V panteonu francoske prehrambene dediščine kraljujejo siri. Očitno jih je treba uvrstiti na jedilnik, da bodo malčki sodelovali pri vzgoji okusa. Med približno 300 francoskimi siri boste razvajeni z izbiro, da bi spodbudili njihove brbončice. Toda pozor, nekatere od njih je treba zaužiti šele po 5. letu starosti. Tukaj so naši nasveti za uspešen začetek.

Iz faze diverzifikacije hrane. »Ta stopnja ustreza prehodu iz prehrane, ki je sestavljena izključno iz mleka, na raznoliko prehrano,« se spominja Nacionalni program zdravstvene prehrane na Mangerbouger.fr. "Začne se pri 6 mesecih in se postopoma nadaljuje do 3. leta."

Zato lahko sir od 6 mesecev uvajamo v zelo majhnih količinah. Lahko na primer začnete z mešanjem kremnega sira, kot sta Kiri ali Laughing Cow, v juho. Takoj, ko se začnejo pojavljati majhne kenote, se lahko igrate s teksturami. Na primer, tako da mu daste sir, narezan na tanke trakove ali majhne koščke. Ne oklevajte in popestrite teksture glede na okus. Mehki ali močni siri, ne postavljajte si nobene omejitve, razen sirov iz surovega mleka, ki jih je treba prepovedati pred 5. letom starosti (glej spodaj). Včasih boste presenečeni nad njegovimi reakcijami. Morda mu je na primer všeč Munster ali Bleu d'Auvergne (izbira med pasteriziranim mlekom).

Uvajajte samo eno hrano naenkrat, da se Loulou seznani z njeno teksturo in okusom. Ne mara? Predvsem pa ne silite. Toda čez nekaj dni znova ponudite hrano. Lahko traja več poskusov, da bo vaš otrok končno užival, zato ne bodite obupani.

Enoletnemu otroku lahko daste 20 g sira na dan, to mu bo zagotovilo kalcij in beljakovine. Kalcij je nujen za rast otrok in močne kosti, beljakovine so pomembne za mišice. Poleg tega siri vsebujejo tudi vitamine.

Od 3 do 11 let Nacionalni program zdravstvene prehrane (PNNS) priporoča uživanje 3 do 4 mlečnih izdelkov na dan (vključno s sirom). Če želite pri svojem otroku vzbuditi radovednost, ga ne odlašajte in ga prisilite, da potisne vrata sirarne. Celo obisk pridelovalca sira, kjer bo spoznal vse skrivnosti izdelave, si ogledal krave ali koze in okusil izdelke.

Sirovi iz surovega mleka so narejeni iz neogrevanega mleka. "To pomaga ohranjati mikrobno floro. Zato imajo siri, narejeni iz nepasteriziranega mleka, na splošno več značaja,« pojasnjuje MOF (Meilleur Ouvrier de France) Bernard Mure-Ravaud na svojem blogu Laboxfromage.fr.

Pasterizirano mleko segrevamo 15 do 20 sekund pri temperaturi med 72 in 85 °C. Ta metoda se znebi vseh klic, ki so prisotne v mleku. Obstajata še dva načina priprave, bolj zaupna, a nič manj zanimiva. Termizirano mleko, ki je sestavljeno iz segrevanja mleka najmanj 15 sekund pri temperaturah med 57 in 68 °C. Manj brutalna kot pri pasteriziranem mleku, ta manipulacija odpravlja nevarne mikrobe … vendar ohranja tiste iz domače mikrobiote.

Nazadnje se pri mikrofiltriranem mleku »po eni strani zbira smetana iz polnomastnega mleka za pasterizacijo, na drugi strani pa se posneto mleko filtrira skozi membrane, ki lahko zadržijo bakterije. Obe stranki se nato združita, da naredita sir,« lahko preberemo na Laboxfromage.fr.

"Surovo mleko lahko predstavlja veliko tveganje za majhne otroke, zlasti tiste, mlajše od 5 let," opozarja Ministrstvo za kmetijstvo in prehrano na svoji spletni strani Agriculture.gouv.fr. »Ne smejo uživati ​​surovega mleka ali surovega mlečnega sira. Dejansko lahko kljub previdnostnim ukrepom strokovnjakov okužba vimena ali incident med molžo povzroči kontaminacijo mleka s patogenimi bakterijami, ki so naravno prisotne v prebavnem traktu prežvekovalcev (salmonela, listerija, escherichia coli itd.).

Če lahko te kontaminacije le rahlo vplivajo na zdrave odrasle, lahko po drugi strani povzročijo resne težave ali celo povzročijo smrt pri občutljivih ljudeh. Zato ne pozabite preveriti etikete, ko kupujete v supermarketih, ali pa prosite svojega proizvajalca sira za nasvet. »Več kot 5 let tveganje še vedno obstaja, vendar se zmanjšuje. "Pravzaprav se otrokov imunski sistem z leti" krepi ". Klub sira iz surovega mleka šteje med svoje člane Roquefort, Reblochon, Morbier ali Mont d'Or (očitno daleč od izčrpnega seznama).