vsebina
Opis
Sončnično olje je rastlinski proizvod, ki ga dobimo s stiskanjem ali ekstrakcijo iz sort oljničnih sončnic. Je najbolj priljubljena vrsta olja, ki se uporablja v kulinariki in kozmetologiji.
Sončnica je doma v Severni Ameriki in po zgodovinskih podatkih so prebivalci te celine njeno olje uporabljali za pripravo zdravil in barvil pred pet tisoč leti. Ta rastlina je veljala za sveto, vendar ni bila umetno gojena.
V Evropi se je pojavil po zaslugi španskih mornarjev v začetku 16. stoletja. Velike zasluge za izboljšanje tehnologij pridobivanja nafte pripadajo Britancem, ki so za njeno proizvodnjo prejeli prve patente. Danes se sončnično olje uporablja v živilski industriji, medicini, kozmetologiji, kmetijstvu in tudi za tehnične namene.
Iz tega članka boste izvedeli o glavnih sortah, načinih čiščenja, kjer se uporablja sončnično olje, njegovi sestavi, kako koristno je sončnično olje in ali ima kontraindikacije za uporabo.
Zgodovina sončnic
V času, ki so ga predniki pozabili, je cvet sončnic veljal za okrasno rastlino, povezano s soncem, častili so ga, veljali za sveto rožo, ki simbolizira bogastvo, zdravje in plodnost.
Sončnice so sadili v parkih, na posestvih, na poljih, krasili so zelenjavne vrtove, niso pa jih uporabljali v kulinariki ali zdravilih. In šele leta 1829 so ruski kmetje Daniil Bokarev, ko je na svojem vrtu posadil več sončnic, poskušali prvi premagati olje iz sončnice z ročno stiskalnico.
Po uspešnem pridobivanju sončničnega olja je v vasi nastala prva smetana. Konec 19. stoletja so sončnično olje pogosto uporabljali ne samo v Rusiji, temveč tudi v Evropi in drugih zahodnih državah.
Danes proizvodnja sončničnega olja predstavlja približno 70% vseh rastlinskih olj in se pogosto uporablja v vseh državah sveta. Obstaja približno 50 vrst sončnic, vendar se oljnična sončnica, ki jo pridelujejo po vsem svetu, uporablja za proizvodnjo rastlinskega olja.
V našem času sončnično olje velja za pomemben rastlinski proizvod, ki se pogosto uporablja v kulinariki. Poleg tega se zaradi svoje edinstvene in zdravilne sestave ta izdelek uporablja za zdravljenje in preprečevanje številnih bolezni.
Med proizvodnjo rastlinskega olja se sončnična semena skozi več stopenj predelave dobijo želeno vrsto olja, ki ima prijetno aromo in specifičen okus.
Vrste sončničnega olja
Sončnično olje dobimo na dva načina: s stiskanjem in ekstrakcijo. Prva možnost je okolju prijaznejša, poleg tega je v končnem izdelku mogoče ohraniti večino hranil: vitamine in antioksidante. Najprej gre za hladno stiskano olje.
Vroče stiskano olje dobimo s segrevanjem mete v žerjavici, kar daje izdelku značilen okus, ki spominja na pražena semena. Metoda ekstrakcije vključuje uporabo organskih topil. Postopek poteka v posebnih ekstraktorjih, ki vsebujejo mešanico olja in topila ter trden izdelek - zdrob.
Olje dobimo z destilacijo v destilatorjih, čemur sledi filtracija. Metoda je varčna, vendar je hranilna vrednost ekstrahiranega izdelka bistveno nižja kot pri olju, dobljenem z mehanskimi metodami. Surovo (prvo stisnjeno) je hladno ali toplo stiskano olje, ki ima prijeten okus in ga je mogoče enostavno prečistiti (filtracija ali centrifugiranje).
Pri hladnem stiskanju se večina vitaminov in fitosterolov zadrži v olju, vendar se ta tehnologija ne uporablja v čisti obliki, zato se dejanska koncentracija hranil lahko zelo razlikuje.
