Recepti za kuhanje jurčkov

Kuhanje jurčkov je nepogrešljiv korak pri kulinarični obdelavi gozdnih darov. Vsaka izkušena gospodinja ima poseben recept za kuhanje jurčkov. In če ga še nimate, izberite na tej strani. Tukaj se lahko naučite, kako pravilno kuhati jurčke, katere sestavine vam omogočajo, da ohranite njihovo barvo in naravno barvo. Ločeno razpravo si zasluži vprašanje, kako kuhati posušene gobe pred njihovo nadaljnjo uporabo. Predhodno namakanje v topli vodi ali mleku zagotavlja popolno obnovitev okusa in arome gozdnih gob. Priporočamo tudi, da ste pozorni na priporočila glede kuhanja zamrznjenih gob - obstajajo nekatere podrobnosti, ki ne bodo dovolile, da bi se odmrznjene surovine spremenile v brezoblično kašo.

[»wp-content/plugins/include-me/ya1-h2.php»]

Kako kuhati jurčke pred zamrzovanjem

Najbolj kakovostna med vsemi gobami se upravičeno imenuje jurček ali jurček. Mnogi gobarji menijo, da je njihov izlet v gozd uspešen le, če je v njihovi košari vsaj ena bela goba. Ta goba se imenuje bela, ker njeno meso, za razliko od drugih cevastih gob, na prelomu ne spremeni barve in ostane belo tako po kuhanju kot po sušenju. Kuhanje jurčkov je dokaj preprost postopek, če veste, kako pravilno skuhati gobe.

[»wp-content/plugins/include-me/goog-left.php»]Preden kuhate jurčke pred zamrzovanjem, je pomembno vedeti, koliko časa naj bi to trajalo. Pri prebavi gobe izgubijo nekaj svojih lastnosti. Pred kuhanjem morate gobe očistiti, jih sprati pod tekočo vodo in šele nato nadaljevati s postopkom kuhanja. Pripravljene gobe damo v ponev z majhno količino vode. Voda mora biti slana. Sol se vzame s hitrostjo 40 g na 1 kg gob. Ko voda zavre, začne izstopati veliko pene, ki jo je treba odstraniti z žlico z režami. Signal za konec kuhanja je spuščanje gob na dno ponve. Glavna stvar je, da ne preskočite konca postopka kuhanja, saj gobe postanejo manj okusne in ne dišeče.

Kako dolgo kuhati jurčke

Jurčki, kuhani vsaj 30 minut od začetka vrenja. Juho po vrenju jurčkov lahko uporabimo za pripravo gobovih juh. V uporabljeni juhi ni priporočljivo kuhati nove porcije gob, saj bodo potemnile, poleg tega pa so lahko grenke. Kako dolgo kuhati jurčke, je odvisno od njihove starosti in velikosti, večji ko so, dlje se kuhajo.

Nekatere gospodinje pri kuhanju gob v ponev dajo veliko čebulo ali srebrnik. Mnogi bodo rekli, da je to kaprica. Pravzaprav srebro prevzame vse škodljive snovi nase, čebula pa nevtralizira vse škodljive sestavine, ki jih vsebujejo gobe. Navsezadnje gobe absorbirajo precej veliko količino škodljivih snovi. Zato nabiranje gob ob cestah ni priporočljivo. Bolje je iti globoko v goščavo gozda in tam iskati gobe.

Kako predelati jurčke pred kuhanjem

[ »»]Če se uporablja metoda vročega soljenja, je treba upoštevati naslednja navodila. Morate vedeti, kako obdelati jurčke pred kuhanjem tako, da ohranite največjo hranilno vrednost. Najprej morate očistiti in sprati gobe, jih položiti v globoko ponev in preliti s hladno vodo, postaviti na močan ogenj in zavreti. Nato zmanjšajte ogenj in dušite vsebino posode, dokler ni kuhana. Kuhane gobe je treba vreči v cedilo.

