Paradižnikov

Dietetiki cenijo paradižnik zaradi nizke vsebnosti kalorij in velike količine likopena, kuharji pa ga uporabljajo kot naravni ojačevalec okusa. Povedali vam bomo, kako izkoristiti vse prednosti tega sadja ali zelenjave.

Paradižnik ali paradižnik (Solanum lycopersicum) je rastlina iz družine Solanaceae, ki izvira iz Južne Amerike. Čeprav je paradižnik botanično sadje, ga običajno jemo in kuhamo kot zelenjavo. Zreli paradižniki so rdeči, obstajajo pa tudi rožnati, rumeni, oranžni, zeleni, vijolični in celo črni paradižniki. Različne sorte paradižnika se razlikujejo po okusu in sestavi hranil. Poleg tega se paradižnik jedo zreli in zeleni.

Paradižnik: sorte

Najbolj priljubljene sorte rdečega paradižnika v Ukrajini so Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. So precej sočne in mesnate. Eden najbolj priljubljenih paradižnikov v Ukrajini so rožnati paradižniki iz Kalinovke. Imajo občutljiv, a izrazit okus in so na voljo vse leto. Priljubljeno sorto Black Prince odlikuje temna barva in svetel, bogat okus. Konec poletja na trgih prevladuje kremni paradižnik. Navzven so jim podobne italijanske sorte: San Marzano, s katero pripravljajo italijansko pico, in romska. V solatah in enolončnicah v obliki konfita se češnjev paradižnik uporablja s svežim sladkim okusom. Poznavalci med sezono lovijo paradižnik Oxheart, poletni prebivalci pa spoštujejo paradižnik De Barao, ki je rdeč, črn, roza in rumen.

Paradižnik: vsebnost kalorij

V 100 g paradižnika od 15 do 18 kcal. Paradižnik je 95% vode. Je nizkokalorična in z nizko vsebnostjo ogljikovih hidratov. Preostalih 5% predstavljajo predvsem ogljikovi hidrati, predvsem glukoza in fruktoza ter netopne vlaknine (približno 1.5 g na srednje paradižnik, predvsem hemiceluloza, celuloza in lignin).

Paradižnik: koristi

Paradižnik je bogat z vitaminom C, kalijem, folati in vitaminom K. Vendar je paradižnik najbolj dragocen, ker je glavni vir močnega antioksidanta likopena, ki zmanjšuje tveganje za bolezni srca in raka.

Hranila v paradižniku

• Vitamin C. Pomembno hranilo in antioksidant. En srednje velik paradižnik lahko zagotovi približno 28% dnevne vrednosti (RDI).
• Kalij. Bistveni mineral, ki je koristen za nadzor krvnega tlaka in preprečevanje bolezni srca.
• Vitamin K1, znan tudi kot filokinon. Vitamin K je pomemben za strjevanje krvi in ​​zdravje kosti.
• Vitamin B9 (folati). Pomemben je za normalno rast tkiv in delovanje celic, kar je še posebej pomembno za nosečnice.
• Likopen. Rdeči pigment in antioksidant likopen je najpogostejši karotenoid v zrelih paradižnikih. Najvišja koncentracija je v koži. Podrobnosti o njegovem učinku so opisane spodaj.
• Beta karoten. Antioksidant, ki hrani pogosto daje rumen ali oranžen odtenek, se v telesu pretvori v vitamin A.
• Naringenin. Ugotovljeno je bilo, da ta flavonoid, ki ga najdemo v paradižnikovi koži, zmanjšuje vnetja in ščiti pred različnimi boleznimi na miših.
• Klorogenska kislina. Močna antioksidativna spojina, ki znižuje krvni tlak pri hipertenzivnih bolnikih.

Likopen

Na splošno je bolj paradižnik bolj rdeč, več likopena vsebuje. Hkrati ostane v kuhanem paradižniku, zaradi izhlapevanja vlage pa se v njih poveča koncentracija likopena. Zato so živila, kot so paradižnikova omaka, kečap, paradižnikov sok, paradižnikova pasta, bogati viri likopena. Na primer, 100 g kečapa vsebuje 10-14 mg likopena, sveži paradižnik z enako težo (100 g) pa le 1-8 mg. Vendar ne pozabite, da je kalorična vsebnost kečapa veliko večja. Naš prebavni trakt lahko predela le majhne količine likopena - strokovnjaki priporočajo 22 mg na dan. Če želite to narediti, je dovolj, da pojeste največ dve žlici paradižnikove mezge.

Nekatera živila v vaši prehrani lahko močno vplivajo na absorpcijo likopena. Tako se njegova absorpcija skupaj z virom maščobe poveča štirikrat.

Študija pri moških srednjih let je povezala nizko koncentracijo likopena in beta-karotena v krvi z večjim tveganjem za srčne in možganske kapi. Tako je prednost likopena v tem, da pomaga preprečevati bolezni srca. Uživanje paradižnika tudi znižuje slab holesterol, povečuje elastičnost arterijskih sten in se je izkazalo za učinkovito pri preprečevanju raka na prostati, pljučih, želodcu in dojkah.

Paradižnik in zdravje kože

Živila na osnovi paradižnika, bogata z likopenom in drugimi rastlinskimi spojinami, lahko zaščitijo pred sončnimi opeklinami. Glede na študijo so ljudje, ki so vsak dan 40 tednov zaužili 16 gramov paradižnikove paste (kar ustreza 10 mg likopena) z olivnim oljem, doživeli 40% manj sončnih opeklin.

