vsebina
Kvas je eden najstarejših "domačih" mikroorganizmov. Arheologi so ugotovili, da je okoli 6000 pr. Egipčani so z veseljem pili pivo. In naučili so se peči kruh iz kvasa okoli leta 1200 pr.
Danes je v naravi okoli 1500 vrst kvasovk. Najdemo jih v listih, v tleh, na plodovih različnih rastlin, v nektarju cvetov, v jagodičjih, kaljenih pšeničnih zrnih, sladu, kefirju. Ascomycetes in basidomycetes so glavne skupine vrst kvasovk, ki obstajajo danes.
Kvas se uporablja pri kuhanju za pripravo različnih vrst pekovskih izdelkov in pijač. Mlinski kamni in pekarne, podobe pivovarjev na stenah starodavnih mest pričajo o starini uporabe teh mikroorganizmov v življenju ljudi.
Hrana, bogata s kvasom:
Splošne značilnosti kvasa
Kvas je skupina enoceličnih gliv, ki živijo v poltekočih in tekočih substratih, bogatih s hranili. Glavna značilnost kvasa je fermentacija. Mikroskopske glive dobro delujejo pri sobni temperaturi. Ko temperatura okolice doseže 60 stopinj, kvas odmre.
Kvas preučuje posebna znanost zimologija. Uradno je kvasovke "odkril" Pasteur leta 1857. Kljub tako veliki raznolikosti vrst kvasovk, ki obstajajo v naravi, jih v svoji prehrani največkrat uporabljamo le 4. To so pivski kvas, mlečni, vinski in pekovski kvas. Bujen kruh in pecivo, kefir, pivo, grozdje – ti izdelki so pravi vodilni v vsebnosti teh vrst kvasa.
Telo zdravega človeka vsebuje tudi nekatere vrste teh gliv. Živijo na koži, v črevesju, pa tudi na sluznicah notranjih organov. Glive iz rodu Candida so še posebej pomembne za organizem. Čeprav v prevelikih količinah povzročajo motnje v delovanju telesa in celo vodijo do razvoja nekaterih bolezni (kandidiaza).
Danes so najbolj priljubljeni tekoči, suhi in samo živi pekovski kvas. In tudi pivski kvas, ki ga kot prehranska dopolnila lahko kupite v lekarni. Toda nič manj uporabni in bolj naravni niso kvasovke, ki jih naravno najdemo v hrani.
Dnevne potrebe telesa po kvasu
Znano je, da je za normalno delovanje črevesja prisotnost kvasovkam podobnih gliv nujna. V laboratorijskih študijah zdravniki imenujejo optimalno številko prisotnosti teh mikroorganizmov v črevesju - 10 do 4. stopnje kosov na 1 izmerjeno enoto (1 gram črevesne vsebine).
Zdravniki menijo, da 5-7 gramov kvasa na dan zagotavlja telesne dnevne potrebe po vitaminih B in je optimalna vrednost.
Potreba po kvasu se poveča:
- pri težkem fizičnem in duševnem delu;
- v stresnem okolju;
- z anemijo;
- v nasprotju z metabolizmom ogljikovih hidratov in vitaminov in mineralov, beljakovin v telesu;
- nizka hranilna vrednost prehrane;
- z dermatitisom, furunkulozo, aknami;
- z opeklinami in ranami;
- beriberi;
- šibka imuniteta;
- bolezni prebavnega sistema (razjede, kolitis, gastritis);
- pri nevralgijah;
- sindrom kronične utrujenosti (CFS);
- na območju s povečanim radioaktivnim ozadjem ali škodljivimi učinki drugih kemikalij.
Potreba po kvasu se zmanjša:
- s težnjo k alergiji na hrano, ki vsebuje kvas;
- z boleznijo ledvic;
- endokrine bolezni;
- z disbiozo in protinom;
- nagnjenost telesa k drozgu in drugim glivičnim boleznim.
Prebavljivost kvasa
Kvas je 66% beljakovin. Po kakovosti beljakovin, ki jih vsebuje, kvas ni slabši od rib, mesa, mleka. Telo jih dobro absorbira, pod pogojem, da ni nestrpnosti do tresenja in tudi zmerne uporabe.
Koristne lastnosti kvasa, njihov vpliv na telo
Kalij, kalcij, železo, magnezij, vitamini skupine B, H in P, folna kislina, beljakovine in aminokisline, lecitin, metionin - to ni popoln seznam hranil, ki jih vsebuje kvas.
Kvas aktivira asimilacijo hrane, poveča apetit, spodbudi presnovo. Pozitivno vplivajo na absorpcijsko sposobnost črevesja.
Upoštevati je treba, da kvas, ki ga vsebuje kvašeno testo in pecivo, umre zaradi visokotemperaturne obdelave. Zato kruh in pekovski izdelki niso izdelki, ki vsebujejo živi kvas.
Interakcija z bistvenimi elementi
Koristne lastnosti kvasa so še posebej aktivne v prisotnosti sladkorja in vode. Kvas izboljša telesno absorpcijo številnih hranil. Vendar pa lahko prekomerno uživanje živil, ki vsebujejo kvas, povzroči oslabljeno absorpcijo kalcija in nekaterih vitaminov.
Znaki pomanjkanja kvasa v telesu
- težave s prebavo;
- šibkost;
- anemija;
- težave s kožo in lasmi, nohti.
Znaki presežka kvasa v telesu:
- alergijske reakcije, ki jih povzroča intoleranca za kvas;
- drozd in druge glivične bolezni;
- napihnjenost.
Dejavniki, ki vplivajo na vsebnost kvasa v telesu
Glavno merilo za določanje prisotnosti kvasa v telesu je prehrana ljudi. Optimalno uživanje živil, ki vsebujejo kvas, in splošno zdravje telesa pomembno vplivata na potrebno ravnovesje vsebnosti kvasa v telesu.
Kvas za lepoto in zdravje
Koža, lasje, nohti postanejo dobesedno lepši pred našimi očmi, ko uživamo izdelke, ki vsebujejo živi kvas. V tradicionalni medicini obstaja veliko metod za izboljšanje videza in ohranjanje njegove privlačnosti. Maska za obraz iz kvasovk, obsojena iz pekovskega kvasa z mlekom, zelišči ali sokom, in maska za lase iz kvasa sta najpogostejši in učinkoviti metodi ohranjanja lepote, ki so se uporabljali tako v antiki kot danes.
Hranilno masko za obraz s kvasom pripravimo na naslednji način: 20 gramov kvasa zmešamo z 1 čajno žličko medu, nato dodamo 1 žlico pšenične ali ržene moke. Dobljeno zmes razredčimo s toplim kuhanim mlekom (3-4 žlice). Masko nanesemo na predhodno očiščen obraz 15 minut, nato speremo s toplo vodo. Ta postopek je primeren za suho in normalno kožo.
Kvasna maska za mastno kožo je pripravljena na naslednji način: 20 gramov kvasa razredčimo v kefirju, da dobimo konsistenco goste kisle smetane. Masko nanesemo na obraz in po 15 minutah speremo s toplo vodo.
Pri kolitisu in enterokolitisu so suhi kvas uporabljali tudi v ljudski medicini. Da bi to naredili, smo 1 čajni žlički kvasa dodali kozarec korenčkovega soka in po 15-20 minutah zmes pili.
Za krepitev las v vodno kopel dajte pol pakiranja kvasa s sladkorjem. Po začetku fermentacije dodajte malo medu in gorčico. Zmes nanesemo na lase, zavijemo okoli glave (plastična folija, nato brisača). Masko sperite po 60 - 90 minutah.