Ljudje lahko razpravljajo o tem, ali so vsi zdravi na veganski prehrani, vendar nihče ne razpravlja o dejstvu, da trg veganskih izdelkov strmo narašča. Čeprav vegani predstavljajo le 2,5 % prebivalstva ZDA (dvakrat toliko kot leta 2009), je zelo zanimivo to, da je 100 milijonov ljudi (približno 33 % prebivalstva ZDA) bolj verjetno, da bo uživalo vegansko/vegetarijansko hrano. pogosteje, ne da bi bili vegetarijanci.
Toda kaj točno jedo? Sojina klobasa ali ohrovt? Kaj si mislijo o sladicah z nedoločenim sladkorjem in mesu iz epruvete? Nova študija Vegetarian Resource Group (VRG) želi odgovoriti na ta vprašanja.
WWG je podjetju Harris Interactive naročila izvedbo nacionalne telefonske raziskave na reprezentativnem vzorcu anketirancev leta 2030, vključno z vegani, vegetarijanci in ljudmi, ki jih zanima vegetarijanska hrana. Na vprašanje, kaj bi kupili od vegetarijanskih izdelkov, so anketiranci dobili več odgovorov. Raziskava je razkrila naslednje zanimive (in malce presenetljive) rezultate o izbiri hrane veganov, vegetarijancev in spraševalcev:
1. Vsi si želijo več zelenjave: tri četrtine vprašanih (vključno z vegani, vegetarijanci in ljudmi, ki jih zanima vegetarijanska prehrana) je omenilo, da bi raje kupili izdelek, ki vsebuje zeleno listnato zelenjavo, kot so brokoli, ohrovt ali zelenjava. Sedeminsedemdeset odstotkov anketiranih veganov je izjavilo, da bi izbrali zelenjavo, druge skupine pa so pokazale podobne rezultate.
ugotovitev: V nasprotju s splošnim prepričanjem ljudje, ki izberejo hrano rastlinskega izvora, ne razmišljajo nujno o predelani hrani ali veganskih imitacijah svojih najljubših mesnih jedi, bolj verjetno se bodo odločili za bolj zdravo zelenjavno možnost. Izkazalo se je, da je po tej raziskavi veganstvo res zdrava izbira!
2. Vegani imajo raje polnovredna živila: Čeprav so tudi splošni rezultati v tej kategoriji pozitivni, je raziskava pokazala, da bodo vegani še posebej verjetno izbrali zdrava polnovredna živila, kot so leča, čičerika ali riž, v primerjavi z drugimi skupinami. Zanimivo je, da je 40 odstotkov vegetarijancev izjavilo, da ne bi izbrali polnovrednih živil. Tudi tisti, ki jedo enega ali več vegetarijanskih obrokov na teden, so se odzvali bolj pozitivno.
ugotovitev: Medtem ko je trg predelane veganske hrane v zadnjih nekaj letih močno narasel, se zdi, da imajo vegani na splošno raje polnovredna živila, zlasti v primerjavi z drugimi skupinami. Vegetarijanci pojedo najmanj polnovrednih živil. Verjetno preveč sira?
3. Potreba po informacijah o sladkorju: Manj kot polovica anketiranih je navedla, da bi kupili sladico s sladkorjem, če izvor sladkorja ne bi bil naveden. Samo 25 % veganov je izjavilo, da bi kupovali neoznačen sladkor, kar ni presenetljivo, saj ni vsak sladkor veganski. Presenetljivo je, da je bila stopnja zaskrbljenosti glede izvora sladkorja visoka tudi med mesojedci, ki enkrat ali dvakrat na teden uživajo vegetarijansko hrano.
ugotovitev: Rezultati raziskave so pokazali potrebo po označevanju izdelkov, ki vsebujejo sladkor, s strani proizvajalcev in restavracij.
4. Rastoči trg za veganske sendviče: Skoraj polovica vprašanih je dejala, da bi kupila vegetarijanski ali veganski sendvič pri Subwayu. Čeprav ta možnost po priljubljenosti ne prekaša zelenjave in polnovrednih živil, je to vsekakor področje, kjer so vse skupine pokazale enako zmerno zanimanje.
ugotovitev: kot poudarja WWG, je večina prehranskih verig in restavracij dodala vegi burgerje na svoje jedilnike in verjetno je smiselno, da to možnost razširijo in ponudijo več možnosti sendvičev.
5. Skoraj popolno pomanjkanje zanimanja za gojeno meso: z rastočo populacijo in naraščajočim povpraševanjem po mesu v državah v razvoju znanstveniki zdaj delajo na bolj trajnostnih načinih proizvodnje mesa v laboratoriju. Nekatere organizacije za zaščito živali podpirajo ta prizadevanja, ker bi lahko pomenilo konec izkoriščanja živali za hrano.
Ko pa so vprašane vprašali, ali bi kupili meso, pridelano iz živalske DNK, pridobljene pred 10 leti, torej brez dejanske vzreje živali, je bil odziv izrazito negativen. Le 2 odstotka anketiranih veganov je odgovorilo pritrdilno, le 11 odstotkov vseh vprašanih (vključno z mesojedci) pa je pokazalo zanimanje za tovrstne izdelke. Zaključek: Potrebno bo veliko truda, da bomo potrošnike pripravili na zamisel o uživanju laboratorijsko pridelanega mesa. To je še eno področje, kjer je podrobno označevanje izjemno pomembno, poleg cene, varnosti in okusa. Kakovosten rastlinski nadomestek za meso bo bolj verjetno sprejet kot meso, pridelano iz živalske DNK v laboratoriju.
Ta raziskava Vegetarian Resource Group je odličen prvi korak k razumevanju izbire rastlinskih živil ljudi, vendar je še vedno veliko informacij, ki jih je treba pridobiti iz prihodnjih raziskav.
Zanimivo bi bilo na primer izvedeti, kakšen je odnos ljudi do veganskih pripravljenih živil, rastlinskih nadomestkov za meso in mlečnih alternativ, pa tudi do ekoloških izdelkov, GSO in palmovega olja.
Ker veganski trg raste in se razvija, vzporedno z globalno ozaveščenostjo o zdravju, dobrem počutju živali, varnosti hrane in okoljskih vprašanjih, se bodo trendi potrošnje sčasoma verjetno spremenili. Zelo zanimivo bo opazovati razvoj tega področja v ZDA, kjer poteka velik prehod na rastlinsko hrano.