepričati, da je portobello na pultu resnično dober?

Pozorno si oglejte klobuk: na njem ne sme biti gub. S prstom potisnite gobo, če je gosta, jo lahko vzamete. Ko ga kupite in pripeljete domov - je najbolje, da ga hranite v papirnati vrečki v hladilniku, vendar največ dva dni. Mnogi gobe in portobello perejo pod pipo. To je napaka.

Gobe, kot so šampinjoni, vključno s portobellom, takoj začnejo piti vodo. Tudi za pet sekund ga spustite pod pipo - rez bo pokazal, kako so se vlakna potemnila. Zato jih je bolje, da jih pred kuhanjem samo obrišete z vlažno krpo, pred tem pa jih shranite v obliki, v kateri so bili rezani.

Ali je portobello varno jesti surovo?

Jedo, pri nas pa ne. Še vedno se počasi navajajo na surove gobe. Toda tako šampinjoni kot portobello so pravzaprav sterilne gobe. Seveda jih lahko jemo brez kakršne koli predelave. Na primer, preprosto poškropite z oljčnim oljem ali balzamikom.

No, ali pa paradižnik sesekljamo, narežemo avokado, šalotko, dodamo rukolo, malo čilijevega popra, papriko, rezine parmezana in portobello ... Toda okus te gobe se najbolj pokaže pri cvrtju - v ponvi ali na žaru.

Ali bodo te gobe odnesle veliko olja iz ponve?

Točno to bodo vzeli! Šele potem vam ni treba dodati več, kot običajno počnejo vsi. Portobello je kot cvrtje kot jajčevec. Najprej ga vzame, nato pa - počakaj malo - vrne. Pomembno si je zapomniti, da morate samo ocvrti pokrovčke in jih obrniti navzdol, da "zaprete" gobov sok v notranjosti.

Najpogosteje je portobello polnjen?

Da. Lahko napolniš karkoli. Predlagam, da v ocvrte klobuke damo riccotto, sir filanthus, svež rožmarin in timijan. In ga za nekaj časa postavimo v pečico - dokler sir ne pokrije skorje. Potem ga lahko dobite. Postrezite na rukoli, ki se najbolje ujema s portobellom.

S katerimi drugimi gobami lahko Portobello uporabljamo?

Če potrebujemo zelo dišečo gobovo omako ali bogato gobovo juho, vzemite močan portobello in dominantne jurčke. Toda pogosteje je Portobello povezan z nevtralnimi gobami ali celo gobami.

In s čim se univerzalna goba v nobenem primeru ne kombinira?

Z belo ribo in paradižnikovo omako. Slednji Portobellu ne bo dodal ničesar, ostal bo kisel paradižnik. In ne moremo si predstavljati bele ribe z močnimi gobami in nič ne koristi ...

Kako izbrati

Pri izbiri gob Portobello bodite pozorni na ohranjanje in enakomernost površinske barve, raje gobe brez napak.

skladiščenje

Sveže gobe Portobello je treba hraniti v hladilniku in jih pojesti v 3-7 dneh. V tem primeru je priporočljivo gobe položiti v papirnato vrečko, potem ko vsako od njih zavijete v vlažno papirnato brisačo ali krpo.

Poleg tega lahko gobe Portobello zamrznemo. Glede na temperaturni režim (ne višji od minus 18 stopinj Celzija) jih je mogoče v tej obliki hraniti 6-12 mesecev.

Pečene gobe portobello

Sestavine

• Gobe ​​Portobello 6 kosov
• Česen 4 nageljnovih žbic
• Oljčno olje 6 žlic
• Balzamični kis 2 žlici
• Sol po okusu
• Mleti črni poper po okusu
• Timijan po okusu

Priprava

1. Olupite velike gobe (enostavno z rokami). Noge previdno odrežite.
2. Naredite marinado: 6 žlic oljčnega olja, 2 žlici balzamike, česna, zmešajte malo rjavega sladkorja.
3. Gobe, krožnike obrnite navzgor, dobro namažite z marinado, preostanek nalijte na noge in gobe - v idealnem primeru pustite, da se marinira približno 20 minut, vendar lahko kuhate takoj.
4. Na pekač položimo papir za peko, namažemo z oljem, previdno razporedimo gobe, rahlo solimo in popramo, potresemo s svežimi listi timijana.
5. Pečemo v ogreti pečici (200 stopinj) v konvekcijskem načinu 15-20 minut.