Vroče stiskanje vključuje segrevanje kovnice do 100 stopinj, zaradi česar se večina vitaminov in fitosterolov uniči. Glede na način čiščenja ločimo naslednje vrste olja:
Nerafinirano.
Dobljeno z mehansko ekstrakcijo, ki ji sledi preprosto filtriranje olja. Ima prijeten vonj in bogato jantarno barvo. Je vodilni v koncentraciji hranil in vitaminov. Rok uporabnosti olja je od 3 do 4 mesece.
Izpopolnjeno.
Proizvedeno iz nerafiniranega z izvajanjem celotnega cikla čiščenja. Takšni izdelki vsebujejo minimalno količino vitaminov (v njem se zadrži majhna količina vitaminov E, A, K, vitamini B in C, fitosteroli pa so popolnoma uničeni). Rok uporabnosti olja je približno 1 leto.
Hidrirano.
Gre za izdelek, ki ga dobimo z obdelavo nerafiniranega olja z vodo, ki iz njega odstrani beljakovine in sestavine, ki vsebujejo fosfor. Na videz je takšno olje veliko bolj prozorno in bledo kot nerafinirano, v njem pa je shranjenih več vitaminov in drugih koristnih snovi kot v rafiniranem. Shranjuje se lahko do 6 mesecev.
Zamrznjeno.
Izdelane so iz nerafiniranih in rafiniranih olj z odstranjevanjem voskov z zamrzovanjem. Ta metoda preprečuje motnost izdelka in nastajanje blata. To olje se uporablja pri pripravi dietnih obrokov, v prehrani otrok.
Beljeno.
Olje je dodatno filtrirano, kar odstrani karotenoide, voske in je najboljša izbira za cvrtje. Je najlažje od vseh obstoječih olj.
Dezodorirano.
Iz takega olja se odstranijo vse komponente, ki so odgovorne za okus in vonj izdelka. Veliko se uporablja za cvrtje.
Kje se uporablja sončnično olje
Sončnično olje je eno najpogostejših rastlinskih olj, ki se pogosto uporablja v kulinariki (za cvrtje, prelivanje solat), v živilski industriji (za izdelavo maščob, v proizvodnji konzervirane hrane), pa tudi v tehnične namene (za mazalni ležaji, v milarstvu, industriji barv in lakov).
Sestava in prednosti sončničnega olja
Sestava sončničnega olja je precej spremenljiva in je odvisna od sorte sončnice in kraja pridelave, načina pridobivanja izdelka in načinov njegovega čiščenja. Izdelek vsebuje veliko maščob, ki se v telesu ne sintetizirajo in morajo prihajati od zunaj, fitosteroli, vitamini.
Olje vsebuje naslednje maščobne kisline, ki sodelujejo pri delu živčnega sistema pri ustvarjanju membran živčnih tkiv in celičnih membran:
- linolna;
- oleinska;
- palmitinska;
- stearinska;
- linolenska;
- arahidonska.
Koristne lastnosti sončničnega olja so odvisne predvsem od načina njegove izolacije in nadaljnje predelave. V nerafiniranem olju so prisotni naslednji vitamini:
- Retinol (vitamin A). Je pomemben udeleženec v presnovi telesa. Njegov zadosten vnos v telo omogoča ohranjanje kože in imunskega sistema v normalnem stanju. Ugodno vpliva na delo številnih notranjih organov.
- Vitamin D (kalciferol). Odgovoren je za normalno rast in razvoj skeletnega sistema, pomaga pri preprečevanju razvoja rahitisa in osteoporoze. Če je vnos nezadosten, se ščitnica moti in imunost se zmanjša. Številne študije so dokazale pomembno vlogo vitamina D pri preprečevanju nastanka malignih celic.