Paradižnik: škoda

Paradižnik na splošno dobro prenaša in alergije na paradižnik so zelo redke. Ljudje, ki so alergični na cvetni prah, so bolj verjetno alergični na paradižnik na podoben način: srbenje ust, žrela ali otekanje ust ali žrela. Toda listi paradižnikove trte so strupeni, ne smejo jih jesti - to lahko povzroči močno draženje ust in žrela, bruhanje, drisko, omotico, glavobol, blage krče in celo smrt.

Paradižnik: kulinarične ideje in recepti

Paradižnik je pomemben del zdrave prehrane. Ti sadeži so sočni in sladki, polni antioksidantov in lahko pomagajo pri preprečevanju in boju proti boleznim. Kako jih ješ? Na srečo je to eden najsvetlejših izdelkov v kuhanju, eden glavnih virov petega okusa - umami. Zagotavlja ga naravno prisoten mononatrijev glutamat v paradižniku. Zato lahko paradižnik in paradižnikovo pasto imenujemo naravni ojačevalec okusa za jedi, kjer se uporabljajo.

Najbolj priljubljeni so takšni recepti za kuhanje paradižnika, kot je adjika iz paradižnika, različne konzerve za zimo, vloženi, vloženi in nasoljeni paradižniki, domači kečap, paradižnikova omaka, lečo. Poleg tega se paradižnik uporablja pri kuhanju ne samo zrelega, temveč tudi zelenega. Zeleni paradižnik soljeni za zimo, delajo marmelado, pripravijo solato iz zelenega paradižnika, kaviar.

Ideje za poletni paradižnik

Jejte jih narezane in potresene z olivnim oljem ter rahlo začinjene z morsko soljo.

Uporabite v solati, začinjeni z olivnim oljem in začinjeno s soljo, poprom, suhim origanom ali provansalskimi zelišči. Zaradi hranilne vrednosti solati dodajte posušen temni kruh.

Naredite solato iz paradižnika in mocarele iz paradižnika vseh barv in velikosti, ki jih boste videli na trgu. To mu bo dodalo nove okuse.

Naredite hladno juho od гаспаco. Eksperimentirajte z barvami, na primer naredite gazpačo z rumenimi paradižniki.
Bela paradižnikova juha. Okusne zrele paradižnike naribajte in tekočino iz pogače ločite z gazo. Smetani dodajte bistri sok in zavrite, da postane kremast. Po okusu začinimo s soljo in česnom. Postrezite s kozicami na žaru ali otroškimi morskimi sadeži, okrasite s češnjevim paradižnikom.

Korejska solata iz zelenega paradižnika

Sestavine za 2 obrokov:

• 4 zeleni paradižniki
• ½ čebule
• 1-2 peresa zelene čebule ali drobnjaka
• 1 strok česna, potlačite
• 1 žlica. l. mleti sezam
• 2 žlici žlici l. sojina omaka
• 2 žlici žlici l. beli vinski kis
• 1 žlica l. Sahara
• 1 žlica. l. sezamovo olje

Kuhanje. Paradižnik narežemo na tanke rezine. Čebulo na tanko nasekljamo in damo v skledo s hladno vodo, da odstranimo oster okus. Sesekljajte zeleno čebulo. Zmešajte zadnjih šest sestavin s seznama. Paradižnik položimo na posodo, na sredino položimo čebulo, ki jo je treba namočiti z vlago in potresemo s sesekljano zeleno čebulo. Prelijte z omako - končano.

Hitro vloženi paradižniki

• Sestavine:
• 2 kg majhnih paradižnikov, kot je smetana
• 1 šopek kopra
• 10 klinčki česna
• Marinada:
• 1 liter vode
• 2 žlici soli z majhnim drsnikom
• 3 žlice sladkorja z majhnim drsnikom
• 100 ml 9% kisa

Paradižnik za 30 sekund potopite v vrelo vodo, nato v hladno vodo, olupite. Zložite v posodo za kisanje s sesekljanim koprom in česnom.

Pripravite marinado: mešajte sol, sladkor in vodo, občasno premešajte, mešanico zavrite in ugasnite ogenj. Kis vlijemo v toplo marinado. Marinado popolnoma ohladimo. Paradižnik prelijemo z mlačno marinado in pokrijemo. Čas mariniranja 12 ur. Postrežemo ohlajeno in v hladilniku.

Adjika iz paradižnika

• 11/2 kg paradižnika
• 250 g paprike
• 5-6 čili paprik brez koščic
• 21/2 glav česna
• 50 g korena hrena
• ½ žlica soli
• 1 žlica žlico sladkorja
• 11/2 žličke kisa

Oprano zelenjavo narežemo na rezine, olupimo in nasekljamo poper. Olupite česen. Vso zelenjavo skupaj s česnom in čilijem prestavite skozi mlin za meso. Dodamo nariban hren in premešamo. Zmes prenesite v skleninsko skledo in dodajte vse začimbe ter začimbe, premešajte in pustite čez noč v hladilniku. Zjutraj previdno odcedite vso tekočino, zelenjavni pire pa dajte v kozarce. Adjika je pripravljena. Hranite v hladilniku.