Obstaja veliko mitov o nevarnostih nekaterih živil. Ti miti niso nič v primerjavi z resničnimi nevarnostmi transmaščob in rakotvornih snovi. To dvoje se pogosto zamenjuje. Na primer, ko se reče, da rastlinsko olje pri cvrtju postane transmaščoba. Pravzaprav se pod vplivom visoke temperature oksidira in postane kancerogen. Kakšna je razlika med transmaščobami in rakotvornimi snovmi in kakšna je njihova nevarnost?
Transmaščobe v prehrani
Na etiketah živil se lahko transmaščobe pojavijo pod imeni margarina, sintetični loj, hidrogenirana rastlinska maščoba. V živilski industriji se uporablja kot poceni analog masla.
Margarina je vključena v večino slaščic – v torte, peciva, piškote, pite, sladkarije. Dodaja se mlečnim izdelkom – skuti, skuti, skuti, sladoledu, namazu. Brezvestni proizvajalci na etiketi ne označujejo margarine, ampak preprosto napišejo "rastlinska maščoba". Če je izdelek trden, ne odteče in ne izgubi oblike, potem ne vsebuje rastlinskega olja, temveč margarino.
Margarina ima formulo nasičenih maščob, vendar je narejena iz nenasičenih rastlinskih olj. Med proizvodnim postopkom se molekulam nenasičenih maščobnih kislin odstranijo dvojne vezi, zaradi česar so nasičene maščobe. A za zdravje ni nevarna ta preobrazba, temveč dejstvo, da je bil njen stranski učinek sprememba v sami molekuli. Rezultat je maščoba, ki je v naravi ni. Človeško telo ga ne more obdelati. Naše telo nima sistema za prepoznavanje »prijatelj/sovražnik«, ki bi bil naravnan na maščobe, zato so transmaščobe vključene v različne življenjske procese. Nevarnost je, da spremenjena molekula, ko vstopi v celico, moti njene funkcije, kar je polno motenj imunskega sistema, presnove, debelosti in razvoja tumorjev.
Kako se zaščititi pred transmaščobami?
- Iz hrane odstranite slaščice, sladkarije, pekovske izdelke in potencialno nevarne mlečne izdelke;
- Previdno preberite etikete - če sestava vsebuje "rastlinsko maščobo", vendar je sam izdelek trden, potem sestava ne vsebuje masla, margarino.
Rakotvorne snovi
Rakotvorna snov je snov, ki povzroča raka. Rakotvornih snovi najdemo ne samo v prehrani. So v naravi, industriji in so plod človekove dejavnosti. Na primer, rentgenski žarki so rakotvorni, tobačni dim, nitrati in nitriti.
Kar zadeva prehrano, ljudje zastrupljajo svoja telesa, kadar za cvrtje ali ponovno cvrtje v rafiniranem olju uporabljajo nerafinirano rastlinsko olje. Nerafinirano olje vsebuje nečistoče, ki niso odporne na visoke temperature - ob segrevanju postanejo rakotvorne. Rafinirano olje lahko prenese visoke temperature, vendar le enkrat.
Med končnimi živili so vodilni po vsebnosti rakotvornih snovi prekajeni izdelki, ki vsebujejo strupene policiklične ogljikovodike iz dima.
Različne konzervirane hrane, tudi domače kumarice, vsebujejo tudi škodljive snovi. V živilski industriji se lahko uporabljajo škodljivi konzervansi, za domače pripravke pa nekvalitetna zelenjava. Če bi zelenjavo gojili na posebnih mineralnih gnojilih, potem verjetno vsebuje nitrate, ki bodo ob ohranjanju ali shranjevanju v razmeroma toplem prostoru postali še bolj škodljivi.
Kako se zaščititi pred rakotvornimi snovmi?
- Pražite v rafiniranem olju, vendar ga ne uporabljajte več;
- Čim bolj omejite prekajene izdelke in konzervirano hrano;
- Preglejte etikete konzervirane hrane. Dobro je, če sestava vsebuje naravne konzervanse, kot sta sol in kis.
Zdaj veste, kaj so transmaščobe in rakotvorne snovi ter v kateri hrani se nahajajo. To vam bo pomagalo do drastičnih sprememb v vaši prehrani in zmanjšalo tveganje za nepopravljive zdravstvene težave.