27. februar 2014 avtor Michael Greger
Trans maščobe so slabe. Lahko povečajo tveganje za bolezni srca, nenadno smrt, sladkorno bolezen in morda celo duševne bolezni. Transmaščobe so bile povezane z agresivnim vedenjem, nepotrpežljivostjo in razdražljivostjo.
Transmaščobe se večinoma nahajajo le na enem mestu v naravi: v maščobah živali in ljudi. Živilska industrija pa je našla način za umetno ustvarjanje teh strupenih maščob s predelavo rastlinskega olja. V tem procesu, imenovanem hidrogenacija, se atomi prerazporedijo tako, da se obnašajo kot živalske maščobe.
Čeprav Amerika tradicionalno zaužije večino transmaščob iz predelane hrane, ki vsebuje delno hidrogenirana olja, je petina transmaščob v ameriški prehrani živalskega izvora. Zdaj, ko so mesta, kot je New York, prepovedala uporabo delno hidrogeniranih olj, poraba proizvedenih transmaščob upada, pri čemer približno 50 odstotkov ameriških transmaščob zdaj prihaja iz živalskih proizvodov.
Katera živila vsebujejo velike količine transmaščob? Glede na uradno zbirko podatkov Ministrstva za hranila so sir, mleko, jogurt, hamburgerji, piščančja maščoba, puranje meso in hrenovke na vrhu seznama in vsebujejo približno 1 do 5 odstotkov trans maščob.
Je tistih nekaj odstotkov trans maščob problem? Najprestižnejše znanstveno telo v ZDA, Nacionalna akademija znanosti, je ugotovilo, da je edini varen vnos transmaščob nič.
V poročilu, ki obsoja uživanje transmaščob, znanstveniki niso mogli določiti niti zgornje dovoljene meje dnevnega vnosa, saj »vsak vnos transmaščob povečuje tveganje za bolezni srca«. Morda tudi ni varno uživanje holesterola, kar poudarja pomen zmanjšanja živalskih proizvodov.
Najnovejša študija potrjuje stališče, da uživanje transmaščob, ne glede na njihov izvor živalskega ali industrijskega izvora, povečuje tveganje za nastanek bolezni srca in ožilja, kot se je izkazalo predvsem pri ženskah. "Ker je poraba transmaščob neizogibna pri normalni, neveganski prehrani, bo zmanjšanje vnosa transmaščob na nič zahtevalo pomembne spremembe prehranskih predpisov," pravi poročilo.
Eden od avtorjev, direktor kardiovaskularnega programa univerze Harvard, je slavno pojasnil, zakaj kljub temu ne priporočajo vegetarijanske prehrane: "Ljudem ne moremo reči, naj se popolnoma odpovejo mesu in mlečnim izdelkom," je dejal. »Lahko pa bi ljudem rekli, naj postanejo vegetarijanci. Če bi res temeljili samo na znanosti, bi bili videti nekoliko ekstremni.« Znanstveniki se nočejo zanašati samo na znanost, kajne? Poročilo pa ugotavlja, da je treba čim bolj zmanjšati uživanje transmaščobnih kislin, nujen pa je vnos prehransko ustrezne hrane.
Tudi če ste strogi vegetarijanec, morate vedeti, da obstaja vrzel v pravilih označevanja, ki dovoljuje, da se živila z manj kot 0,5 grama transmaščob na porcijo označijo kot "brez transmaščob". Ta oznaka napačno informira javnost, saj dovoljuje, da so izdelki označeni kot brez transmaščob, čeprav v resnici niso. Da bi se torej izognili vsem transmaščobam, izločite meso in mlečne izdelke, rafinirana olja in vse, kar vsebuje delno hidrogenirane sestavine, ne glede na to, kaj piše na etiketi.
Nerafinirana olja, kot je olivno olje, naj ne bi vsebovala transmaščob. Najvarnejši pa so polnovredni viri maščob, kot so olive, oreščki in semena.