Med drugo svetovno vojno so podobno pijačo dajali italijanskim vojakom za okrevanje. Pogledali bomo, kako narediti jajčni liker doma po klasični tehnologiji. Takoj po pripravi (trajalo bo največ 5 ur) lahko nadaljujete z degustacijo, dolga infuzija ni potrebna.
Zgodovinske informacije
Recept za jajčni liker je leta 1840 izumil Senor Peziolo, ki je živel v italijanskem mestu Padova. Mojster je svojo pijačo imenoval "VOV", kar v lokalnem narečju pomeni "jajca". Sčasoma so se pojavile druge različice, vendar sestava in razmerja Peziola veljajo za najboljše.
Sestavine:
- sladkor - 400 gramov;
- belo sladko vino - 150 ml;
- vodka - 150 ml;
- sveže mleko - 500 ml;
- rumenjaki - 6 kosov;
- vaniljev sladkor - po okusu.
Namesto vodke je primerna dobro prečiščena luna brez vonja ali alkohol, razredčen z vodo. Teoretično lahko sladkor nadomestimo s tekočim medom (dodamo 60% navedene količine), vendar ni vsem všeč kombinacija rumenjakov in medu, zato zamenjava ni vedno upravičena. Uporabljajte samo sveže mleko (kislo mleko se bo zgrudilo) z minimalno vsebnostjo maščob, saj bo končna pijača že visoko kalorična.
recept za jajčni liker
1. Ločite beljak od rumenjaka.
Pozor! Potreben je le čist rumenjak, če ostane vsaj malo beljakovin, se bo pijača izkazala za brez okusa.
2. Rumenjake stepamo 10 minut.
3. Dodamo 200 gramov sladkorja in stepamo še 10 minut.
4. Preostalih 200 gramov sladkorja vlijemo v ponev z visokimi stenami, dodamo mleko in vanilino.
5. Zavremo, nato zmes kuhamo 10 minut na majhnem ognju, nenehno mešamo in odstranjujemo peno. Ponev odstavimo z ognja, pustimo, da se mlečni sirup ohladi na sobno temperaturo.
6. Rumenjakom v tankem curku dodajte vodko in vino, nežno mešajte, da se stepena jajca ne usedejo na dno. Nato posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo 30 minut.
7. Hladen mlečni sirup zmešajte z jajčno komponento. Vztrajajte 4 ure v hladilniku.
8. Končano domačo jajčno pijačo filtrirajte skozi gazo ali cedilo, nalijte v steklenice za shranjevanje, tesno zaprite. Shranjujte samo v hladilniku. Rok uporabnosti - 3 mesece. Trdnjava - 11-14%. Pomanjkljivost pijače je visoka vsebnost kalorij.