Ko voda odteče, jih s klobučki navzdol položite v emajlirano posodo v plasteh debeline do 5 cm, vsako začinite s soljo in začimbami. Sol se vzame s hitrostjo 15 g na 0,5 kg gob. Gobe ​​na vrhu je treba pokriti s kosom čiste tkanine, nato pa z lesenim krogom in pritisniti z obremenitvijo. Gobe ​​bodo pripravljene po 1,5–2 tednih.

Ne skrbite, ko na površini tako nasoljenih gob opazite plesen.

Samo občasno ga je treba odstraniti s krpo, namočeno v kis. V tem primeru je treba tovor in leseni krog vsakič oprati v vreli vodi s sodo, tkanino je treba zamenjati.

Kako kuhati sveže bele gobe

Sestavni deli:

• 5 kg belih gob
• 250-300 g soli
• čebula
• česen
• koper
• koren hrena po okusu

Preden pravilno skuhate sveže jurčke, jih je treba očistiti, oprati v tekoči vodi, pustiti, da se odcedijo, dati v emajlirano ponev in kuhati v rahlo osoljeni vodi 2-3 ure (odvisno od vrste gob skuhajte grenčice dlje). Nato ohladite gobe v hladni vodi, pokrovčke položite v lesen sod (kad) ali steklen kozarec s širokim vratom, vsako plast potresite s sesekljano čebulo, soljo, pomešano s sesekljanim česnom, koprom in korenino hrena. Gobe ​​je treba postaviti previdno, da ne poškodujete celovitosti. Na dno in na vrh posode damo več soli. Gobe ​​pokrijemo s pokrovom in položimo srednjo težo. Gobe ​​bodo pripravljene za uživanje v 7-10 dneh. Pazimo, da gobova slanica popolnoma prekrije gobe. Če ni dovolj slanice, morate dodati soljeno vrelo vodo (50 g soli na 1 liter vode). Če se pojavi plesen, pokrov in zaporo splaknemo v vodi s sodo in zavremo ter odstranimo plesen.

[ »]

Barva jurčkov pri kuhanju

Za slanico (na 1 l vode):

• 40 g soli

Gobe ​​očistimo, operemo. Majhne gobe lahko pustimo cele, velike razrežemo na 2-4 dele. Zalijemo z vodo, zavremo, poberemo peno. Posolite in kuhajte vsaj 1 uro. Vroče gobe skupaj s slanico damo v sterilizirane kozarce in zavijemo s pokrovi. Obrnite, zavijte, ohladite. Barva jurčkov med kuhanjem se lahko spremeni v temnejšo ali svetlejšo stran.

Lahko ga shranite v shrambi ali kleti. Takšne gobe je treba pred uporabo kuhati v veliko vode, da odstranijo odvečno sol. Po tem jih lahko ocvremo, dušimo, dodamo v juho, boršč, zelenjavne jedi itd. Lahko jih uporabimo kot samostojen prigrizek, začinjen z limoninim sokom, rastlinskim oljem, dodamo čebulo in česen.

Če jurčki med kuhanjem spremenijo barvo

Za 10 kg svežih jurčkov:

• voda – 1,5 l
• sol - 400 g
• citronska ali vinska kislina - 3 g
• esenca živilskega kisa - 100 ml
• Lovorjev list
• cimet
• nageljnove žbice
• sveča začimba
• muškatni orešček in druge začimbe

Za kisanje je treba gobe razvrstiti, razvrstiti po velikosti, odrezati noge, temeljito sprati in večkrat zamenjati vodo. Nato v emajlirano ponev vlijemo sveže gobe, dodamo vodo, sol, citronsko ali vinsko kislino, začimbe. Gobe ​​kuhajte, občasno odstranite peno, dokler se ne začnejo usedati na dno in juha postane prozorna.

Če bela goba med kuhanjem spremeni barvo, morate zamenjati vodo in jo ponovno zavreti.

