Ali je riž zdrava hrana? Je preveč ogljikovih hidratov? Ali vsebuje arzen?
Riž je znan po visoki vsebnosti ogljikovih hidratov, vendar je za večino od nas zdrava hrana. Kontaminacija z arzenom je resen problem in tej usodi ni ušel niti ekološki riž.
Riž je za mnoge ljudi zdrava hrana. Ena od prednosti riža je, da je brez glutena. Poleg tega je vsestranski izdelek, ki se pogosto uporablja pri kuhanju za pripravo številnih jedi. Riž je osnovna hrana po vsem svetu.
Večina ljudi uživa bel riž, ki je bil obdelan tako, da odstrani zunanjo lupino (otrobe) in kalčke, ki vsebujejo večino vitaminov, mineralov in vlaknin.
Rjavi riž ima vse vlaknine, vitamine in minerale ter se razlikuje od belega. Žvečenje rjavega riža traja dlje in je bolj zadovoljivo kot beli riž. Za občutek sitosti vam ni treba pojesti veliko rjavega riža. Beli riž je treba neskončno izpirati, da se znebimo puhastega škroba, zaradi katerega je beli riž lepljiv, medtem ko je pri rjavem rižu škrob pod lupino in ga ni treba velikokrat prati.
Slaba stran rjavega riža je, da je njegova zunanja lupina precej trda in se kuha dolgo – 45 minut! To je za večino ljudi predolgo in je glavni razlog, zakaj je beli riž toliko bolj priljubljen.
Z loncem na pritisk se čas kuhanja prepolovi, a vseeno morate počakati še 10 minut, da riž doseže pravo stanje. Rjavi riž je znan tudi po nizki vsebnosti nasičenih maščob in holesterola ter po tem, da je dober vir selena in mangana.
Beli riž je tudi zelo dober vir mangana in ima malo nasičenih maščob in holesterola.
Rjavi riž vsebuje približno enako količino kalorij in ogljikovih hidratov kot beli riž, beljakovin pa le odstotek več. Vsebuje pa veliko več vitaminov in mineralov. Je v rižu preveč ogljikovih hidratov? Ogljikovi hidrati niso slabi. Prenajedanje je slabo. Ne obstaja "preveč ogljikovih hidratov", vendar bodo nekateri ljudje morda morali ponovno razmisliti o količini hrane, ki jo zaužijejo, vključno z rižem.
Riž je bogat z ogljikovimi hidrati, zato ljudje po vsem svetu jedo toliko riža. Telo za energijo kuri ogljikove hidrate, tako kot avto kuri bencin, da motor deluje in se kolesa vrtijo. Vsak od nas potrebuje določeno količino ogljikovih hidratov, odvisno od našega metabolizma in telesne aktivnosti.
Zdi se, da se severnoameriški strokovnjaki za prehrano strinjajo, da je 1/2 skodelice riža zadostna porcija. Ljudje v državah, kot sta Kitajska in Indija, kjer je riž glavna sestavina njihove vsakodnevne prehrane, se lahko tem normam samo smejijo.
Ali je riž onesnažen z arzenom? Onesnaženje z arzenom je velik problem. Povezana je z dejstvom, da so riževa polja preplavljena z vodo, ki iz zemlje izloča arzen. Riž ima višjo koncentracijo arzena kot kopenski pridelki. Ta težava je prisotna že dolgo, vendar smo zanjo izvedeli šele pred kratkim.
Anorganski arzen najdemo v 65 odstotkih riževih izdelkov. Mednarodna agencija za raziskave raka uvršča to kemikalijo med 100 snovi, ki so močne rakotvorne. Znano je, da povzročajo raka mehurja, pljuč, kože, jeter, ledvic in prostate. Strašljive stvari!
Večina znamk rjavega riža vsebuje nevarne količine arzena. Toda beli riž je manj onesnažen. S predelavo riža odstranimo zunanjo ovojnico, kjer je največ te snovi.
Ekološki riž je čistejši od neekološkega riža, ker je zemlja, na kateri raste, manj onesnažena z arzenom.
A to še ni vse. Arzen je težka kovina, ki za vedno ostane v zemlji.
Kaj storiti? Rjavi riž je veliko bolj hranljiv, vendar vsebuje več arzena. Naša rešitev je uživanje organskega indijskega riža basmati ali organskega kalifornijskega riža basmati, ki imata najnižjo stopnjo kontaminacije z arzenom. In jemo manj riža in več drugih celih zrn, kot so kvinoja, proso, ječmen, koruza in ajda.