Beli kaviar

Večina vrst kaviarja iz rečnih in morskih rib velja za poslastico. Stroški neverjetno okusnega kaviarja črnega jesetra, rdečega lososa in posušene islandske trske dosegajo nezaslišano raven, vendar kaviar bele beluge velja za najdražjega in plemenitega.

Beluga je priznana kot največja riba iz družine jesetrov ^[1]. Njegova povprečna teža doseže 50 kilogramov. Pusto grobo meso beluge kuhamo, cvremo, dušimo, pečemo, uporabljamo ga celo za ribje ražnjiče. Ne drobi se na koščke, drži strukturo in dobro prenaša toplotno obdelavo. Toda beluga kaviar se postreže v majhnih porcijah kot najdragocenejši del obroka.

Kaj morate vedeti o belugi in belem kaviarju, kako razlikovati kakovosten izdelek od ponaredka in ali je vredno porabiti materialna sredstva za to morsko poslastico?

Splošne značilnosti izdelka

Beluga je riba iz družine jesetrovk ^[2]. Ta vrsta je vključena v Rdečo knjigo Mednarodne zveze za ohranjanje narave. Beluga je priznana kot največja sladkovodna riba, teža največjih predstavnikov te družine pa doseže eno in pol tone.

Za belugo je značilen kratek gobec, ki je obrnjen navzgor, vendar je ob straneh mehak in brez ščita. Usta ribe so velika, lunata, spodnja ustnica je prekinjena. Belugine antene so ob straneh sploščene in posejane z listnatimi dodatki. Škržne membrane rib so zrasle in tvorijo prosto gubo pod medškržnim prostorom in so ena od njenih prepoznavnih značilnosti. Celotno telo beluge je prekrito s kostnimi zrni. Hrbet je pobarvan v dolgočasno sivkasto rjavo barvo, medtem ko je trebuh, nasprotno, svetel ^[3].

Velikost beluge je impresivna. Ena največjih sladkovodnih rib doseže 4-5 metrov dolžine. Po nepotrjenih podatkih, prejetih od ribičev in industrijskih lovcev rib, so se srečali s posebno velikimi posamezniki, težkimi do 2 tone in dolgimi 9 metrov.

Zanimivo: nagačene posebej velike ribe hranijo v muzejih. Beluga, ujeta leta 1989, je na primer ohranjena v astrahanskem muzeju. Njegova teža je bila 966 kilogramov, njegova dolžina pa 4 metre. ^[4]. Iz živali so pridobili več kot 100 kilogramov kaviarja.

Habitat

Beluga velja za anadromno ribo. Del življenjskega cikla poteka v morju, del pa v rekah, ki se vanj izlivajo. Glavni habitat je Črno, Azovsko in Kaspijsko morje. Od tam se ribe drstijo v rekah. Če so bile prejšnje populacije beluge številne, zdaj tej vrsti grozi izumrtje. To je posledica povečanja količine ulovljenih rib in njihove nadaljnje prodaje po visoki ceni.

Do 70. let 30. stoletja je riba živela v Jadranskem morju, od koder se je drstila v reko Pad. Toda beluga je s tega območja nenadoma izginila in je v zadnjih XNUMX letih na jadranski obali ni bilo nikoli več.

Jadranska ribja populacija velja za izumrlo.

Akordna rast / razmnoževanje

Življenjski cikel rib lahko doseže 100 let, zato je družina razvrščena kot dolgoživa. Skoraj vsi jesetri se večkrat v življenju parijo in oplodijo ikre. To ne velja za vse ribe. Na primer, pacifiški losos pogine takoj po drstenju. Ob koncu drstenja se beluga vrne v svoj običajni habitat: iz reke nazaj v morje.

Nastali kaviar je dno in lepljiv. Velikost mladic se giblje od 1,5 do 2,5 centimetra. Najpogosteje se mladice zakotalijo v morje, vendar se nekateri primerki zadržujejo v rekah in tam živijo do 5-6 let. Spolna zrelost pri ženskah se pojavi v starosti 13-18 let, pri moških pa pri 16-27 letih (aktivno obdobje pade na 22. leto življenja).