Na koncu kuhanja dodamo kisovo esenco, potem ko jo zmešamo z gobovo juho. Vroče gobe skupaj z juho vlijemo v pripravljene sterilizirane kozarce, zapremo s pokrovi in ​​steriliziramo v vreli vodi: pollitrske kozarce - 30 minut, litrske - 40 minut. Po koncu sterilizacije kozarce na hitro zvijemo in ohladimo.

Kako kuhati zamrznjene jurčke

Sestavni deli:

• Voda - 120 ml
• Namizni kis 6% - 1 skodelica
• Zamrznjene bele gobe - 2 kg
• Cimet - 1 kos
• Nageljnove žbice - 3 brsti
• Lovorjev list - 3 kos.
• Črni poper v zrnu - 4 kosov.
• Sladkorni u2d pesek – XNUMX žličk
• Citronska kislina na konici noža
• Sol - 60 g

Zamrznjene jurčke preden kuhamo, jih razvrstimo in predelamo, oplaknemo. Pripravite ponev, vanj vlijte kis, vodo, dodajte sol. Postavite na ogenj in zavrite. V vrelo tekočino stresemo gobe in ponovno zavremo. Zmanjšajte ogenj in nadaljujte s vrenjem vsebine ponve. Od časa do časa odstranite nastalo peno. Po čakanju na trenutek, ko se pena preneha pojavljati, dodajte sladkor, začimbe, citronsko kislino. Čas kuhanja jurčkov od trenutka vrenja 20-25 minut. Gobe ​​so pripravljene, ko so dovolj mehke. Ponev je treba odstraniti z ognja, gobe položiti na posodo in ohladiti. Potem jih razdelimo v kozarce in prelijemo z ohlajeno marinado - juho. Zaprite z običajnimi plastičnimi pokrovi. Banke damo v klet. Hranimo jih 1 leto pri stalni temperaturi 3–4 °C.

Kako kuhati posušene jurčke

Preden skuhate posušene jurčke, jih je treba sortirati, očistiti listov, zemlje, mahu. Izrežite poškodovana območja. Operite, pustite, da se odcedi, sesekljajte. V emajlirano ponev vlijemo 0,5 skodelice vode, dodamo 1 čajno žličko soli in 2 g citronske kisline (na 1 kg gob). Ponev postavite na ogenj, zavrite vodo, dajte pripravljene gobe in kuhajte na majhnem ognju 30 minut, pri čemer v majhnih porcijah dodajte še pol kozarca vode. Med kuhanjem z žlico z režami odstranjujemo peno.

Kako kuhati posušene jurčke

Preden posušene jurčke skuhate do konca, jih morate s cedilom odstraniti iz ponve. Pustite, da tekočina odteče in preide skozi mlinček za meso, nato pa jo dajte pod stiskalnico. Sok, zbran po vrenju in stiskanju, zmešamo, filtriramo skozi flanelasto prtičko, vlijemo v emajlirano ponev in ob stalnem mešanju zavremo do polovice prvotne prostornine. Kuhano vročo maso razporedite v majhne kozarce s prostornino približno 200 g, pokrijte s pripravljenimi pokrovi. Kozarce postavite v ponev z vodo, segreto na 70 stopinj, in sterilizirajte pri nizkem vrenju 30 minut. Po sterilizaciji takoj zvijte, preverite tesnost blokade, spustite pokrove, da se ohladijo.

Kako kuhati jurčke za zimo

Sestavni deli:

• sveže nabranih jurčkov
• sol
• limonina kislina

Preden jurčke skuhamo za zimo, jih operemo v vodi, narežemo na kose, vlijemo v vrelo osoljeno in rahlo okisano vodo in kuhamo približno 5 minut. Precejene gobe ohladimo v kozici s hladno vodo. Nato dobro posušene gobe položimo v eno plast na folijo in zamrznemo pri temperaturi -20 ° C. Zamrznjene gobe položimo v plastične vrečke v porcijah (približno 200–300 g) za enkratno uporabo in zrak se iztisne iz vrečk. Gobe ​​hranimo v zamrzovalniku; zamrznjenih gob pred uporabo ne odtalimo, ampak jih takoj potopimo v vrelo vodo. Ta metoda predelave gob ne predvideva ponovnega zamrzovanja po odmrzovanju. To je treba zapomniti, sicer je možna zastrupitev. Če morate zamrzovalnik odmrzniti, morate gobe prenesti v drugega. Ta metoda predelave gob seveda ni uporabna v primeru izpada električne energije.

