vsebina
V kulinariki je veliko receptov in kombinacij sestavin, ki že veljajo za klasične.
Navsezadnje se izdelki odlično dopolnjujejo in ustvarjajo neverjetno prefinjeno kombinacijo arom in okusov.
Bešamel omaka v kombinaciji z gobami je pridobila posebno popularnost v kulinariki po vsem svetu. Lahko se predstavi kot samostojna jed ali kot dodatek k glavni.
Glavna stvar je slediti pravilnemu zaporedju pri izvajanju vseh postopkov priprave okusnega preliva, priporočil in nasvetov.
Jurčki z bešamel omako
Eden najpreprostejših, a najbolj okusnih receptov za kuharje začetnike so gobe v beli omaki. Za pripravo bo potrebno:
- 1 kg svežih jurčkov.
- 50 g masla.
- Pol limone.
- 4 žlici. l. sončnično olje.
- 3 žlice. l. pšenična moka.
- 750 ml mleka.
- 2 rumenjak.
- Šopek sesekljanega peteršilja.
- Sol in črni poper po okusu.
Za izvedbo recepta za bešamel omako se morate ukvarjati z gobami. Če so majhni, jih morate le oprati, če pa gre za velike primerke, jih narežite na velike kose. Za njihovo pripravo potrebujete ponev, v kateri morate stopiti 25 g masla in dodati sok polovice limone. V ponev stresemo gobe in jih med stalnim mešanjem kuhamo približno 5 minut. Po tem samo ugasnite ogenj in ga odstavite.
Naslednji in najtežji korak bo priprava bešamel omake.
Gobe, kuhane z bešamel omako, so skoraj pripravljene. Ostaja le še povezati dva dela posode. Gobe premešamo s pripravljeno omako in vroče postrežemo, potresemo s sesekljanim peteršiljem.
Šampinjoni z bešamel omako s sirom
Začeti morate kuhati z gobami, in sicer s šampinjoni, ki bodo potrebovali 1 kg. Narežemo jih na srednje velike rezine in pražimo v ponvi na zmernem ognju približno 5-7 minut z dodatkom soka polovice limone.
Za cvrtje lahko uporabite tako sončnično kot maslo v količini 50 g.
Po pretečenem času gobe odstavimo z ognja, solimo in popramo po okusu.
Naslednja faza je priprava same omake, ki jo pripravimo na ta način: v ponvi stopimo 60 g masla in prepražimo 4 žlice. l. moko do zlato rjave barve, neprestano mešanje. Polovico čebule drobno nasekljajte in pošljite v ponev k moki. Vse sestavine skupaj pražimo približno 3 minute, nato postopoma, v majhnih porcijah dodajamo mleko, medtem ko z metlico mešamo vsebino ponve. Potrebovali boste 4 skodelice mleka. Po vsej tej masi naj vre približno 15 minut na majhnem ognju. Nato je treba bodočo omako odstraniti z ognja, rahlo ohladiti in nato pretlačiti z mešalnikom, da dobimo enotno konsistenco. Naslednji korak je dodajanje 100 g smetane in ponovno segrevanje. Na zadnji stopnji boste morali na drobno naribati 150 g parmezana in dodati masi. Ko je sir popolnoma stopljen, lahko zaključimo s kuhanjem.
Vnaprej pripravljene gobe prelijemo z omako, soljo in poprom po okusu ter dobro premešamo. Gobe, kuhane z bešamel omako s sirom, so pripravljene. Pred serviranjem lahko dodamo ščepec sesekljanih zelišč ali 30 g naribanega parmezana.
Špageti z gobami in bešamel omako
Seznam sestavin za ta recept vključuje:
- Špageti - 400 g.
- Medene gobe - 200 g.
- Maslo - 60
- Moka - 3 Art. l
- Oljčno olje - 2 Art. l
- Mleko - 0,5 l.
- Jajčni rumenjak - 1 kos.
- Parmezan - 50 g.
- Italijanska zelišča, sol, poper - po okusu.
Gobe je treba narezati na tanke rezine in jih prepražiti v suhi ponvi, dokler niso kuhane, nato soliti, poprati in odstraniti z ognja. Nato v kozici stopimo 2/3 masla, dodamo moko in jo med mešanjem pražimo, da porumeni. Ko morate mleko začeti vlivati v majhnih porcijah in se prepričati, da se ne pojavijo grudice, solite in poprajte. Ta mešanica naj vre približno 10 minut, dokler se ne zgosti. Pomembno je, da vsebino ponve nenehno mešamo z metlico. Naslednji korak je dodajanje rumenjaka. Glavna stvar je, da omako pred tem malo ohladite, da se rumenjak ne strdi. Ko lahko dodate preostanek masla in nariban sir, omako pokrijte s pokrovko.
Medtem ko se bešamel ohlaja, so na vrsti špageti. Testenine damo v vrelo slano vodo in jih skuhamo al dente. Običajno kuhanje traja približno 10-12 minut. Po preteku časa je treba končne špagete položiti na ločen krožnik, preliti z olivnim oljem, nanje položiti gobe in vse to razkošje preliti z vsebino ponve. Omaka "Bechamel" v kombinaciji z gobami in špageti bo zagotovo zadovoljila vsakega ljubitelja izvrstne, a zadovoljive hrane.
Piščanec z bešamel omako z gobami
100 g čebule in 300 g gob drobno sesekljajte. V ponvi segrejte 1 žlico. l. oljčnega olja in na njem najprej 5 minut pražimo čebulo, nato dodamo gobe in pustimo v ponvi še 10 minut. 500 g piščančjega fileja narežemo, damo v model, namaščen z žličko olivnega olja, solimo in popramo po okusu ter premešamo. Na vrh položite gobe in čebulo.
V ponev vlijemo 1 skodelico mleka, dodamo ščepec soli, popra in muškatnega oreščka ter postavimo na majhen ogenj. Dodajte 2 žlici. l. moko in med mešanjem zavrite. Mešanico dušimo toliko časa, da se omaka zgosti (približno 10-15 minut). Piščanca prelijemo s pripravljeno omako, po vrhu potresemo 100 g mocarele in pečemo 25 minut pri temperaturi 200 stopinj. S pomočjo fotografije boste recept za bešamel omako z gobami in piščancem lažje ocenili, saj spodnje slike prikazujejo vso estetiko te jedi.