Plodnost rib je odvisna od velikosti samice, vendar se povprečje giblje od 500 do 1 milijona iker. V izjemnih primerih lahko ta številka doseže 5 milijonov.

Migracija

V času drstenja se ribe preselijo v reke: iz Črnega morja - v Donavo in Dneper, iz Azova - v Don in Kuban, iz Kaspijskega morja - v Kuro, Terek, Ural in Volgo. Drstenje se začne marca in konča decembra. Majhne jate rib ostanejo prezimovati v rekah, večina pa se vrne v morja.

Značilnosti hrane

V prehranjevalni verigi je beluga navedena kot plenilec. Prehranjuje se predvsem z ribami. Plenilska narava se pokaže takoj po rojstvu: mladice začnejo loviti majhne ribe in mehkužce.

Dejstvo: Znanstveniki so našli mladiče v želodcu kaspijske beluge.

Tekmovalci Beluga food z najbolj podobno prehrano in življenjskim slogom:

• zander;
• asp;
• ščuka;
• jeseter;
• zvezdasti jeseter.

Interakcija človeka z ribami in pomen za živilsko industrijo

Beluga velja za dragoceno komercialno ribo. Do devetdesetih let prejšnjega stoletja je ulov beluge predstavljal več kot 90% celotnega letnega ulova jesetra. Od začetka 10. let prejšnjega stoletja se stopnja industrijskega ulova stalno zmanjšuje ^[5]. To je posledica zmanjšanja populacije in zaščite rib s strani Mednarodne zveze za ohranjanje narave ^[6].

Oseba uporablja meso, drobovje, kožo, glave in kaviar beluge. Koncentracija maščobe v telesu rib je 7%, v drobovju - 4%; Najvišja številka je bila zabeležena v kaviarju - 15%. Belugino meso ohladimo, zamrznemo, skuhamo, konzerviramo in posušeno damo v promet. Uživajo tudi elmigo (jesetra), iz posušenih plavalnih mehurčkov pa pripravljajo posebne raztopine za bistrenje vin.

Beluga kaviar je na trgu zastopan v vseh dveh različicah:

• zrnat. Ta vrsta kaviarja ni pasterizirana. Sestavljen je iz nedeformiranih celih nasoljenih zrn, ki se zlahka ločijo med seboj. Zmeljemo jih skozi posebno sito, da odstranimo filme in proge. Kaviar je lahko rahlo ali močno nasoljen sod. Zrnati tip se imenuje tudi surov;
• stisnjen. Takoj po ulovu se kaviar nasoli v jastikih (naravni film, v katerem je shranjen kaviar), nato pa se položijo v posebne posode, posušijo in nasolijo. Izdelek je osvobojen filmskih jajčnikov, sluzi, žil in nato zdrobljen v masivnih kadeh s potiskalniki. Posledično postanejo jajca gosta, nasičena s somornico beluga maščobe.

Število belug se je drastično zmanjšalo v vseh morjih. Naravna drstišča so bila pozidana, kar je povzročilo upad populacije ^[7]. Umetno razmnoževanje rib je pokazalo nizko učinkovitost, saj ni bilo proizvajalcev, ki bi bili pripravljeni resno prevzeti ta tržni segment. Dodaten dejavnik, ki je vplival na stanje beluge, je prelov tako v morjih kot v rekah. Zaradi tega je dobil status "vrste na robu izumrtja". Zdaj znanstveniki aktivno razvijajo nove metode vzreje rib, izboljšujejo biotehnologijo umetne vzreje in poskušajo ohraniti njihove habitate. ^[8].

V naravnem okolju se riba križa z jesetrom, zvezdastim jesetrom, sterletom in trnom. S pomočjo umetne oploditve je bilo mogoče ustvariti več živih vrst rib, ki so uspešno naselile Volgo, Kuban, Azovsko morje in nekatere rezervoarje. Hibridi jesetra so se uspešno uveljavili tudi v ribogojnicah.

