Pravilno zamrzovanje hrane za zimo

Mnoge gospodinje poleti in jeseni pripravljajo zelenjavo in sadje za zimo, vendar marmelada, kisle kumarice in bučkin kaviar niso edini način za skrb za letino. Zamrzovanje hrane je odlična možnost za ohranjanje vitaminov v zelenjavi in ​​sadju, in ker jih ni treba ocvrti, kuhati ali peči, motiti s pločevinkami in pokrovi, se prihrani veliko časa. Najpomembneje pa je, da boste pozimi lahko uživali v svežem sadju in jagodičevju, iz njih skuhali okusne jedi in se spomnili na poletje.

Tehnologija zamrzovanja hrane

Za zamrzovanje boste potrebovali le zamrzovalnik, plastične posode ali debele plastične vrečke. Izdelki, ki jih nameravate zamrzniti, morajo biti čisti in suhi, zato jih najprej razvrstite, temeljito operete s čopičem, odstranite liste in kosti, nato pa jih položite na krpo, ki dobro vpija vlago, in pustite, da se posuši. Zelenjavo, sadje in gobe lahko sušite s sušilcem za lase - seveda na hladnem zraku.

Sadje lahko zamrznemo cele ali v kosih, v majhnih porcijah jih položimo v posode ali vrečke, tesno zapremo ali zavežemo in nato postavimo v zamrzovalnik. Zelo priročno je uporabljati posebne vrečke za zamrzovanje z zadrgo, iz katerih se predhodno iztisne zrak, pire in sokove pa je bolje zamrzniti v majhnih plastičnih posodah, ki jih je treba podpisati. Dejstvo je, da izdelki po zamrzovanju izgledajo drugače in jih lahko zamenjate.

Zelo učinkovito globoko zamrzovanje živil, katerega bistvo je, da se zelenjava, sadje ali meso zelo hitro zamrznejo na temperaturo -18 °C in nižje, tako da izdelki ne izgubijo uporabnih snovi in ​​vitaminov, ohranijo prijeten okus in aromo. .

Najboljši način za zamrzovanje jagodičja za zimo

Jagode običajno zamrznemo na deski ali krožniku v razsutem stanju, nato pa jih zlijemo v posodo, sicer se bodo med zamrzovanjem spremenile v kašo. Nekatere jagode, na primer maline, jagode, robide in jagode, so zelo nežne in krhke, takoj absorbirajo vlago in po odstranitvi iz zamrzovalnika postanejo preveč vodne. V tem primeru izkušene gospodinje uporabljajo drugačen način zamrzovanja jagod - zmeljejo jih v mešalniku s sladkorjem, nato pa jih prenesejo v posode za serviranje in dajo v zamrzovalnik. Za 1 kg jagod je dovolj, da vzamete kozarec sladkorja. Pire iz zamrznjenih jagod je kot nalašč za pripravo jogurta in peko, dodajajo ga žitaricam, skuti in sladoledu.

Značilnosti zamrzovanja sadja za zimo

Redko kdo zamrzne sadje, so pa zelo okusni in popolnoma prenašajo nizke temperature, zlasti kutine, jabolka, slive, marelice in hruške. Mehke plodove majhne velikosti zamrznemo cele ali na polovice, pri čemer odstranimo koščice, semena in pretrdo lupino, velike goste plodove pa narežemo na koščke. Najbolje je, da vzamete nekoliko nezrele plodove, saj se lahko med zmrzovanjem preveč zreli in sočni plodovi zlomijo. 

Pred zamrzovanjem lahko sadje pokapamo z limoninim sokom, da ohranimo barvo. Če pripravljate svež sadni ali jagodni pire, ga zamrznite v ledenih kalupih, nato pa vzemite pisane kocke in jih okrasite s posodo in pijačo. Pozimi dišeče koščke sadja dodajajo solatam, pecivo, skuto, kašo in pilav, iz njih kuhajo kompote in sadne pijače.

