Kislo mleko ali jogurt je proizvod naravnega kisanja naravnega mleka.
Kislo mleko je zelo priljubljena fermentirana mlečna pijača, po kateri imajo veliko povpraševanje v Armeniji, Rusiji, Gruziji, naši državi in južni Evropi. Dandanes se med pripravo jogurta mleku dodajo mlečne bakterije, na primer mlečnokislinski streptokok, za gruzijske in armenske sorte pa palčke matsune in streptokoke.
Upoštevajte, da mleko z dolgotrajnim igranjem praktično ne postane kislo in če iz njega pridelujejo jogurt, bo grenkega okusa. Če je mleko torej kislo, je to pokazatelj njegovega naravnega izvora.
Kislo mleko odlično poteši žejo, je koristen popoldanski prigrizek ali alternativa kefirju ponoči.
Kaj morate vedeti in znati narediti, da boste iz kislega mleka skuhali veliko okusnih jedi, bomo razstavili in svetovali.
Palačinke iz kislega mleka
Sestavine:
- Kislo mleko - 1/2 l.
- Jajce - 2 kos.
- Pšenična moka - 1 kozarec
- Sladkor - 3-4 žličke
- Sol - 1/3 žličke.
- Soda - 1/2 žličke.
- Sončnično olje - 2 žlici. l. + za cvrtje.
Moko in sodo bikarbono presejemo v globoko posodo, dodamo sol, sladkor, jajca in kislo mleko. Stepajte z mešalnikom pri nizki hitrosti, nato povečajte število vrtljajev. Nalijte 2 žlici. l. maslo, premešamo in odstavimo 10 minut, da se soda “začne igrati”. Palačinke na vročem olju prepražimo 2-3 minute na obeh straneh.
Piškoti s kislim mlekom
Sestavine:
- Kislo mleko - 1 kozarec
- Jajce - 2 kos.
- Pšenična moka - 3,5 + 1 kozarec
- Margarina - 250 g.
- Pecilni prašek za testo - 5 gr.
- Sladkor - 1,5 skodelice
- Maslo - 4 žlici. l.
- Vanilin sladkor - 7 gr.
Presejano moko in pecilni prašek zmešajte s hladno margarino (kot ste vajeni - margarino naribajte ali sesekljajte z nožem), na hitro premešajte, dokler ne nastanejo drobtine, vlijte kislo mleko in nekoliko stepeno jajce. Zamesimo testo, da se margarina ne stopi, zavijemo v plastično folijo in za eno uro shranimo v hladilnik. Za nadev stopite maslo, ohladite in zmešajte s sladkorjem, vanilijo in moko, nežno zmeljite do drobnih drobtin. Testo razvaljamo, polovico nadeva razporedimo po celotni površini in testo zložimo v "ovojnico". Ponovno razvaljamo, potresemo z drugim delom nadeva in zložimo nazaj v "ovojnico". Kuverto zvijemo v plast, debelo nekaj manj kot centimeter, namažemo s stepenim jajcem, prebodemo z vilicami in poljubno narežemo - v trikotnike, kvadrate, kroge ali polmesece. Pečemo na namaščenem pekaču v pečici, ogreti na 200 stopinj, 15-20 minut.
Pecivo iz kislega mleka
Sestavine:
- Kislo mleko - 1 kozarec
- Pšenična moka - 1,5 skodelici
- Maslo - 70 gr.
- Soda - 1/2 žličke.
- Pecilni prašek za testo - 1 čajna žlička.
- Sol - 1/2 žličke.
Zmešajte moko, sodo bikarbono in pecilni prašek, dodajte maslo in z nožem nasekljajte na drobtine. Postopoma vlijemo kislo mleko, zamesimo testo, damo na pomokano mizo in dobro pregnetemo. Razvaljajte v plasti debeline 1,5 cm, izrežite okrogle pogače, slepe obrobe in jih znova razvaljajte. Torte položite na peki papir in jih pecite v pečici, ogreti na 180 stopinj, 15 minut do zlato rjave barve. Takoj postrezite z medom ali marmelado.
Kisli mlečni krofi
Sestavine:
- Kislo mleko - 2 skodelici
- Jajce - 3 kos.
- Pšenična moka - 4 skodelici
- Svež kvas - 10 gr.
- Voda - 1 kozarec
- Sončnično olje za globoko maščobo
- Sol - 1/2 žličke.
- Sladkor v prahu - 3 žlice. l.
Kvas zmešajte s toplo vodo. V globoko skledo presejemo moko, vlijemo kislo mleko in vodo s kvasom, dodamo jajca in sol. Zamesimo testo, pokrijemo z brisačo in odstavimo eno uro. Vzhajano testo zamesimo, tanko razvaljamo, krofe narežemo s kozarcem in kozarcem manjšega premera. V večji količini segretega olja prepražimo več kosov, odstranimo in položimo na papirnate brisače. Potresemo s sladkorjem v prahu, po želji zmešamo s cimetom in postrežemo.
Pita s kislim mlekom
Sestavine:
- Kislo mleko - 1 kozarec
- Jajce - 2 kos.
- Pšenična moka - 2 skodelici
- Sladkor - 1 kozarec + 2 žlici. l.
- Margarina - 50 g.
- Pecilni prašek za testo - 1 čajna žlička.
- Vanilin sladkor - 1/2 žličke
- Grozdje - 150 gr.
- Oranžna - 1 kos
- Limona - 1 kos
Jajca stepemo s sladkorjem, dodamo kislo mleko, vanilijev sladkor, margarino in moko, presejano s pecilnim praškom. Premešamo, dodamo rozine in vlijemo v namaščen model za margarino. Pečemo v pečici, ogreti na 180 stopinj, 35-45 minut, pripravljenost preverimo z zobotrebcem. Iz sadja iztisnite sok, zmešajte z dvema žlicama sladkorja in zavrite. Zmanjšajte ogenj in kuhajte na majhnem ognju 10 minut. Končano torto pustite, da se nekoliko ohladi, namočite v sirupu in posujte s sladkorjem v prahu.
Pite s kislim mlekom
Sestavine:
- Kislo mleko - 2 skodelici
- Jajce - 2 kos.
- Pšenična moka - 3 skodelici
- Margarina - 20 g.
- Svež kvas - 10 gr.
- Sol - 1/2 žličke.
- Mleto svinjsko meso - 500 gr.
- Čebula - 1 kos.
- Sončnično olje za cvrtje
- Mleti črni poper - po okusu
Moko presejemo, dodamo sol, jajca in kvas, pomešan s kislim mlekom, premešamo in vlijemo stopljeno margarino. Dobro pregnetemo in za eno uro postavimo v hladilnik. Mletemu mesu dodamo sesekljano čebulo, sol, poper in nekaj žlic hladne vode. Testo razvaljamo, oblikujemo pljeskavice, robove tesno zapečatimo in vsako pašteto malo pritisnemo. Na vročem olju pražimo 3-4 minute na vsaki strani, po želji ponev zapremo s pokrovom.
V našem razdelku »Recepti« lahko vedno najdete še več receptov, nenavadnih idej in možnosti za pripravo iz kislega mleka.