Kaj morate vedeti o kaviarju beluga?

Samice Beluga vržejo črni kaviar, beli kaviar pa se pridobi kot posledica naravnih mutacij. Med jesetri, kot med drugimi živimi organizmi, se pojavlja albinizem. ^[9]. To je prirojena odsotnost pigmenta, ki je odgovoren za barvo kože, šarenice in las. Nekateri jesetri preprosto nimajo potrebnega pigmenta in dobijo snežno bel odtenek. Tudi kaviar takšne beluge spremeni barvo v belo. Omeniti velja, da je pri mladih ribah odtenek kaviarja bližje zlatu ali smetani. Starejša ko je riba, bolj bel je kaviar, zato so za dolgoživeče ribe značilna najbolj snežno bela, skoraj prozorna ikre.

Pomembno: okus in hranilne lastnosti navadnega beluga in albino kaviarja so enaki. Edina razlika je v odtenku. Ker je albinizem razmeroma redek pojav, so bela jajca veliko bolj dragocena. ^[10]. Dodaten dejavnik, ki vpliva na stroške izdelka, je obseg proizvodnje. V samo enem letu se na svetu izkoplje le nekaj deset kilogramov kaviarja albino beluge.

Beluga kaviar je precej velik. Njen premer je 2,5 milimetra, teža pa se giblje od ⅕ do ¼ teže same ribe. Prav ta kaviar velja za najbolj dragocenega (v primerjavi s kaviarjem drugih jesetrov). Odtenek standardnega kaviarja je temno siv z opaznim srebrnastim sijajem. Palete okusa in arome se razlikujejo po intenzivnosti, bogastvu in raznolikosti poudarkov. Za kaviar je značilen tradicionalni morski okus in edinstven priokus po mandljih.

Zanimivo dejstvo: pred revolucijo so se najboljše sorte zrnatega kaviarja imenovale "varšavska redistribucija". Zakaj? Večina dobav izdelkov iz Ruskega imperija je šla skozi Varšavo, od tam pa v tujino.

Kako razlikovati pravi izdelek od ponaredka?

Vsak morski proizvod ima svoje značilnosti. V kaviarju je to struktura, specifične note okusa in odtenka. Nekateri ljudje lahko zamenjajo dve različni vrsti kaviarja, da o kakovostnem ponaredku sploh ne govorimo. Včasih se beluga kaviar kombinira z drugimi, zelo podobnimi, a cenejšimi sortami. Precej enostavno je opaziti ponaredek, le pogledati morate izdelek. Jajca morajo biti enake barve in velikosti. Če so ti parametri kršeni, se je proizvajalec odločil prihraniti pri kakovosti serije.

Pomembno: po okusu je zelo težko ločiti kaviar. Tudi profesionalci ali gurmani delajo napake in ne ujamejo potrebnih poudarkov okusa.

Pogosto se lahko v kozarec ujame kaviar slabe kakovosti, prezrel ali premalo. To ni ponaredek, ampak preprosto ena od manifestacij proizvajalčeve malomarnosti. V obeh primerih bo lupina kaviarja pretrda, film bo počil, paleta okusa kaviarja pa se bo premaknila na grenak ali preveč slan. Kakovosten izdelek mora rahlo počiti in se dobesedno stopiti v ustih.

Če kupite razsuti kaviar, se osredotočite na vonj in videz. Prav tako ne zamudite priložnosti, da izdelek preizkusite pred nakupom. Če izbira pade na kaviar v kozarcu, potem dajte prednost preverjenim znanim blagovnim znamkam, ki cenijo svoj ugled. Poleg tega, če še vedno naletite na izdelek nizke kakovosti, se lahko obrnete na službo za varstvo potrošnikov, vrnete denar in nadomestite škodo.

Pomembno: kaviar v pločevinkah privzeto velja za nižji razred. Dober izdelek običajno ni konzerviran, ampak se prodaja svež.

Stroški beluga kaviarja, zlasti belega kaviarja, so visoki. Najbolje je, da ne varčujete in se osredotočite na povprečno tržno ceno. Prepoceni izdelek je mogoče izdelati na vprašljive načine v nehigienskih pogojih, kar je polno okužb in zdravstvenih tveganj. Poleg tega je lahko poceni kaviar lani. Jajca operemo od sluzi, ponovno posolimo in razporedimo po kozarcih.

5 glavnih pravil za izbiro beluga kaviarja:

• izdelek kupite v "sezoni", ko je kaviarja veliko in je svež;
• ne varčujte z denarjem in se osredotočite na povprečno tržno ceno;
• pazi na barvilo;
• dajte prednost izdelku po teži, ocenite videz / okus / vonj, vendar ne pozabite razjasniti dokumentov in poiskati proizvajalca;
• če kupujete kaviar v banki, izberite preverjena, ugledna podjetja, ki cenijo svoje ime in zaupanje stranke.

Kemična sestava izdelka ^[11]

Koristne lastnosti morske poslastice

Edinstvena sestava morskih sadežev nam pomaga ohraniti in izboljšati zdravje, spodbuditi rast nohtov/las, zapolniti notranje vire in najti psiho-čustveno harmonijo. Začnimo s pozitivnimi vidiki uporabe kaviarja za ohranjanje zunanje lepote osebe.

Antioksidanti v askorbinski kislini (vitamin C) in tokoferolu (vitamin E) ščitijo človeško kožo pred ultravijoličnimi žarki skupine B. Hranila zmanjšujejo patološke učinke prostih radikalov v celicah in s tem upočasnjujejo staranje in bledenje kože. Vitamini skupine B, ki jih je veliko v kaviarju beluga, so odgovorni za nastanek epitelija, lepe lase in močne nohte, Retinol (vitamin A) pa pomaga pri njihovi obnovi. Omega-3 in omega-6 maščobne kisline zmanjšujejo vnetja v telesu in poskrbijo, da naša koža dobesedno žari od znotraj. ^[12][13].

Nenasičene maščobne kisline nadzorujejo skoraj vse vidike našega obstoja. Omega-3 so glavni strukturni element celičnih membran. Nadzorujejo vse presnovne procese v telesu: prenos živčnih impulzov, kakovost možganov, delovanje krvožilnega sistema, zaščito telesa pred okužbami in patološko mikrofloro. Posebno pozornost kaviarju je treba nameniti ljudem z okvarjenim vidom in stalno šibkostjo mišic. Uporaba nenasičenih maščobnih kislin pomaga pri hujšanju, zaščiti telo pred razvojem sladkorne bolezni in celo raka. Ta snov uravnava vsebnost holesterola v krvi, krepi živčni sistem, pospešuje delovanje srca in pospešuje presnovne procese.

Druga prednost beluga kaviarja je obilica beljakovin. Vsebuje vse vitalne aminokisline, po hranilnih lastnostih pa lahko izdelek konkurira mesu. Toda morski sadeži imajo pomembno prednost: živalske beljakovine morskega življenja se absorbirajo veliko lažje in učinkoviteje. Odstotna razlika med stopnjo prebavljivosti ribjega mesa in kaviarja lahko doseže 10-20%.

Prav tako lahko beluga kaviar prepreči razvoj osteoporoze in rahitisa zaradi vitamina D (kalciferola). Kalciferol pomaga telesu pri lažji absorpciji fosforja (P) in kalcija (Ca), kar krepi kostni skelet, mišični sistem in ju dodatno ščiti pred destruktivnimi procesi.

Pomembno. Edina stvar, na katero morate biti pozorni tudi pri kakovostni morski hrani, sta živo srebro in plastika. Onesnaženje svetovnih oceanov povzroči okužbo rib. Škodljive snovi preko rib padejo neposredno na naš krožnik, kar lahko povzroči številne bolezni in nepopravljive notranje spremembe. Da zmanjšate možna tveganja, jejte morsko hrano 2- do 3-krat na teden in odgovorno izberite svojo košarico.

Viri