Soljenje gob: recepti za priprave za zimo

Obstajajo trije glavni načini kisanja gob: vroče, hladno in suho.

Za prvo se sadna telesa predhodno skuhajo ali prelijejo z vrelo vodo.

Druga metoda vključuje namakanje gob v hladni slani vodi.

Tretji način je primeren samo za gobe, v katerih je dovolj lastne vlage za nastanek slanice.

V tej zbirki receptov so opisane najpreprostejše možnosti, kako soliti gobe za pripravo praznih delov za zimo.-

Soljenje gob na hladen način

Soljeni beljaki s koprom in začimbami.

Sestavine:

• Gobe,
• sol
• začimba,
• Seme kopra

Način priprave:

1. Če želite gobe soliti na hladen način po tem preprostem receptu, jih je treba očistiti ostankov, velike belce narezati, majhne pustiti cele.
2. En dan namočite v hladno vodo, vodo trikrat zamenjajte.
3. Nato gobe odcedimo in jih damo v posodo za vlaganje, potresemo z listi črnega ribeza, potresemo s soljo, semeni kopra in začimbami.
4. Sol zahteva 50-60 g na kilogram gob.
5. Posodo pokrijte s krpo, postavite krog, položite tovor, odnesite na hladno.
6. Pazimo, da so gobe ves čas popolnoma prekrite s slanico. Če je premalo, zalijemo s slano vodo.
7. Izogibajte se pojavu plesni, ki kaže na nizko koncentracijo slanice ali previsoko temperaturo skladiščenja.
8. Če se pojavi plesen, zamenjajte krpo s čisto, skodelico pa sperite in napolnite z vročo vodo. Gobe ​​bodo pripravljene v 3-4 tednih.

Soljeni prašiči.

Sestavine:

• Gobe,
• sol
• limonina kislina,
• listi črnega ribeza,
• stebla kopra in dežnikov,
• začimba,
• česen neobvezno.

Način priprave:

Mlečne gobe, soljene s korenino hrena in koprom

Sestavine:

• 10 kg teže,
• 400 g soli,
• 100 g posušenih stebel kopra,
• 2-3 listi hrena
• 10 st. žlice sesekljane korenine hrena,
• 10 kosov lovorjev list,
• 1 st. žlico črnega ali pimentnega graha.

Način priprave:

1. Za soljenje gob na način, ki ga predlaga pravilna tehnologija, morate mlečne gobe namočiti 2-3 dni.
2. Nato namočene plodove po plasteh zložimo v posodo za soljenje, prepredene s stebli kopra in listi hrena, potresemo s sesekljano korenino hrena, lovorovim listom, poprom in soljo.
3. Posodo pokrijte s krogom in položite tovor.
4. Pri soljenju gob doma morate zagotoviti, da so mlečne gobe popolnoma prekrite s slanico.
5. V nasprotnem primeru povečajte obremenitev.

Gobe ​​bodo pripravljene v 35 dneh.

Črne gobe, soljene s česnom

Sestavine:

• 10 kg gob,
• 700 g soli,
• 5 glav česna,
• 100 g listov črnega ribeza,
• 50 g češnjevih listov
• 2-4 listi hrena
• 15-20 kosov. lovorjev list,
• 2-3 čl. žlice črnega in pimentnega graha.

Način priprave:

1. Za ta recept za vlaganje gob je treba mlečne gobe očistiti, preliti s hladno vodo 10-5 ur, odcediti.
2. V skledo za soljenje damo hrenove liste, ribez in češnje, nanje gobe, posolimo in potresemo s poprom v zrnu, sesekljanim lovorjevim listom in sesekljanim česnom. Na vrhu spet list hrena.
3. Če želite na ta način soliti gobe, morate posodo pokriti s krpo, položiti krog in obremenjevati. Pustite 2 dni na sobni temperaturi.
4. V tem času morajo gobe dati sok in biti popolnoma prekrite s slanico. Če je slanice premalo, dodajte slano vodo ali povečajte obremenitev.
5. Gobe ​​hranite na hladnem, krpo občasno splaknite in tovor izperite.

Gobe ​​bodo pripravljene v 40 dneh.

Bele mlečne gobe, soljene v kozarcu.

Sestavine:

• 1 kg gob,
• 1 koper dežnik
• 3-4 stroki česna,
• 2 žlici. žlice soli
• 10 zrn črnega popra,
• 5-10 listov črnega ribeza.

Način priprave:

1. Za soljenje gob za zimo po tem receptu je treba mlečne gobe očistiti, preliti s hladno vodo, namočiti en dan, vodo zamenjati 2-krat.
2. Nato odcedimo in kuhamo v vreli vodi 5 minut.
3. Koper sesekljamo, česen narežemo na rezine.
4. Na dno kozarca položite polovico listov črnega ribeza, potresite s soljo.
5. Nato tesno položite mlečne gobe, posolite in potresite s koprom, poprom in česnom.
6. Ko napolnite kozarec, na vrh položite preostanek ribezovih listov in zalijte z vodo, v kateri so se kuhale gobe.
7. Kozarec zaprite s plastičnim pokrovom, ohladite in ohladite.

