vsebina
"Bela smrt" ali "glavni čistilec" - od nekdaj je ravnovesje soli med tema dvema skrajnostma.
Se še spomnite zapleta romunske ljudske pravljice "Sol v hrani"? Ko se je kralj odločil, da bo ugotovil, kako zelo ga imajo radi njegove hčere. Najstarejša je odgovorila, da ima očeta rada bolj kot življenje. Povprečje je priznalo, da ima očeta rada bolj kot lastno srce. In najmlajša je rekla, da ima očeta bolj rada kot sol.
Včasih je bila sol dražja od zlata in je bila na voljo le redkim. Zdaj so se razmere močno spremenile. Sol je cenovno ugoden in povsod prisoten izdelek. Tako zelo, da nutricionisti sprožijo alarm.
V začetku leta 2016 so bile objavljene Smernice prehrane za Američane 2015–2020. Strokovne skupnosti ni bilo nedvoumnega odobravanja - razprava o stopnji uživanja soli na dan pri človeku se ne ustavi niti zdaj.
Prehranski nasveti se redno objavljajo. Zasnovani so za zdravstvene delavce, ki Američanom pomagajo jesti zdravo hrano. Ta publikacija ponuja številne osnovne prehranske smernice. Zlasti govorimo o porabi natrija, ki v človeško telo vstopa predvsem v obliki soli.
Zakaj potrebujemo sol
Če se spomnite šolskega tečaja kemije, ima sol oznako NaCl - natrijev klorid. Beli kristali, ki nenehno vstopajo v našo hrano, so kemična spojina, dobljena kot rezultat tandema kisline in alkalij. Sliši se zastrašujoče, kajne?
Pravzaprav je oseba zapletena naravna "uganka". In včasih se tisto, kar na uho dojema kot nekaj nenavadnega ali zastrašujočega, v resnici izkaže ne samo za zdravje, temveč tudi za življenje. Podobno je s soljo. Brez njega telo ne more izvajati fizioloških procesov. Z opozorilom: v primernih količinah je začimba zdravilo, v pretirano velikih količinah - strup. Zato stopnja vnosa soli na dan za osebo ni odveč informacija.
Natrij in sol: ali obstaja razlika
Da, namizna sol je glavni dobavitelj natrija v človeško telo, vendar natrij in sol nista sinonima.
Začimba poleg natrija in klora (običajno do 96-97%: natrij predstavlja približno 40%) vsebuje tudi druge nečistoče. Na primer jodidi, karbonati, fluoridi. Bistvo je v tem, da sol kopamo na različne načine. Običajno - bodisi iz morske ali jezerske vode bodisi iz rudnikov soli.
Na primer, sol, obogatena s kalijevim jodidom, se v mnogih državah uporablja kot učinkovita metoda za preprečevanje pomanjkanja joda. Na primer, v Švici je jodiranje obvezno. V Združenih državah Amerike se od sredine prejšnjega stoletja izvaja tudi univerzalna profilaksa joda s soljo.
Dnevni vnos soli
Po priporočilih SZO naj bi bil dnevni vnos soli za osebo manjši od 5 g (za otroke, mlajše od treh let - 2 g). Na dan lahko zaužijete do 1 čajne žličke začimb brez škode za zdravje.
Zagotovo boste rekli, da ne zaužijete tako impresivne doze soli. Ampak temu ni tako. Teh cenjenih 5 g vključuje ne samo sol, s katero je jed namerno nasoljena, temveč tudi sol, ki je že vnaprej vključena v izdelke. To velja tudi za zelenjavo z vrta, polizdelke in omake, ki jih imajo radi mnogi.
Dobesedno je "skrit"! Zato količina zaužite soli na dan pogosto preseže dovoljeno normo in lahko doseže 8-15 g na dan.
Kakšna je nevarnost presežka soli
Bolezni iz soli sploh niso fikcija. Po eni strani je natrij pomembno hranilo, potrebno za normalno delovanje telesa. Toda po drugi strani je ta korist v celoti odvisna od količine snovi, ki vstopi v telo.
Znanstveno soglasje, ki so ga dosegli strokovnjaki z Medicinskega inštituta, Ameriškega združenja za srce, svetovalnih odborov za prehrano in drugi, je, da je treba povprečni vnos natrija pri ljudeh, starejših od 2,3 let, zmanjšati na 14 miligrama na dan. … Poleg tega je vredno upoštevati zgornje dovoljene ravni porabe, predvidene glede na spol in starost.
Ameriški nacionalni inštitut za zdravje priporoča uživanje največ 2,3 miligrama natrija ali ene čajne žličke soli na dan. Ta norma je določena za odrasle, ki nimajo akutnih zdravstvenih težav.
Po podatkih SZO je največja sprejemljiva raven vnosa soli na dan za otroke od 1,5 do 3 leta 2 g, za otroke od 7 do 10 let - 5. Načeloma soljena hrana ne sme biti v prehrani za dojenčke do 9 mesecev.
Vsak od nas se lahko drugače odzove na sol, zato se pred pomembnimi spremembami v svoji dnevni prehrani posvetujte s svojim zdravnikom. Govoril pa bom o posledicah, do katerih lahko privede presežek vnosa natrija, če ne vsi, pa mnogi od nas.
Brain
Preveč soli lahko obremeni ali poškoduje arterije, ki vodijo do možganov.
Rezultat:
- zaradi neravnovesja tekočine v celicah vas lahko muči nenehen občutek žeje;
- zaradi pomanjkanja kisika in hranil se lahko razvije demenca;
- Če se arterije zamašijo ali pretrgajo, lahko pride do možganske kapi;
- Reden presežek dnevne norme soli lahko povzroči zasvojenost z njo. Leta 2008 so znanstveniki z univerze v Iowi opazovali podgane in ugotovili, da ima začimba na glodalcih skoraj "narkotičen" učinek: ko je zmanjkalo slane hrane, so se obnašali izjemno in ko je bila "slana" spet v njihovi krmilnici, so podgane spet dobre volje ...
