Živila izbiramo glede na uporabo in vsebnost vitaminov. To še posebej velja za otroško hrano - otrokom želimo dati vse za harmonično rast in razvoj. Medtem ko se pri kuhanju izgubi del vitamina, del vstopi v telo v spremenjeni obliki in žal se nam zdi, da smo lahko zadovoljni, vendar ne priročna jed. Kje med kuhanjem izginejo vitamini in kako jih ohraniti?
- Juha
Večina meni, da je juha vitaminska panaceja. Pravzaprav ima zelenjava zelo krhke strukture in ob kuhanju izgubi veliko vitaminov. No, nekateri ostanejo v juhi. Najbolj uporabna zelenjava je sveža, največ pa cela in s kožo. Konec koncev, tudi pri rezanju solat vitaminov izgine, to je vpliv kisika. Dlje ko je shranjen, bolj neuporaben postane, zato ga ne smete kuhati za prihodnost.
- Sveži sokovi
Zdi se, da nobena toplotna obdelava, velika količina vlaknin in vitaminov - smutiji in sveži sokovi, ne ljubi vseh in mora le izbrati želeni nabor sestavin. To deloma drži, vendar le, če takoj uporabite svež sok. Toda pri dolgotrajni izpostavljenosti kisiku, temperaturi in svetlobi se vsi vitamini izgubijo, zato shranjevanje sokov in napitkov v steklenici v hladilniku nima smisla.
- Kompot
Sadne pijače in kompoti, tako kot juhe, vsebujejo malo vitaminov in mineralov, vitamini za telo, niso posebej zadovoljni. Pri sušenju se sadje in jagode izgubijo pod sončno svetlobo in zrakom. Preostali vitamini se uničijo med kuhanjem, en del pa pri konzerviranju. Enako velja za marmelado, še posebej ljubljeno pri starih starših, malinov ali ribezov vitamin C pa praktično izgubljen.
- Olje
O uporabi rastlinskih olj niso le leni ljudje vir vitaminov A, K in E ter karotena. Toda Granas v prozorni steklenici na luči vsakič, ko odprete pokrov, postane olje edini vir maščobe. In segret na ponvi, takoj oddaja rakotvorne snovi in izgubi naklonjenost. Vitamini iz olja izginejo zaradi stalne diferencialne temperature - in hladnega prostora. Torej, olje vzemite v hladilnik, ne pustite, da se popolnoma odmrzne, in ne dovolite, da bi bil stik s toplim zrakom kuhinje minimalen.