vsebina
Kaj je vanilija in kako izgleda
Stroki vanilije v trgovini so temno rjavi, skoraj črni, dolgi 17-22 cm. V notranjosti stroka je od četrtine do 0,5 žličke. semena. Vanilija ima najslajšo aromo od vseh začimb, čeprav ima grenak okus. Dolžina stroka je še posebej cenjena. Obstaja celo takšen koncept: "" vanilija.
V naravi - rod večletnih trt. Latinsko ime prihaja iz španščine. vainilla - "strok". Po obiranju cele sveže stroke blanširamo, fermentiramo in sušimo 4–6 mesecev. Stroki se spremenijo iz svetlo v temno rjave barve, nato pa so običajno pakirani v steklene cevi.
Kje raste vanilija in kako se razlikuje med seboj
V nas rastejo najbolj priljubljene sorte vanilije.
Mehiška vanilija ima močno sladko-začinjeno aromo z lahkimi lesenimi notami.
Vanilija od malega, ki se nahaja malo vzhodneje Madagaskarje poklican "". Ima kompleksen, aktiven, rahlo vinski vonj in sladek, kremast okus. Odličen je za peko, saj ob visokih temperaturah vztrajno ohranja svoj vonj.
Vanilija s Tahitija za katere so značilne tanjše stene stročnic, ki so krajše in debelejše od drugih ter bolj sočne v primerjavi z madagaskarsko vanilijo. Tahitijska vanilija ima nenavadno bogato aromo, ki so jo opisali kot češnjo, slivo ali sladki koren.
Kako izbrati vanilijo
Svetujemo vam, da izberete stroke, ki so prožni, gladki, mastni na dotik, ki jih lahko upognete, ne da bi se zlomili. Plak belih kristalov na površini je znak kakovosti vanilije.
Kako izvleči semena vanilije
Najprej do konca prerežite strok vanilije, ne prerežite, ampak ga odprite kot knjigo. S tupo stranjo noža postrgajte semena. Strok namočite v mleko ali smetano, če nameravate uporabiti vanilijevo mleko. Ali pa naredite domač vanilijev sladkor (glejte spodaj za priporočila, kako ga narediti). Ne pozabite, da strok sam ni užiten!
Kaj storiti z vanilijo
Dodajte kot aromo
Za privlačno aromo in značilen bogat sladki okus dodajte vaniljeva semena sladoledom in pudingom. kreme in pene, omake in sirupi, pecivo in kaša, marmelada in celo v čaj.
Dodaj kot povezovalni element
Za harmonijo okusa in kombinacijo različnih sestavin med seboj dodajte vanilijo kremaste omake, v testu za palačinke, v mešanici jajc in mleka za omlete ().
Dodajte za plemenitost okusa
Ocvrto ali na žaru dodajte vanilijo meso, perutnina, divjačina in morski sadeži - bolje je v obliki mešanice vanilijevih semen z olivnim oljem "".
Dodajte omakam
Če želite zmehčati ostrino, dodajte vanilije v agrume, da zmanjšate kislost, dodajte paradižnikovi omaki.
Dodajte sadnim solatam
Za globino in svetlost dodajte vanilijo izven sezone toplogrednim sadjem in jagodami.
Dodamo kot naravno sladilo
Uporabite vanilijo za izboljšanje naravnega sladkega okusa zelenjave - pri cvrtju krompirja, čebule, česna, korenja, buč, paradižnika; za nežen in subtilen okus - dodajte zelenjavnim solatam in mešanicam zelenih solat.
Kakšni derivati vanilije so lahko
V trgovinah ga je enostavno najti vanilija ne samo v obliki strokov. Obstajata na primer vaniljeva esenca in vaniljev sladkor (ali sladkor v prahu z vanilijo).
Ekstrakt in esenca vanilije
Izvleček vanilije - alkoholna raztopina, ki se več mesecev infundira na zdrobljenih vaniljevih strokih. Vaniljeva esenca - nekakšna raztopina z visoko vsebnostjo vanilije. Pri nakupu preučite nalepko. Moral bi biti napisan naravni okus, Kaj pomeni "".
Pred kuhanjem obvezno preverite kakovost in "jakost" ekstrakta in bistva na majhni količini testa ali porciji omake. S temi vanilijevimi derivati je zelo enostavno pretiravati - do zastrupitve!
Vanilin sladkor
Vanilin sladkor Prodaja se tudi v trgovinah, vendar priporočamo, da si jo skuhate sami tako, da napolnite (dobesedno - vstavite) 2 stroka vanilije s 500 g finega granuliranega sladkorja. Ostaja le, da sladkor vsaj 7 dni hranite v nepredušni posodi pri sobni temperaturi in ga občasno mešate.
Če v trgovini še vedno kupujete sladkor ali sladkor v prahu z vanilijo, bodite pozorni na njegovo "strukturo" (v sladkorju v prahu se zdi še posebej jasno). Med sladkorjem ali prahom bi morale biti vidne črne pike - to so samo vaniljeva semena. No, okus in aroma bi morala biti primerna za izdelek - vanilijo.