Načini zamrznitve zelenjave za zimo

Dobra novica je, da je mogoče zamrzniti popolnoma vso zelenjavo, razen krompirja. Sladko papriko običajno sesekljamo ali pustimo celo, da jo lahko polnimo pozimi. Če želite to narediti, paprike zamrznemo na pladnju ločeno, nato vstavimo drug v drugega, tvorijo lepo piramido, zapakirano v plastično folijo in dajo v vrečko. Korenje običajno zmeljemo na strgalniku in zamrznemo v vrečkah s fiksatorji - to je primerno za praženje, saj takšni pripravki prihranijo čas v kuhinji. Če pripravljate zelenjavno mešanico, korenje narežemo na kocke ali kroge, čeprav je oblika zelenjave odvisna od jedi, ki jih boste kuhali, na primer za pico, paradižnik narežemo na kolobarje, za enolončnice pa na rezine . Vodene zelenjave (kumare, redkev, listnata zelenjava) sploh ne smemo zamrzniti v kosih - le kot pire. 

Jajčevce zamrznemo surove ali najprej spečemo v pečici, nato pa jih damo v plastične vrečke. Bučke in bučo narežemo na kocke, brokoli in cvetačo razstavimo na socvetja. Majhne paradižnike zamrznemo cele, prebodemo kožo, da ne počijo v zamrzovalniku, velike pa narežemo na koščke. Paradižnikom lahko odstranite lupino, v mešalniku stepete kašo in pire zamrznete v majhnih vrečkah. Zeleni grah zamrznemo kot jagode-v tanki plasti na deski in nato vlijemo v vrečke. Nekateri priporočajo zamrzovanje že kuhane zelenjave, zato postane mehkejša in se bolje prilega v posode.

Zamrzovanje zelišč za zimo je odličen način za okrepitev zimske prehrane. Zeleno zamrznemo z listi brez pecljev ali celimi grozdi, iz katerih je priročno trgati vejice. Kisel se običajno najprej za minuto potopi v vrelo vodo, nato pa se zapakira v vrečke in zamrzne. Zelo okusen je zeleni led, ki ga pripravimo iz nasekljanih zelišč in vode, dobro ga je dodati poletni okroshki in kefirju.

Izdelava zelenjavnih mešanic

Zelo okusne domače zelenjavne mešanice uspešno nadomestijo zamrzovanje, kupljeno v trgovini. Za juhe se običajno mešajo korenje, zelena, koren peteršilja, sladka paprika, zeleni grah ali stročji fižol, brokoli ali cvetača. Kompleti za zelenjavno enolončnico in ratatouille vključujejo bučke ali bučke, korenje, paradižnik, jajčevci in papriko, za ratatouille pa zelenjavo narežemo na velike kose. V zelenjavno mešanico za saute dajte jajčevce, paradižnik, korenje in papriko, na splošno za izdelavo zelenjavnih garnitur ni strogih pravil, najpomembneje je, da jih zamrznete v porcijah in se obvezno podpišete v vrečke. 

Kako blanširati zelenjavo pred zamrzovanjem

Blanširanje je hitra obdelava živil s paro ali vrelo vodo, ta način pa se uporablja pred zamrzovanjem zelenjave, da ohrani barvo in jo zaščiti pred morebitnim kvarjenjem. Običajno zelenjavo narežemo na rezine in damo v cedilo, ki ga postavimo na ponev z vrelo vodo. Cedilo pokrijemo s pokrovom in pustimo zelenjavo na ognju 1-4 minute, odvisno od vrste zelenjave in velikosti. Nato zelenjavo takoj potopimo v ledeno vodo, ohladimo, posušimo in zamrznemo. Močnejšo zelenjavo, kot so fižol, buče, zelje in korenje, lahko na kratko potopite v vrelo vodo za blanširanje. Druga, enostavnejša metoda toplotne obdelave je, da izdelke nekaj minut pustimo v sopari, nato pa jih ohladimo.

Zamrzovanje gob

Čiste, lepe in močne gobe operemo, očistimo trave in umazanije, dobro posušimo in zamrznemo v zamrzovalniku v celoti ali v kosih. Gob ne umivajte predolgo, saj hitro vpijejo vodo, ki se na mrazu spremeni v led. Zamrznejo se, v enakomernem sloju vlijejo na desko ali ploščo, tako da se gobe ne dotikajo, nato pa vlijejo v vrečke. Nekatere gospodinje gobe predhodno prekuhajo, večkrat zamenjajo vodo, vendar je za kuhanje dovolj pet minut - ponavadi se tako pripravijo gobe, namenjene nadaljnjemu cvrtju. Mimogrede, ocvrte gobe lahko tudi zamrznete, iz katerih je vsa vlaga že izhlapela, vendar so zamrznjene gobe, predhodno pečene v pečici, še posebej okusne.

