Carpaccio je umetniško delo in ena redkih jedi, o katerih zgodovina izvora ni sporna in ugibanja. Prvič so ga pripravili v restavraciji Harry's Bar (Benetke) leta 1950, po naključju, kot se pogosto zgodi.
Prva nesreča z ustvarjalcem Giuseppejem Ciprianijem ga je iz navadnega natakarja spremenil v spoštovanega restavratorja. Ko je za palico Giuseppe priklopil običajnega kupca Harryja Pickeringa, ki je imel finančne težave. Barmanu je izlil dušo, v zameno pa je dobil kozarec svoje najljubše pijače in 10,000 lir dolga. Dve leti kasneje je ista stranka spet prišla v lokal in natakarju dal izdatno napitnino v 50,000 lir. Ta denar je bil dovolj, da je Ciprianiju odprl restavracijo, ki si jo je želel že dolgo.
Drugo naključje - rojstvo kulinaričnega simbola Benetk, slastnega carpaccia. Ko je bila v Harry's Baru italijanska grofica Amalia Nani Mocenigo, je prišla v bar in Giuseppeju povedala svojo skrivnost. Razburila so jo priporočila zdravnika, ki je grofici prepovedala jesti termično obdelano meso in je bila to najljubša osnova njene prehrane. Giuseppe Cipriani je imel v kuhinji velik talent, prišel je k svoji stranki, da je meso postregel surovo.
Pred tem si nihče ni upal skuhati takšne jedi. Cypriani je vzel sveže ohlajeno meso, ga narezal na tanke rezine, ki so se dobesedno svetlele, in ga zalil z omako iz mešanice limoninega soka, mleka, domače majoneze in hrena. Izvirni recept za to omako hranijo privrženci velikega kuharja do danes.
Grofici je bila nova jed zelo všeč in njena slava se je začela širiti z veliko hitrostjo - najprej v Benetkah, nato pa v Italiji in po svetu.
Cipriani in njegova hvaležna grofica se je spomnila italijanske besede carpaccio. Grofica je mimogrede omenila nedavno razstavo renesančnega slikarja Vittoreja Carpaccia. Rdeča barva jedi, pokapana v rahli masleni omaki, jo je spominjala na umetnikove slike. Tako je karpačo dobil ime.
Sčasoma je postal znan kot carpaccio, rezine rib in zelenjave ter gob in celo sadja. Kot omako kuharji uporabljajo različne mešanice in balzamični kis z ostružki trdega sira.
Izvirni recept carpaccio še vedno izgleda tako: goveje meso na kratko damo v zamrzovalnik, nato ga narežemo, damo v eni plasti na krožnik in prelijemo z omako 60 ml majoneze, 2-3 žlice smetane, žličko gorčice, žličko Worcestershire omaka, Tabasco omaka, sol in sladkor.
Vse surove izdelke najdemo v kuhinjah po vsem svetu. Surovo meso je močan afrodiziak, ki izboljšuje libido in povečuje vitalnost. Če ne tvegate, da bi uživali surovo meso, lahko poskusite karpačo iz rib in morskih sadežev z citrusi, iz račjih prsi, sleda, gosjih jeter, gob, pese, bučk, paradižnika in mnogih drugih zdravju varnih izdelkov.
Kako narediti carpaccio iz govejega mesa v spodnjem videu:
