Priprava alkoholnih pijač je nemogoča brez posebne posode, v kateri poteka fermentacija. V mnogih pogledih je okus odvisen od zmogljivosti, zato je treba k izbiri pristopiti odgovorno. Pogledali bomo prednosti in slabosti različnih vrst posod za fermentacijo.
Domača destilarna pri izbiri primerne posode upošteva tri pomembne parametre: material, prostornino in tesnost.
1. Material
Posoda za fermentacijo ne sme biti kovinska, saj kovina ob stiku s pivino oksidira in pokvari pijačo. Iz istega razloga aluminijaste mlečne pločevinke niso primerne, uporabljamo jih lahko le kot destilatorje, saj je med destilacijo kontaktni čas aluminija in drozge nepomemben.
Steklenice, plastične steklenice za pitno vodo in posebni plastični sodi za živila veljajo za najboljšo možnost. Možna je tudi uporaba posod iz nerjavnega jekla in lesenih sodov.
Prednosti steklenih posod so v kemični nevtralnosti materiala (ne pride v stik z alkoholom in drugimi snovmi) in preglednosti – skozi stene lahko vidite, kaj se s pivino trenutno dogaja. Slabosti steklenih posod so, da so zelo krhke, težke in neudobne z veliko prostornino, izpostavljene neposredni sončni svetlobi. Kljub temu je steklo najboljša izbira za domači fermentacijski rezervoar.
Plastične posode za živila so nevtralne do kislega okolja mošta, ne pridejo v stik z alkoholom (če je jakost pod 15 %), poceni, trpežne in razmeroma lahke, prozorne so tudi plastenke za pitno vodo. Pomanjkljivost je, da slaba plastika v drozge sprošča škodljive snovi, ki so lahko zdravju škodljive, spremenijo okus in vonj pijače. V prodaji se pojavlja vse več posebnih plastičnih posod za fermentacijo, ki postopoma osvajajo trg. Začetni destilarni pogosto dajo drozge in vino v steklenice za pitno vodo, pri normalni kakovosti materiala ni težav.
Pozor! Alkohola ni priporočljivo shranjevati v plastiki (možno poslabšanje organoleptičnih lastnosti), če je moč pijače nad 15 %, pa je praviloma prepovedano.
Rezervoarji iz nerjavnega jekla so zanesljivi, vzdržljivi, nevtralni do alkohola in kislin v pivini, vendar so obsežni, težki, dragi in neprozorni. Običajno se ta material uporablja za industrijske rezervoarje za fermentacijo ali izkušeni destilarni, ki so pripravljeni vlagati v opremo.
Leseni sodi in sodi so zelo primerni za fermentacijo vina – ohranjajo temperaturo in ščitijo mošt pred sončno svetlobo. Pomanjkljivost lesenih sodov je, da so dragi in da jih je treba po vsakem ciklu varjenja temeljito očistiti.
2. Glasnost
Običajno imajo steklenice prostornine 10 ali 20 litrov, plastične pa 6-60 litrov. Leseni sodi so 10, 20, 30 ali več litrov.
Pri izbiri posode za fermentacijo se morate spomniti, da drozge ali vina ne sme biti več kot 75% prostornine, sicer lahko pride do težav z odstranjevanjem pene in ogljikovega dioksida.
3. Tesnost
Posoda mora biti nedotaknjena, brez razpok in odrezkov. Majhna izjema je le za lesene sode, ki rahlo prepuščajo zrak skozi pore, vendar to ne vpliva na kakovost končne pijače.
Pri nakupu je priporočljivo izbrati posodo, v vratu ali pokrovu katere je vgrajena vodna tesnila, ali pa je vsaj kje jo namestiti, potem vam ni treba ničesar vrtati, tesniti in lepiti.
Več o različnih vrstah fermentacijskih rezervoarjev si preberite v videoposnetku.
