vsebina
Kako shraniti
Glavni sovražnik "rastlinskih" vitaminov sta svetloba in toplota: izpostavljenost sončni svetlobi pri shranjevanju zelenjave se poveča izguba vitamina C trojno. V teh pogojih lahko solata in zelenjava v nekaj urah popolnoma primanjkuje tega vitamina. Zelenjavo in zelišča shranjujte samo v hladilniku, v tesno zaprti vrečki ali posodi (najbolje v vakuumu). Ali zamrznitev: Zamrzovanje dobro ohranja vitamine.
Nakup zelenjave in zelišč malo po malo - na ta način boste povečali možnosti za nakup resnično svežega izdelka in mu preprečili, da bi izgubil svoje koristne lastnosti.
Dajte prednost popolnoma zrela zelenjava - imajo več vitaminov. Z nekaj izjemami: na primer v rdečem paradižniku je vitamina C, nasprotno, manj kot v polzrelem.
Kako kuhati
Obdelajte na minimum: odrežite čim večje (ali sploh ne režite), pustite lupinosamo s čopičem. Prvič, pod kožo je več vitaminov, kot je povprečje pulpe; drugič, zmanjšala bo izgubo vitaminov.
Optimizirajte postopek: opran - in takoj v lonec, v ponev, v kalup in v pečico. Če je treba zelenjavo ali zelišče posušiti, to storite takoj, brez odlašanja: voda in zrak - slaba kombinacija vitaminov.
Med kuhanjem dajte zelenjavo vrelo vodo in pokrov pokrov (še posebej, če gre za zamrznjeno zelenjavo). Voda naj ne vre preveč in je ne moti pogosteje, kot je potrebno. In juho, mimogrede, nato uporabite v juhah ali omakah: v njej so šli "izgubljeni" vitamini.
Dodaj zelenje na samem koncu kuhanja, 3 - 5 minut pred izklopom ognja.
Cook Kratke Hlače (temperatura tam je nižja kot med kuhanjem in ni stika z vodo), v voku (manj kot je zelenjava kuhana, manj vitaminov ima čas, da se razgradi) v pečici v pergamentu ali loncih (s tem omejuje dostop do zraka).
Stik s kovino kajti vitamin C je uničujoč: uporabljajte keramične nože, pri pripravi ne uporabljajte mlinčka za meso
Ne dodajajte sode bikarbone alkalno okolje pospešuje izgubo številnih vitaminov.
Toda dodajte (na primer v zelenjavne juhe) žita, moka in jajce - upočasnijo uničenje vitaminov.
Poskusite ne kuhati za prihodnjo uporabo in ne pogrevajte večkrat kuhanega.