Svetovni trg opaža porast prodaje izdelkov brez glutena. Številni potrošniki so jo opustili, menijo, da je brezglutenska dieta bolj zdrava in trdijo, da se tako počutijo bolje. Drugi ugotavljajo, da jim izločanje glutena pomaga pri hujšanju. Dandanes je v trendu jesti brez glutena. Gluten je splošno ime za beljakovine, ki jih najdemo v pšenici, rži, ovsu in tritikali. Gluten pomaga živilom ohraniti svojo obliko, saj deluje kot lepilo. Najdemo ga v številnih izdelkih, tudi tistih, v katerih je težko sumiti na njegovo prisotnost. Kot veste, kruh velja za »produkt življenja«, vendar vse vrste kruha, ki vsebujejo pšenico, rž ali ječmen, vsebujejo tudi gluten. In pšenica lahko prodre v številne jedi, kot so juhe, različne omake, vključno s sojo. Gluten najdemo tudi v številnih polnozrnatih izdelkih, vključno z bulgurjem, piro in tritikalo. Ljudje s celiakijo potrebujejo dieto brez glutena, da se izognejo škodljivim učinkom glutena na njihovo zdravje. Vendar pa večina ljudi, ki iščejo dieto brez glutena, nima intolerance na gluten. Zanje dieta brez glutena morda ni optimalna, saj živila brez glutena vsebujejo zmanjšane količine pomembnih hranil, vključno z vitamini B, kalcijem, železom, cinkom, magnezijem in vlakninami. Zdravim ljudem gluten ni škodljiv. Uporaba polnozrnatih izdelkov (ki vsebujejo gluten) je bila povezana tudi z zmanjšanim tveganjem za sladkorno bolezen, srčno-žilne bolezni in nekatere vrste raka. Pri celiakiji pride do neustreznega odziva imunskega sistema na gluten, sluznica se prekrije z resicami. Sluznica tankega črevesa se vname in poškoduje, normalna absorpcija hrane pa postane nemogoča. Simptomi celiakije vključujejo drisko, nelagodje v prebavilih, slabost, anemijo, hud kožni izpuščaj, nelagodje v mišicah, glavobol in utrujenost. Toda pogosto ima celiakija le malo ali nič simptomov in le 5–10 % primerov je mogoče diagnosticirati. Včasih lahko stres zaradi operacije, travme ali skrajne čustvene stiske poslabša intoleranco za gluten do te mere, da postanejo simptomi očitni. Kako lahko veste, ali imate celiakijo? Prvič, krvni test pokaže prisotnost protiteles, povezanih z nenormalno reakcijo imunskega sistema. Če so rezultati testa pozitivni, se opravi biopsija (odvzamejo se delčki tkiva za mikro- in makroskopsko preiskavo) za potrditev vnetja sluznice tankega črevesa.
Povsem brez glutena pomeni, da iz svoje prehrane črtate večino vrst kruha, krekerjev, kosmičev, testenin, slaščic in številnih predelanih živil. Da bi izdelek dobil oznako »brez glutena«, ne sme vsebovati več kot dvajset delcev na milijon glutena. Živila brez glutena: rjavi riž, ajda, koruza, amarant, proso, kvinoja, kasava, koruza (koruza), soja, krompir, tapioka, fižol, sirek, kvinoja, proso, maranta, tetlička, lan, chia, juka, gluten -brez ovesa, moke iz orehov. Dieta z zmanjšano vsebnostjo glutena lahko izboljša zdravje prebavil. To je lahko posledica zmanjšanega vnosa slabo prebavljivih enostavnih sladkorjev (kot so fruktani, galaktani in sladkorni alkoholi), ki jih pogosto najdemo v živilih z glutenom. Simptomi črevesne bolezni lahko izginejo takoj, ko zmanjšamo vnos teh sladkorjev. Gluten ne prispeva k debelosti. In ni zanesljivih dokazov, da dieta brez glutena vodi do izgube teže. Po drugi strani pa lahko izdelki iz polnozrnate pšenice z veliko vlakninami pomagajo uravnavati lakoto in nadzorovati težo. Ljudje brez glutena lahko zlahka shujšajo, saj začnejo jesti več sadja in zelenjave ter zaužijejo manj kalorij. Večinoma so brezglutenske alternative dražje, kar prispeva tudi k manjši porabi. Za večino ljudi uživanje polnozrnatih žit (vključno s pšenico) ni nezdravo, ampak v večji meri pomeni boljšo prehrano in manjše tveganje za kronične bolezni, kot so bolezni srca in ožilja ter sladkorna bolezen.