- Vitamin E (tokoferol). Ima zaščitno funkcijo, ki preprečuje oksidacijo celičnih struktur. Sodeluje pri številnih vitalnih procesih v telesu: uravnava spolno funkcijo, zagotavlja normalno delovanje mišičnih tkiv, spodbuja aktivnost celic, preprečuje povečano strjevanje krvi, upočasnjuje proces staranja itd.
- Vitamini B (B1, B2, B3, B5, B6). Zagotavljajo normalno delovanje živčnega in srčno -žilnega sistema, izboljšujejo delovanje prebavil, stanje kože, omogočajo boljšo toleranco telesne aktivnosti, stresne situacije.
Koristi sončničnega olja za človeško telo so izražene v naslednjem:
- izboljšanje dela kardiovaskularnega sistema (zniževanje ravni holesterola, krepitev žilnih sten, zaščita pred aterosklerozo, hudimi žilnimi in srčnimi patologijami);
- blagodejni učinki na možgane (izboljšanje kognitivnih funkcij);
- normalizacija prebavil;
- pozitivni učinki na endokrini in genitourinarni sistem;
- preprečevanje prezgodnjega staranja (zaradi visoke vsebnosti tokoferola, ki je trikrat višja kot v oljčnem olju).
Kontraindikacije sončničnega olja
Sončnično olje praktično nima kontraindikacij za uporabo, vendar ga je treba uživati zmerno. Zloraba škodljivo vpliva na zdravje ljudi s prekomerno telesno težo, kar vodi do zvišanja glukoze v krvi.
Uporaba sončničnega olja ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo za holelitiazo, nagnjeni k alergijam. Škodo sončničnega olja za zdravje ljudi lahko povzroči uporaba nizkokakovostnih izdelkov.
Merila za izbor sončničnega olja
Pri nakupu sončničnega olja dajte prednost tistemu, ki je shranjen v temnem prostoru - pod vplivom svetlobe izdelek izgubi svoje uporabne lastnosti, rok uporabnosti pa se zmanjša. Bližje kot je rok uporabnosti izdelka, večja je vrednost njegove peroksidne vrednosti, kar vpliva na oksidativnost olja.
Izdelki z visoko vrednostjo peroksida hitro izgubijo svoje prvotne lastnosti in postanejo žarki. Motno olje je znak, da je izdelek pokvarjen. V tem primeru je dovoljena prisotnost usedlin v nerafiniranem olju, saj so najpogosteje njegovi sestavni deli fosfolipidi, koristni za telo.
Sončnično olje v kozmetologiji
Zaradi zdravilnih lastnosti rastlinskega olja se v kozmetologiji pogosto uporablja kot vlažilno in regeneracijsko sredstvo. Ta izdelek se uporablja tudi za lase, kožo, iz njega izdelujejo maske, balzame za lase, kreme in druge kozmetične naravne izdelke.
Negovalna maska za obraz. Potrebovali boste 20 ml nerafiniranega sončničnega olja, nanesite na vatirano palčko in nanesite na kožo 20 minut. Nato vzemite čisto krpo, namočeno v topli vodi, in odstranite olje. Ostanke olja lahko odstranite z vlažno brisačo.
Sončnično olje za nego las. Sončnično olje pozitivno vpliva na strukturo las, jih hrani s koristnimi snovmi, jih naredi zdrave in močne. Sončnično olje lahko dodate nekaj kapljic kateri koli maski za lase.
Pri izdelavi katere koli obrazne maske doma lahko dodate nekaj kapljic sončničnega olja, tako bo koža vlažna, elastična in lepa.
Na podlagi navedenega lahko sklepamo, da je nerafinirano sončnično olje resnično edinstven izdelek za zdravljenje in preprečevanje ogromnega števila bolezni.
Toda hkrati tega izdelka ne bi smeli uporabljati kot edinega zdravila za zdravljenje te ali one bolezni. Le zdravnik lahko po rezultatih preiskave predpiše učinkovito zdravljenje, sončnično olje pa je lahko idealno orodje za kompleksno terapijo.