Turška kuhinja

Razvoj in oblikovanje sodobne turške kuhinje sta tesno povezana z življenjskim slogom samih Turkov. Kot pravi nomadi, ki so se dolga stoletja selili v različne regije Srednje Azije v iskanju boljših dežel, ob zbiranju novih živil in nabiranju novih načinov njihove priprave so s tem obogatili svojo kulinariko.

Hkrati so se naučili, kako pravilno shraniti razpoložljive izdelke in poskrbeli, da je njihova celoletna prehrana postala čim bolj raznolika.

Zgodovina turške kuhinje se je začela v času obstoja kulinarične tradicije turških plemen, ki so se nato razvijala pod vplivom sredozemske, iranske, arabske, indijske ter balkanske in kavkaške kuhinje.

Do danes obstajajo tri obdobja njegovega razvoja:

1. 1 Srednja Azija (do 1038) Potem so v eno od turških provinc iz Srednje Azije prišla turška plemena in s seboj prinesla ovčetino, konjsko meso, kobilje mleko in kruh ter sodoben kebab - meso, ocvrto na nabodala, ki je pri tem čas so zamenjali z meči.
2. 2 Tesno povezan z nastankom sufizma v islamu (XI-XIII stoletje) Sufiji so prepoznali kuhinjo kot sveto mesto in veliko pozornost namenili okrasitvi jedi in pripravi mize. Hkrati je živel in delal Ates Bazi Veli - največji kuhar, ki je bil kasneje pokopan v mavzoleju. Od takrat do danes so na kraj njegovega počitka prihajali kuharji po blagoslov in ščepec soli, zaradi česar bodo po obstoječih prepričanjih vse jedi, ki jih kuhajo, okusne in zdrave.
3. 3 Osmanska (1453-1923) To je vrhunec razvoja sodobne turške kuhinje. Neločljivo je povezan z nastankom in ustanovitvijo samega Otomanskega cesarstva in zlasti z leti vladavine Mehmeda II. V njegovi palači se je nahajal ogromen kuhinjski kompleks, razdeljen na 4 cone, v katerih so pripravljali jedi za različne sloje družbe. Znano je, da je v XVII. tukaj je hkrati delalo približno 13 tisoč kuharjev, od katerih se je vsak specializiral za pripravo ene same jedi in to odlično opravil. Vsak dan je več kot 10 tisoč ljudi prišlo v palačo ne samo na večerjo, ampak tudi v znak posebnega spoštovanja, da bi v dar prejeli košaro hrane.

Hkrati se je turška kuhinja začela polniti z novimi izdelki in jedmi, ki so bile izposojene z osvojenih ozemelj.

Sodobna turška kuhinja je izjemno raznolika. Razlog za to ni le njena bogata kulinarična dediščina, ampak tudi obsežna flora in favna, pa tudi različnost samih regij v državi. Tam so stepe, bogate s polji in griči, kjer rastejo žita in sadje ter se pasejo ovni. Rodovitne doline z oljkami, puščavska območja, katerih prebivalci slovijo po svoji sposobnosti kuhanja kebabov in sladkarij. In tudi ozemlja, ki se nahajajo v bližini gora Kavkaza, ki se lahko pohvalijo s svojimi oreščki, medom in koruzo. Poleg tega tukaj živijo predvsem ribiči, ki znajo samo iz sardona skuhati okoli 40 jedi. Poleg tega so za vsako regijo značilni različni temperaturni režimi in vlažnost, ki so ugodni za pridelavo določenih proizvodov.

Toda za najbogatejšo regijo Turčije velja območje ob Marmarskem morju. To je eno najbolj rodovitnih krajev, ki se ne ponaša samo s sadjem in zelenjavo, temveč tudi z mesom in morskimi sadeži.

Vrhunec turške kuhinje je tako v raznolikosti kot v posebnem odnosu do hrane. Vsak obrok se tukaj lahko raztegne za 5-6 ur, v tem času pa gostje ne samo, da lahko uživajo v bogastvu okusov, ampak tudi govorijo o vsem na svetu.

Mimogrede, sodobna turška kuhinja zaokroža prve tri, uvršča se le francoski in kitajski.

Najpogostejši izdelki pri nas so sadje, zelenjava, stročnice, oreščki, mleko in njegovi derivati, meso (razen svinjine, ki jo islam prepoveduje), med, kava (vendar se ne pije za zajtrk), jajca, začimbe in zelišča. Pri nas so priljubljeni tudi čaj in začinjene sadne pijače. Od alkohola imajo Turki raje vodko iz janeža.

Najbolj priljubljeni načini kuhanja v Turčiji so:

Posebnost turške kuhinje je v tem, da v njej ni mogoče prepoznati ene same prevladujoče jedi, ki jo lahko štejemo za njeno vizitko. Tu jih je veliko. Toda najbolj presenetljiva in zahtevana že vrsto let ostajajo:

čebule

Pojdimo

@Lahmadjun

Mutanjana - jagnjetina s suhim sadjem

Kozice v loncu

Iskander kebab

Adana kebab

Kjufta

Turške polnjene školjke

Surovi kotleti z začimbami

Tantuni

Menemen - tradicionalni zajtrk iz jajc, paprike, paradižnika in čebule

Bureke

Knafe - jed iz kozjega sira in Kadaif vermicelli

Ayran - fermentirana mlečna pijača

baklava

Lukum

ugriz

črpalka

Turška kava

Turški čaj

Na podlagi materialov Super kul slike