Brancin

Kdo ne bi želel poskusiti brancina? Ta riba upravičeno spada med najbolj okusne ribe, ki živijo v morjih in oceanih. Na žalost danes zaloge rib vsak dan izčrpavajo, brancini pa niso izjema. Vse manj je na naših mizah zaradi upada ribolova.

Zdaj pripisuje resnično in redko poslastico zaradi prisotnosti vitaminov in različnih mineralov - koristnih za ljudi. Poleg tega ima brancin odlične lastnosti okusa. Zato je zagotovo zaželen gost restavracijske kuhinje.

Opis

Ta riba spada v družino škorpijonov. Znanih je več vrst brancina: od pacifiškega do atlantskega zlatega ostriža. Nekatere vrste so že v Rdeči knjigi, saj obstaja grožnja njihovega izumrtja. Večina ribičev naleti na osebke z rožnatim odtenkom.

Brancin lahko zraste v dolžino od 15 cm do 1 meter in tehta od 1 do 15 kilogramov. Po obliki in videzu spominja na rečnega ostriža. Ta riba ima zelo ostre plavuti, katerih injekcije se dolgo pozdravijo. Včasih so možni tudi zapleti z vnetjem nastalih ran. Zato bi morali biti s to ribo zelo zelo previdni.

Poleg tega brancin velja za dolgožive ribe, saj lahko živi od 12 do 15 let. Ta riba je zanimiva tudi zato, ker ne odlaga jajčec, kot to počne veliko rib, temveč žive mladice naenkrat, ki lahko dosežejo nekaj sto tisoč, včasih pa tudi več kot milijon.

Kje živi brancin?

Brancin je najraje v globini najmanj 100 metrov in največ 500 metrov, čeprav so ga ribiči našli tudi na globini 900 metrov. Njegov glavni življenjski prostor so severne zemljepisne širine Tihega in Atlantskega oceana.

Ulovljen je v industrijskem obsegu skozi vse leto. Ker se brancin zadržuje bližje dnu, ga ujamejo pridnene vlečne mreže, ki uničujejo koralne grebene, ki povzročajo znatno škodo ekosistemu oceanov in morij.

Brancina je bil še posebej aktivno ujet konec prejšnjega stoletja, kar je privedlo do močnega upada njegove populacije. V našem času je ribolov brancina bistveno omejen. Kot pravijo številni strokovnjaki, bo brancinu treba ponovno pridobiti več kot eno leto.

Sestava mesa

V mesu brancina so vsa potrebna hranila za normalno človeško življenje. Enako velja za druge vrste morskih rib, natančneje pa ta opredelitev velja za skoraj vse morske sadeže.

• Fosfor.
• Magnezij.
• Jod
• Krom.
• Kalcij
• Cink.
• Baker
• Žveplo.
• Kobalt.
• Klor.
• Železo
• Kalij.
• Mangan in druga hranila.

100 gramov brancina vsebuje 18.2 g beljakovin in 3.4 g maščobe, ogljikovih hidratov pa sploh ni.

Vsebnost kalorij

V mesu brancina je zelo malo kalorij. 100 gramov mesa vsebuje le 100 kcal, morda malo več. V procesu hladnega kajenja njegova vsebnost kalorij pade na 88 kcal. 100 gramov kuhanega brancina vsebuje približno 112 kcal, in če je brancin ocvrt, bo njegova kalorična vsebnost približno 137 kcal na 100 gramov.

vitamini

Meso ostriža poleg najpomembnejših elementov v sledovih za človeško telo vsebuje cel kup vitaminov, kot so:

A.
B.
C.
D.
E.
PP.

Poleg tega so maščobne kisline omega-3, pa tudi tavrin in beljakovine, vključno z antioksidantom mielinom, sestavine mesa brancina.

Medicinski vidik

Z medicinske perspektive so koristne lastnosti ostriža razširjene in jih ni mogoče preceniti. Prisotnost maščobnih kislin Omega-3 vam omogoča normalizacijo presnovnega procesa in zagotavljanje podpore telesu v primeru predpogojev za bolezni živčnega sistema, kardiovaskularnega sistema, hkrati pa znižuje raven holesterola v krvi. Priporočljivo je jesti brancina ljudem z visokim krvnim tlakom in ljudem z visokim nivojem sladkorja v krvi.

Tavrin, ki ga najdemo v ribjem mesu, spodbuja rast celic, zlasti mladih in zdravih celic, kar izboljšuje presnovne procese. Vitamin B12 pozitivno vpliva na sintezo DNK v človeškem telesu.

Uživanje brancina pomaga izboljšati stanje kože in las, poleg tega pa pomirja živčni sistem.

Medicina priporoča uživanje brancina za številne kategorije ljudi, vključno z nosečnicami, otroki, mladostniki in starejšimi.

KONTRAINDIKACIJE PRI UPORABI MORSKEGA BASSA

Kontraindikacij kot takih praktično ni, razen osebne nestrpnosti do morskih sadežev. Poleg tega je ljudem, ki trpijo zaradi posebnosti, tudi prepovedano jesti brancina.

KAKO IZbrati morski bas?

Dandanes se v resnici ni treba zanašati na spodobnost prodajalcev. Vsakdo si prizadeva zaslužiti čim več denarja, zato je pripravljen prodati niti svež izdelek. Da ne bi kupovali podstandardnega blaga v trgovini ali na trgu, vas morajo voditi naslednja preprosta pravila:

• Pomagalo bi, če bi svojo izbiro ustavili na živo rdečih ali roza trupih, bela lupina pa bi morala biti vidna pod luskami.
• Zamrznjena trup mora imeti lep videz, brez sledi ponavljajočega se ponovnega zamrzovanja.
• Če je riba sveža, mora imeti trdno površino in svetle oči. Poleg tega bi morale imeti škrge tudi svež rožnat odtenek, vendar ne sive.
• Prodajalci včasih poskušajo posredovati filete cenejših rib, na primer osliča za filete dragega brancina. Toda meso teh rib je enostavno vizualno razlikovati: v brancinu ima meso čisto bel odtenek, v osliču pa je meso rumeno.
• Pri nakupu prekajenega brancina je bolje dati prednost tovarniškemu izdelku, ne pa izdelku, pripravljenemu v zasebnem podjetju. Ti posli lahko kadijo tudi ustaljene trupe: glavna stvar jim je ogromen zaslužek od prodaje njihovega izdelka.

V pečici pečen brancin

Sestavine:

• 2-3 kosi trupov brancina.
• 2-3 žlice rastlinskega olja.
• Ena limona ali limeta.
• Količina soli po okusu.
• Komplet začimb za ribe - tudi po okusu.

Zaporedje kuhanja:

1. Razrežite ribe z odstranitvijo plavuti in lusk, nato pa jih operite in posušite.
2. Rezani trup položimo na pekač, posut s soljo in začimbami na obeh straneh.
3. Toplo vodo vlijemo v pekač z dodatkom rastlinskega olja in narezane limone.
4. Posodo postavimo v pečico za 0.5 ure in pečemo pri 180 stopinjah.
5. Postrezite pri mizi s ocvrto zelenjavo.