Srčno-žilni sistem
Srce nenehno črpa kisikovo kri, da delujejo vsi organi v telesu. Prevelik vnos soli lahko napenja ali poškoduje arterije, ki vodijo do glavnega organa v našem telesu.
Rezultat:
- v predelu prsnega koša lahko pride do akutne bolečine, saj srcu primanjkuje kisika in hranil;
- Do srčnega napada lahko pride, če se arterije popolnoma zamašijo ali pretrgajo.
Ledvice
Ledvice odstranjujejo odvečno tekočino iz telesa tako, da jo preusmerijo v mehur. Prekomerna sol lahko prepreči, da bi ledvice izločile tekočino.
Rezultat:
- v telesu se zadržuje tekočina, kar lahko privede do preobremenitve in bolezni ledvic ter odpovedi ledvic;
- ko se ledvice ne morejo spoprijeti z nakopičenim delom, telo blokira vodo v tkivih. Navzven je to "kopičenje" videti kot edem (na obrazu, teletih, nogah);
Arterije
Arterije so posode, ki prenašajo kisikovo kri iz srca v ostale telesne organe in celice. Prekomerno uživanje soli lahko povzroči povišanje krvnega tlaka, kar napenja arterije.
Rezultat:
Arterije se zgostijo za lajšanje napetosti, vendar to lahko še poveča krvni tlak in utrip. To pa je najkrajša pot do aritmije in tahikardije;
- Arterije se zamašijo ali pretrgajo, kar preprečuje pretok krvi v organe.
GI
Presežek soli v telesu škodljivo vpliva na delo prebavil - začimba lahko okuži njegovo sluznico.
Rezultat:
- kopičenje velike količine tekočine v telesu ogroža napihnjenost;
- tveganje za diagnozo raka na želodcu se poveča.
Zakaj je pomanjkanje soli nevarno?
Vemo, koliko soli lahko zaužijemo na dan in kakšna je nevarnost preseganja ustaljene norme. Koliko soli potrebuje človek, da se dobro počuti? Odgovor je preprost - odrasla oseba brez resne bolezni lahko in bi morala zaužiti 4-5 g soli na dan.
Kaj lahko pričakujemo od soli, poleg tega, da lahko podaljšamo rok uporabnosti živil (sol je odličen konzervans) in da hrani slan okus?
Ne pozabite na klorovodikovo kislino, ki je sestavni del želodčnega soka. Proizvaja se z neposrednim sodelovanjem klorovih ionov. Natrijevi ioni so odgovorni za prenos živčnih impulzov (vsako gibanje je delno zasluga soli), transport aminokislin in glukoze, krčenje mišičnih vlaken, vzdrževanje normalnega osmotskega tlaka v tekočinah in vodno ravnovesje.
Simptomi, ki lahko kažejo na pomanjkanje natrija in klora v telesu:
- stalen občutek zaspanosti;
- letargija in apatija;
- močna sprememba razpoloženja, nenadni napadi agresije;
- občutek žeje, potešen le z rahlo slano vodo;
- suha koža, srbenje zaradi izgube elastičnosti kože;
- nelagodje v prebavilih (slabost, bruhanje);
- mišični krči.
Kako zmanjšati količino zaužite soli
Raziskovalci iz Centra Monella (ZDA) so se odločili spremljati, kako ljudje, ki si ne predstavljajo svojega življenja brez nečesa slanega, uporabljajo sol med tednom. Skupini 62 ljudi so dali solnico (sol ni bila uporabljena enostavna, ampak z izotopskim indikatorjem, kar je bilo enostavno določiti z analizo urina). Prostovoljci so dobili navodila, naj natančno in natančno vodijo dnevnik prehrane. Teden dni pozneje so ameriški znanstveniki na podlagi pridobljenih podatkov ugotovili, da je bilo približno 6 % produkta uporabljenega iz solnice, 10 % natrija je bilo pridobljenih iz naravnih virov, preostalih več kot 80 % pa je bilo pridobljenih iz pol -končni izdelki.
Nekaj nasvetov za zmanjšanje količine soli v prehrani:
- Sami si skuhajte hrano
Glavna naloga je skrbno spremljati, kaj je na krožniku. Lažji nadzor nad dnevnim vnosom soli boste zavrnili pripravljeno hrano iz supermarketa, hitro hrano, konzervirano hrano;
- Spremenite vrstni red nanosa soli
Poskusite, da v procesu kuhanja sploh ne uporabljate soli, in če morate dodati sol, je izdelek že na krožniku. Dokazano je, da se zdi, da je hrana, ki jo solimo med obrokom, bolj slana kot tista, ki je bila med kuhanjem dodana začimba, saj sol pride neposredno na okusne brbončice na jeziku.
- Poiščite alternativo soli
Verjemite, sol ni edina stvar, ki "spremeni" okus hrane. Raziščite lastnosti drugih začimb in zelišč. Odlična alternativa so lahko limonin sok, lupina, timijan, ingver, bazilika, peteršilj, koper, cilantro, meta. Mimogrede, čebula, česen, zelena, korenje lahko obogatijo okus hrane nič slabše od soli.
- Bodi potrpežljiv
Verjeli ali ne, vaša potreba po soli in dodajanju soli živilom se bo kmalu zmanjšala. Če ste prej potrebovali dva ščepca soli za porcijo standardne solate iz kumar in paradižnika, potem po nekaj tednih "diete" ne boste želeli uporabiti več kot en ščepec začimb.