Kako kuhati sveže jurčke za zamrzovanje

Sestavni deli:

• sveže nabranih jurčkov
• sol
• rastlinsko olje

Preden sveže jurčke skuhamo za zamrzovanje, jih operemo v vodi, narežemo na kose, vlijemo v vrelo slano vodo in kuhamo 15 minut. Nato že napete gobe 30 minut pražimo v rastlinskem olju, nato pustimo, da se ohladijo in v majhnih porcijah (približno 200–300 g) položimo v plastične vrečke za enkratno uporabo; iztisnite zrak iz vrečk. Gobe ​​hranite v zamrzovalniku. Pred uporabo vsebino vrečk (zamrznjene gobe) narežemo na več kosov in damo na segreto ponev. Zamrznjene ocvrte gobe bodo v zamrzovalniku zavzele bistveno manj prostora v primerjavi z zamrznjenimi kuhanimi gobami. Ta metoda predelave gob, tako kot prejšnja, ne predvideva ponovnega zamrzovanja, saj je možna zastrupitev. Če morate zamrzovalnik odmrzniti, morate gobe prenesti v drugega.

Ta metoda obdelave gob ni uporabna v primeru izpada električne energije.

Kako kuhati suhe jurčke

Za 2 steklenici s širokim grlom po 700 ml:

• 250 g suhih jurčkov
• 1 l sončničnega olja

Preden suhe jurčke skuhamo, jih damo v steklenice, prelijemo z oljem in zapremo. Rok uporabnosti je 8 mesecev pri 1–20 °C. Za uporabo stisnite gobe, operite. Kuhamo v majhni količini vode, po kuhanju drobno nasekljamo. Gobe ​​in juha so primerne za gobovo rižoto, golaž in pečenkino omako. Olje precedimo skozi cedilo za čaj. Z njim kuhajte solate in krompirjeve enolončnice. Primer: surovi krompir narežemo na kolobarje, operemo, osušimo v prtičku, zmešamo z gobjim oljem, soljo in poprom. V pečici pečemo 20 minut pod pokrovom in nato 20 minut brez pokrova pri temperaturi 200 °C.

Kako kuhati jurčke pred cvrtjem

Sestava:

• 1 kg belih gob
• 350 g masla
• 3 žličke, sol

Ugotovimo, kako kuhati jurčke pred cvrtjem, kaj je treba storiti, da jih predelamo. Sveže, sveže nabrane gobe olupimo, na hitro splaknemo s hladno vodo, pustimo, da voda odteče in narežemo na paličice ali koščke. V loncu segrejemo olje, vanj stresemo gobe, posolimo. Posodo pokrijemo s pokrovko in gobe kuhamo pri nizkem vrenju 45–50 minut. Nato pražimo brez pokrova, dokler sok, ki se sprosti iz gob, ne izhlapi in olje postane prozorno. Vroče gobe preložimo v majhne kozarce za enkratno uporabo, ki smo jih predhodno sterilizirali v vreli vodi. Prelijemo s stopljenim maslom, ki mora pokriti gobe s plastjo vsaj 1 cm. Kozarce takoj zapremo in ohladimo. Ker se maščobe pod vplivom svetlobe razgrajujejo, je treba po možnosti uporabiti temne kozarce ali steklenice, gobe pa hraniti v temnem, suhem in hladnem prostoru. Namesto masla lahko uporabimo stopljeno mast, rastlinsko maščobo, rastlinsko olje, vendar maslo daje gobam posebno prijeten okus.

Pazljivo si oglejte, kako kuhati jurčke v videoposnetku, ki prikazuje celotno kulinarično tehnologijo obdelave.