Gobe ​​bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Kako vložiti vroče gobe

Vroče soljene gobe.

Sestavine:

• 5 kg gob,
• 5 l vode,
• 1 kozarec soli,
• 2 čajne žličke 70% kisove esence,
• listi črnega ribeza in češnje,
• Začimbe po okusu.

Način priprave:

1. Pred soljenjem gob na vroč način je treba gobe očistiti ostankov in sprati.
2. Nato blanširajte 2-3 minute v vreli vodi z dodatkom kisa in odcedite.
3. Nato v posodo damo češnjeve in ribezove liste, nato gobe, jih potresemo s soljo in začimbami.
4. Ponovno naredite liste z zgornjo plastjo, pokrijte posodo s krpo, postavite krog, postavite zatiranje. Gobe ​​bodo pripravljene v enem mesecu.

Začinjene gobe.

Sestavine:

• 1 kg gob,
• 20 črvov črnega ribeza,
• 2-3 kosov. lovorjev list,
• 4-5 grahov pimenta,
• 40 g soli.

Način priprave:

Za domače soljenje je treba gobe očistiti, dvakrat preliti z vrelo vodo na sito ali v cedilu, ohladiti v tekoči vodi in dati v skledo s ploščami navzgor. Na dno posode in na vrh položite list črnega ribeza in lovorov list, poper v zrnu.

Gobe ​​potresemo s soljo, pokrijemo s krogom, položimo zatiranje. Hraniti na hladnem.

Aspen gobe, soljene na vroč način.

Sestavine:

• Gobe,
• sol
• koper,
• ribezov list,
• zrna črnega popra,
• nageljnove žbice,
• Lovorjev list.

Način priprave:

Pred vročim soljenjem gob doma morate zavreti slanico s hitrostjo: na vsakih 0,5 l vode - 2 žlici. žlice soli, 3-5 zrn popra, 1-2 brstov nageljnovih žbic, 0,5 žličke semen kopra, 1 lovorov list, 5-10 listov črnega ribeza. Ta količina marinade je izračunana za 1 kg gob.

Gobe ​​olupimo, po potrebi narežemo, potopimo v vrelo marinado in po vrenju kuhamo 20-25 minut. Vroče gobe takoj zapakiramo v pripravljene kozarce.

Volnushki soljeni s česnom in začinjenimi listi.

Sestavine:

• valovi,
• sol
• česen,
• dežniki kopra,
• pimentov grah,
• lovorjev list,
• rastlinsko olje,
• čebulni obraz,
• listi črnega ribeza in češnje.

Način priprave:

1. Za vlaganje gob za zimo je treba zaplete očistiti ostankov in namočiti v hladni vodi 2 dni, po 12 urah pa jo spremeniti.
2. Nato gobe 10 minut kuhamo v osoljeni in rahlo okisani vodi. Odcedite juho, nalijte svežo vodo, dajte 1-2 čebuli in kuhajte še 30 minut, občasno odstranite peno. Nato odstranite čebulo, precedite juho v skledo, gobe zmešajte s soljo.
3. Za vsak kilogram kuhanih gob 1 – 1,5 žlice. žlice soli, 2-3 češnjeve liste, enako število listov črnega ribeza, 2-3 stroka česna, 1-2 dežnika kopra, 3-5 graha pimenta.
4. Liste in koper poparite z vrelo vodo, česen narežite na rezine.
5. Vroče gobe dajte v sterilizirane kozarce z dodatkom preostalih sestavin za dve tretjini prostornine in ponovno prelijte kuhano juho. V vsak kozarec nalijte 1-2 žlici. žlice rastlinskega olja, pokrijte kozarce s krpo in pustite, da se ohladijo.
6. Nato kozarce zavežemo s pergamentom ali zapremo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo na hladnem.

Suho soljenje gob

Suho soljene gobe.

Sestavine:

• Ryzhiki,
• sol
• ribez in češnjev list,
• zrna črnega popra, neobvezno.

Način priprave:

Za soljenje gob na suh način po tem receptu so primerne samo sočne elastične gobe. Za nastanek slanice morajo imeti dovolj lastne tekočine. Začinjenih zelišč in česna v takšne gobe ne dajemo, da ne pokvarimo prvotnega okusa gob. V skrajnih primerih lahko skupaj z listi položite nekaj dežnikov kopra.

Pred soljenjem gob za zimo na slan način jih je treba očistiti ostankov. V posodo za soljenje damo list ribeza in češnje, nanju pa pokrovčka. Vsako plast gob solimo, pri čemer vzamemo 40-50 g soli na kilogram gob. Poprova zrna dodamo po želji in v majhnih količinah.

Gobe ​​pokrijemo s krpo, nanjo položimo krog in obložimo breme. Tlačenje mora biti dovolj, da gobe dajo sok. Ko se gobe začnejo posedati, lahko v posodo dodamo nove porcije gob, prav tako potresene s soljo. Napolnjene posode obložimo z češnjevimi in ribezovimi listi, obložimo in gobe shranimo na hladno. Pripravljeni bodo čez 1,5 meseca.

Na teh fotografijah si lahko ogledate, kako so gobe soljene: