Zakaj je fižol napihnjen?

Jedi iz fižola in drugih stročnic pogosto povzročajo napenjanje – z drugimi besedami, človek uro ali dve po zaužitju fižola nabrekne. Razlog za to je vsebnost oligosaharidov v fižolu, kompleksnih ogljikovih hidratov, ki jih človeško telo ne prebavi. Povzročajo močnejše delovanje črevesnih bakterij, kar vodi v povečano proizvodnjo plinov in otežuje prebavni proces. Zato morate upoštevati vsa pravila za kuhanje fižola - da zagotovo ne bo napenjanja.

V prihodnje, da bi natančno odpravili napenjanje in pojedli fižol brez tveganja za nelagodje, fižol pred kuhanjem namočite nekaj ur. Oligosaharidi, ki jih vsebuje fižol, se ob daljši izpostavljenosti vodi raztopijo, ki jo je med namakanjem bolje večkrat zamenjati, nato odcediti in preliti svežo za kuhanje. Fižol morate dolgo kuhati na majhnem ognju; za lažjo asimilacijo jih je priporočljivo postreči z zeleno zelenjavo. Dodate mu lahko koper, ki prav tako pomaga zmanjšati nastajanje plinov.

/ /