Ob besedi »soja« se večina ljudi zgrozi, saj pričakujejo neizogibno vsebnost GSO, katerih učinek na človeško telo še ni jasno dokazan. Oglejmo si podrobneje, kaj je soja, ali je tako nevarna, kakšne so njene prednosti, kaj so sojini izdelki in kaj okusnega lahko skuhamo iz njih.
Soja je rastlina iz družine stročnic, edinstvena po tem, da vsebuje približno 50 % popolnih beljakovin. Sojo imenujejo tudi »rastlinsko meso« in celo številni tradicionalni športniki jo vključujejo v svojo prehrano, da bi dobili več beljakovin. Gojenje soje je razmeroma poceni, zato se uporablja tudi kot krma za živali. Glavni proizvajalci soje so ZDA, Brazilija, Indija, Pakistan, Kanada in Argentina, a med temi državami zagotovo prednjačijo ZDA. Znano je, da 92% vse soje, pridelane v Ameriki, vsebuje GSO, vendar je uvoz takšne soje v Rusijo prepovedan, dovoljenje za gojenje GSO soje v Rusiji pa je bilo odloženo do leta 2017. V skladu z zakonodajnimi akti Ruske federacije , na embalaži izdelkov, ki se prodajajo na policah supermarketov, mora biti oznaka o vsebnosti GSO, če njihovo število presega 0,9 % (to je količina, ki po znanstvenih raziskavah ne more bistveno vplivati na Človeško telo).
Prednosti sojinih izdelkov so tema za ločeno razpravo. Poleg popolnih beljakovin, ki so, mimogrede, osnova številnih napitkov po treningu za športnike, soja vsebuje veliko vitaminov B, železo, kalcij, kalij, fosfor in magnezij. Nedvomna prednost sojinih izdelkov je tudi, da vsebujejo snovi, ki znižujejo raven "slabega" holesterola in posledično zmanjšujejo tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja.
Poleg genskega spreminjanja obstaja še eno sporno vprašanje glede sojinih izdelkov. Gre za vpliv soje na hormonski sistem. Znano je, da sojini izdelki vsebujejo izoflavone, ki so po strukturi podobni ženskemu hormonu – estrogenu. Znanstveniki so dokazali, da sojini izdelki prispevajo celo k preprečevanju raka dojke. Toda moškim, nasprotno, svetujemo, da sojo uporabljajo previdno, da ne pride do presežka ženskih hormonov. Da pa bi bil učinek na človeško telo pomemben, mora hkrati sovpadati veliko spremljevalnih dejavnikov: prekomerna teža, nizka mobilnost, nezdrav življenjski slog na splošno.
Obstaja še eno sporno vprašanje v zvezi s sojinimi izdelki: v mnogih programih za razstrupljanje (na primer Alexander Junger, Natalia Rose) je med čiščenjem telesa priporočljivo izključiti sojine izdelke, ker je soja alergen. Seveda niso vsi alergični in za nekatere ljudi, ki so na primer alergični na mlečne izdelke, je lahko soja rešilna bilka na poti do dovolj beljakovin.
Da ne bomo neutemeljeni, navajamo podatke ameriškega združenja za boj proti raku. 1 skodelica kuhane soje vsebuje:
125 % dnevne potrebe po triptofanu
71 % dnevne potrebe po manganu
49 % dnevne potrebe po železu
43 % dnevne potrebe po omega-3 kislinah
42% dnevne potrebe po fosforju
41 % dnevne potrebe po vlakninah
41 % dnevne potrebe po vitaminu K
37 % dnevne potrebe po magneziju
35 % dnevne potrebe po bakru
29% dnevne potrebe po vitaminu B2 (riboflavin)
25 % dnevne potrebe po kaliju
Kako se odločiti za sorto sojinih izdelkov in kaj kuhati iz njih?
Začnimo s tem Jaz sem meso je teksturiran izdelek iz sojine moke. Sojino meso se prodaja v suhi obliki, oblikujemo ga lahko v zrezek, golaž, goveji stroganoff, v zadnjem času pa so se v prodaji pojavile celo sojine ribe. Mnogi vegetarijanci začetniki ga obožujejo, ker je popoln nadomestek za meso. Drugi se zatečejo k mesnim nadomestkom, ko zdravniki iz zdravstvenih razlogov ne priporočajo uživanja težkega, mastnega mesa. Vendar sama soja (kot vsi izdelki iz nje) nima izrazitega okusa. Zato je sojino meso izredno pomembno za pravilno kuhanje. Pred kuhanjem sojinih rezin jih namočimo v vodi, da se zmehčajo. Ena možnost je, da sojine koščke dušite v globlji ponvi s paradižnikovo mezgo, zelenjavo, žlico sladila (kot je topinambur ali agavin sirup), soljo, poprom in vašimi najljubšimi začimbami. Drug okusen recept je, da naredite analog domače omake teriyaki, tako da sojino omako zmešate z žlico medu in pestjo sezamovih semen ter v tej omaki dušite ali prepražite sojino meso. Šiški kebab iz takšnih kosov soje v omaki teriyaki je prav tako čudovit: zmerno sladek, slan in začinjen hkrati.
Sojino mleko je še en izdelek, pridobljen iz sojinih zrn, ki je lahko odlična alternativa kravjemu mleku. Sojino mleko lahko dodate smutijem, pire juham, na njem skuhate jutranje kosmiče, pripravite čudovite sladice, pudinge in celo sladoled! Poleg tega je sojino mleko pogosto dodatno obogateno z vitaminom B12 in kalcijem, kar ne more, ampak ugaja ljudem, ki so iz svoje prehrane izključili vse živalske izdelke.
Sojina omaka – morda najbolj znan in pogosto uporabljen od vseh sojinih izdelkov. Pridobiva se s fermentacijo sojinih zrn. Zaradi visoke vsebnosti glutaminske kisline pa sojina omaka jedem doda poseben okus. Uporablja se v japonski in azijski kuhinji.
Tofu ali sojin sir. Obstajata dve vrsti: gladka in trda. Gladki se uporablja namesto mehkih sirov mascarpone in philadelphia za sladice (kot sta veganska sirova torta in tiramisu), trdi je podoben običajnemu siru in se lahko uporablja kot nadomestek za skoraj vse jedi. Tudi iz tofuja je odlična omleta, le zgneti ga je treba v drobtine in skupaj s špinačo, paradižnikom in začimbami popražiti na rastlinskem olju.
Tempe – druga vrsta sojinih izdelkov, ki v ruskih trgovinah ni tako pogosta. Pridobiva se tudi s fermentacijo z uporabo posebne kulture gliv. Obstajajo dokazi, da te glive vsebujejo bakterije, ki proizvajajo vitamin B12. Tempeh največkrat narežemo na kocke in popečemo z začimbami.
Miso pasta – še en produkt fermentacije sojinih zrn, ki se uporablja za pripravo tradicionalne miso juhe.
Fuju ali sojini šparglji – to je pena, odstranjena iz sojinega mleka med njegovo proizvodnjo, popularno znana kot »korejski šparglji«. Pripravimo ga lahko tudi doma. Če želite to narediti, je treba suhe šparglje nekaj ur namočiti v vodi, nato jih odcediti v vodi, narezati na koščke, dodati žlico rastlinskega olja, poper, sol, sirup iz topinamburja, česen (po okusu).
Še en, čeprav ne zelo pogost izdelek v Rusiji - sojino moko, torej zmleta posušena sojina zrna. V Ameriki se pogosto uporablja za peko beljakovinskih palačink, palačink in drugih sladic.
V Evropi in ZDA je izolat sojinih beljakovin zelo priljubljen tudi v smutijih in šejkih, ki jih nasičijo z beljakovinami in minerali.
Soja je torej zdrav izdelek, bogat z beljakovinami, vitamini in minerali. Če pa vas skrbi vsebnost gensko spremenjenih organizmov v njej, je bolje, da kupite ekološke sojine izdelke pri zaupanja vrednih dobaviteljih.