Pravilno zamrzovanje mesa in rib

Pred zamrzovanjem mesa ga ni treba oprati – dovolj ga je, da ga posušite in narežite na porcije ter zapakirajte v tesne in zaprte vrečke, iz katerih se predhodno iztisne zrak, nato pa naj bodo vrečke zelo dobro. zaprto. Pri temperaturi -20…-24 °C lahko meso hranite zelo dolgo, vendar temperatura ne sme nihati, sicer se lahko izdelki začnejo kvariti.

Ribe in morske sadeže lahko zamrznete samo sveže, in celo ali v kosih - stvar okusa. Glavna stvar je, da jo dobro zapakiramo v papir, folijo ali celofan in odstranimo glave kozic. Zamrzovanje rib v ledu pogosto privede do tega, da postanejo vodne in zdi se, da so se ribe poslabšale, zato je ta metoda za ljubitelje.

Shranjevanje živil po zamrzovanju

Po zamrzovanju boste morali v zamrzovalniku nenehno vzdrževati nizko temperaturo, saj odmrznjenih izdelkov ni priporočljivo ponovno zamrzniti - to bo poslabšalo njihov okus in videz ter zmanjšalo vitaminsko vrednost. Zato poskrbite, da se hladilnik ne izklopi in da se izdelki ne stopijo. Ne pozabite, da je povprečna temperatura zamrzovanja živil od -12 do -18 °C. Mimogrede, suha riba je shranjena dlje kot maščoba, na primer ščuka lahko leži v zamrzovalniku šest mesecev, pri čemer ohrani svoj okus in uporabne lastnosti.

Zamrzovanje gotovih jedi in polizdelkov

Zamrznete lahko vse polizdelke - polnjene paprike, pico, mesne kroglice, kotlete, ohrovt - jedi samo zapakirajte v posode in pustite, da počakajo v zamrzovalniku. Toda skuta ne sme biti zamrznjena, postala bo vodena in brez okusa. Juhe, juhe, cheesecakes, enolončnice, testenine, riž, testo, oreščki, pecivo in pijače se odlično shranijo v zamrzovalniku. 

Zamrznjena zelenica z maslom

To je odlična začimba za vsako jed, še posebej pozimi, ko je zelenica veliko dražja. Zeleno čebulo, koper, peteršilj, koriander, zeleno in katera koli zelišča nasekljajte, zmešajte z mehkim maslom in dobro podrgnite. Nastalo maso damo v celice za čokolade in jih damo v zamrzovalnik. Ko so zelene številke olja zamrznjene, jih dajte v ločeno vrečko - zdaj vas ne more skrbeti, da se bodo držale skupaj. Zamrznjeno zelenje z maslom lahko dodajamo testeninam, ajdi, rižu, kuhanemu krompirju in omakam, z njim pečemo meso in ribe. Izkaže se zelo okusno!

Hitro zamrznjena paradižnikova pireja

Domača paradižnikova pasta je vedno okusnejša od kupljene v trgovini, a kako jo ohraniti svežo za dolgo časa? Obstaja zelo preprost recept, ki od vas ne bo zahteval veliko časa. Paradižnike narežemo na več kosov, odvisno od velikosti, jih položimo v globok pekač in pečemo 1.5 ure v pečici pri približno 160 ° C. Paradižnik mora izgubiti malo vlage in rahlo podvyalitsya pire izkazalo debelejše. Ohlajeno paradižnikovo maso vlijemo v silikonske modelčke za mafine ali led in zamrznemo, nato pa zamrznjeni pire odstranimo iz kalupov in shranimo v ločeno vrečko, ki jo po potrebi vzamemo ven.  

Domača zamrznjena adjika

To je zelo priročen način, da imate vedno pri roki svetlo začinjeno začimbo. Zmešajte 1.5 kg paradižnika, 0.5 kg paprike, 1 pekočo papriko in 100 g česna-vso zelenjavo je treba predhodno olupiti in oprati. Sesekljajte jih v mlinčku za meso ali v mešalniku, dodajte 1 žlico kisa in ščepec soli. Zamrznite adžiko v ledenih kalupih in jo nato shranite v ločeni vrečki ali posodi.

Ni zaman, da je bil zamrzovalnik izumljen - gospodinje lahko prihranijo čas in ga porabijo za komunikacijo z družino. Kaj je lahko bolj pomembno od tega?