Splet je poln fotografij surovih piškotov, lazanj, testenin iz bučk z arašidovo omako, sladic na osnovi oreščkov, jagodičevja in sadja, v trgovinah in restavracijah pa je vse več možnosti za privržence presne prehrane. Ljudje se zanimajo za zdravo prehranjevanje in presna prehrana naj bi bila skoraj najboljša prehrana za človeka. Toda ali je res dobro za vse?
Kaj je surova hrana?
Sama beseda "surova hrana" govori sama zase. Dieta vključuje uporabo izključno surovih živil. Sol in začimbe niso dobrodošle, največ - hladno stiskana olja. Žita, kot je zelena ajda, lahko uživate kaljena. Večina presnojedcev je veganov, ki se prehranjujejo izključno z rastlinsko hrano, a ta trend so osvojili tudi mesojedci, ki prav tako jedo vse surovo, vključno z mesom in ribami.
Prehrana veganskega presnojedca je sestavljena iz zelenjave, sadja, alg, semen, oreščkov ter kaljenih semen in žit. Zagovorniki surovega gibanja pojejo odo povečani ravni energije in razpoloženju, ko promovirajo svojo prehrano. Pisateljica Anneli Whitfield, ki je nekoč delala kot hollywoodska kaskaderka, je po porodu otroka prešla na presno prehrano. Ker je med dojenjem morala vsako noč spati štiri ure, je Anneli postala presnojedka, prenehala je nenehno želeti spati in te poti ne bo zapustila.
Razlog za povečanje energije je po mnenju samih surovih jedcev ta, da se hrana ne segreje več kot 42⁰С. To preprečuje razgradnjo encimov, potrebnih za zdrave telesne procese, in ohranja vitamine, minerale in aminokisline v hrani. To pomeni, da presna prehrana ni izključno hladna hrana, lahko je topla, vendar ne vroča.
Ali je surova hrana idealna prehrana?
Toplotna obdelava uniči nekatere encime in hranila. Vendar pa študije kažejo, da kuhanje številnih živil (kot je paradižnik) dejansko olajša prebavljivost, količina hranilnih snovi pa se eksponentno poveča. Dolgotrajno kuhanje je nujno za nekatera zdrava živila, kot so fižol, rubinasti in rjavi riž, čičerika in mnoga druga.
Toda pomislite na velikost želodca. Volumen črevesja se poveča, če oseba zaužije veliko surove rastlinske hrane. Živali, kot so prežvekovalci (krave in ovce), imajo večprekatne želodce za prebavo celuloze, ki jo zaužijejo iz trave. Njihova prebavila vsebujejo bakterije, ki razgrajujejo celulozo in omogočajo njeno prebavo.
Pomislite tudi na čas žvečenja. Šimpanzi v Tanzaniji porabijo več kot 6 ur na dan za žvečenje. Če bi živeli na dieti teh opic, bi morali za ta proces porabiti več kot 40% dneva. Kuhana hrana prihrani čas, žvečenje pa traja (v najboljšem primeru) povprečno približno 4 ure na dan.
Je presna prehrana primerna za vse?
Vsi ljudje smo različni in vsakdo ima svoje izkušnje s hrano iz preteklosti. Pomembno je vedeti, da samo zato, ker se je vaš um odločil jesti bolj zdravo surovo zelenjavo in sadje, še ne pomeni, da je vaše telo v redu.
Azijski zdravstveni sistem svetuje, da prehrana, ki temelji na surovi rastlinski hrani, ni primerna za »prehlajene« ljudi, torej tiste z mrzlimi rokami in nogami, bledo in tanko kožo. Takšna stanja lahko izboljšamo z uživanjem kuhane hrane, ki je sestavljena iz živil, ki ogrejejo telo, kot so oves, ječmen, kumina, ingver, datlji, pastinak, jam, zelje in maslo. Toda za tiste ljudi, ki kažejo simptome "toplote" (rdeča koža, občutek vročine), lahko prehrana s surovo hrano koristi.
Zdravstvene težave pri presni prehrani
Glavna težava pri prehrani s surovo hrano je, da ljudje morda ne dobijo dovolj pomembnih hranil. Druga težava je zatiranje nekaterih ključnih procesov v telesu (kot je sinteza hormonov) zaradi nizke ravni energije.
Človek lahko absorbira več fitokemikalij v surovih živilih (kot je sulforafan v brokoliju), medtem ko jih imajo lahko druga živila manjše količine (kot je likopen iz paradižnika in karotenoidi iz korenja, ki povečajo svojo koncentracijo pri kuhanju).
Presnojedci imajo lahko tudi nizke ravni vitamina B12 in HDL (»dobrega holesterola«). Aminokislina homocistein se lahko poveča, kar je povezano s povečanim tveganjem za bolezni srca in ožilja.
Pri ženskah, ki se prehranjujejo s surovo hrano, obstaja tveganje za delno ali popolno amenorejo. (izostanek menstruacije). Moški lahko opazijo tudi spremembe v reproduktivnih hormonih, vključno z zmanjšano proizvodnjo testosterona.
In še ena, nič manj neprijetna težava: napihnjenost. Uživanje velike količine vlaknin, ki jih najdemo v sadju in zelenjavi, povzroča napenjanje, vetrove in redko blato.
Prehod na prehrano s surovo hrano
Preudarnost je vedno pomembna, še posebej pri hrani. Če želite poskusiti jesti presno hrano, počnite to nežno in postopoma, pozorno opazujte stanje in učinek, ki ga ima na vaše razpoloženje in telo. Ekstrem v tem primeru ni dobra ideja. Vodilni strokovnjaki za surovo hrano svetujejo, da se premikate počasi in si prizadevate za 100–50 % namesto 70 % surovega.
Večina nutricionistov se strinja, da je najboljši čas za uvedbo presne hrane poletje. Telo bolje prenaša surovo, nepredelano hrano. Jeseni in pozimi grelna, kuhana hrana je lažje prebavljiva in pozitivno vpliva na duha in telo. Vedno pa pazite na svoje počutje in občutke v telesu!