Ljubitelji suši in na splošno azijske kuhinje si življenja brez sojine omake ne predstavljajo, a le malo ljudi razmišlja o njeni sestavi. In pogosto vsebuje ne najbolj uporabne sestavine.
Vzemite na primer seznam sestavin za preprosto sojino omako: soja, pšenica, sol, sladkor, voda. Zakaj potrebujemo dodatno sol in sladkor v že prenasičeni prehrani s temi ojačevalci okusa? Poleg tega je sojina omaka v najboljšem primeru le pol "sojine": nastane s stiskanjem sojine zrna do pražene pšenice v razmerju 1: 1.
Na srečo obstaja zdrava alternativa, omaka tamari. In res je soja!
Tamari nastane med fermentacijo sojinih zrn med proizvodnjo miso paste. Fermentacija lahko traja več mesecev, med njenim procesom se uničijo fitati - spojine, ki telesu preprečujejo asimilacijo vitalnih mineralov. Sojina omaka je tudi fermentirana, vendar je za to pomešana z veliko pšenice, medtem ko tamari ne vsebuje pšenice (kar je zelo pomembno za ljudi, ki se izogibajo glutenu).
Ta omaka ima nežno aromo, začinjen okus in bogato temno senco. V primerjavi z navadno sojino omako vsebuje veliko antioksidantov in zelo malo soli, poleg tega pa je tudi precej bolj gosta. Za razliko od sojine omake, ki se pogosto uporablja po vsej Aziji, tamari velja za izključno japonski preliv.
Če lahko, kupite ekološko tamari. Na primer ta.