Ryan Andrews
Mleko, ali je res zdrav izdelek?
Ljudje so mleko začeli uporabljati kot vir prehrane pred približno 10 leti. Čeprav ljudje pijejo mleko krav, koz, ovc, konjev, bivolov, jakov, oslov in kamel, je kravje mleko ena najbolj okusnih in priljubljenih vrst mleka sesalcev.
Mleka plenilcev še nikoli niso uporabljali v večjem obsegu, saj mesojedci izločajo mleko neprijetnega okusa.
Sir so uporabljali arabski nomadi, ki so potovali skozi puščavo v obdobju neolitika z mlekom v vrečki, narejeni iz živalskega želodca.
Hitro naprej v 1800. in 1900. stoletje, ko se je naš odnos do krav molznic spremenil. Število prebivalcev se je povečalo in pomen kalcija in fosforja za zdravje kosti je postal jasen.
Mleko je postalo predmet nenehnih javnih izobraževalnih kampanj, zdravniki so ga predstavljali kot bogat vir mineralov. Zdravniki so mleko poimenovali "nujna" sestavina otrokove prehrane.
Industrija se je odzvala na povpraševanje in mleko je začelo prihajati od krav, ki so bile vzrejene v prenatrpanih in umazanih hlevih. Veliko krav, veliko umazanije in malo prostora so bolne krave. Epidemije so začele spremljati novo obliko nezdrave proizvodnje mleka. Mlekarji se trudijo sterilizirati mleko in tudi testirati krave na različne bolezni, a težave ostajajo; tako je po letu 1900 pasterizacija postala običajna.
Zakaj je predelava mleka tako pomembna?
Bakterije in virusi se lahko prenašajo z živali na človeka. Pasterizacija Pasterizacija vključuje segrevanje mleka na temperature, ki jih mikroorganizmi ne prenesejo.
Obstajajo različne oblike pasterizacije.
1920: 145 stopinj Fahrenheita za 35 minut, 1930: 161 stopinj Fahrenheita za 15 sekund, 1970: 280 stopinj Fahrenheita za 2 sekundi.
Kaj morate danes vedeti o proizvodnji mleka
Krave nosijo teleta devet mesecev in dajejo mleko šele, ko so pred kratkim skotile, tako kot ljudje. V preteklosti so pridelovalci mleka dovolili, da so krave sledile sezonskemu reprodukcijskemu ciklu, rojstva telet pa so bila sinhronizirana z novo spomladansko travo.
Tako bi mati na prosti paši lahko obnovila zaloge hranil. Paša je za krave bolj zdrava, saj zagotavlja svežo travo, svež zrak in gibanje. Nasprotno pa industrijska proizvodnja vključuje krmljenje krav z žitom. Več ko je zrn, večja je kislost v želodcu. Razvoj acidoze vodi do razjed, okužbe z bakterijami in vnetnih procesov. Za kompenzacijo teh procesov so predpisani antibiotiki.
Proizvajalci mleka danes osemenijo krave le nekaj mesecev po prejšnjih skotitvah, z minimalnim časom med brejostmi. Ko krave dajejo mleko več kot eno leto, je njihov imunski sistem oslabljen in kakovost mleka se poslabša. Ne le, da je to neprijetno za kravo, poveča vsebnost estrogena v mleku.
Estrogeni lahko spodbudijo rast tumorjev. Raziskave v zadnjem desetletju povezujejo kravje mleko s povečanjem raka prostate, dojk in jajčnikov. Nova študija znanstvenikov z Nacionalnega inštituta za raka je odkrila 15 estrogenov v mleku iz trgovin z živili: estron, estradiol in 13 presnovnih derivatov teh ženskih spolnih hormonov.
Estrogeni lahko spodbudijo rast številnih tumorjev, tudi v presenetljivo majhnih koncentracijah. Na splošno posneto mleko vsebuje najmanj prostih estrogenov. Vseeno pa vsebuje hidroksiestron, enega najnevarnejših metabolitov. V mleku so tudi drugi spolni hormoni - "moški" androgeni in insulinu podoben rastni faktor. Številne študije so povezale povišane koncentracije teh spojin s tveganjem za raka.
kravje življenje
Več brejosti, več telet. Na večini kmetij so teleta odstavljena v 24 urah po rojstvu. Ker bikov ni mogoče uporabiti za proizvodnjo mleka, jih uporabljajo za proizvodnjo govedine. Mesna industrija je stranski proizvod mlečne industrije. Telice zamenjajo matere in jih nato pošljejo v zakol.
Število krav molznic v ZDA se je med letoma 18 in 9 zmanjšalo z 1960 milijonov na 2005 milijonov. Skupna proizvodnja mleka se je v istem obdobju povečala s 120 milijard funtov na 177 milijard funtov. To je posledica strategije pospešenega razmnoževanja in farmacevtske pomoči. Pričakovana življenjska doba krav je 20 let, vendar po 3-4 letih delovanja gredo v klavnico. Meso krav molznic je najcenejša govedina.
Vzorci porabe mleka
Američani popijejo manj mleka kot nekoč, poleg tega imajo raje manj mastno mleko, jedo pa več sira in veliko več zamrznjenih mlečnih izdelkov (sladoleda). 1909 34 galon mleka na osebo (27 galon navadnega in 7 galon posnetega mleka) 4 funte sira na osebo 2 funta zamrznjenih mlečnih izdelkov na osebo
2001 23 litrov mleka na osebo (8 galon navadnega in 15 galon posnetega mleka) 30 funtov sira na osebo 28 funtov zamrznjenih mlečnih izdelkov na osebo
Kaj morate vedeti o ekološkem mleku
Prodaja ekoloških mlečnih izdelkov se vsako leto poveča za 20-25 %. Mnogi ljudje verjamejo, da "organsko" pomeni najboljše na več načinov. V nekem smislu je to res. Čeprav je treba ekološko pridelane krave hraniti le z ekološko krmo, kmetom ni treba hraniti krav, ki se hranijo s travo.
Ekološke krave manj verjetno prejemajo hormone. Uporaba rastnega hormona je v ekološkem kmetovanju prepovedana. Hormoni povečajo verjetnost za razvoj mastitisa, skrajšajo pričakovano življenjsko dobo krav in spodbujajo razvoj raka pri ljudeh. A ekološko mleko ni sinonim za zdrave življenjske pogoje za krave molznice ali humano ravnanje.
Pridelovalci ekološke pridelave mleka in konvencionalni kmetje običajno uporabljajo iste pasme in metode gojenja, vključno z enakimi metodami krmljenja živali. Ekološko mleko je predelano na enak način kot običajno mleko.
Kaj morate vedeti o sestavi mleka
Kravje mleko je sestavljeno iz 87 % vode in 13 % trdnih snovi, vključno z minerali (kot sta kalcij in fosfor), laktozo, maščobami in beljakovinami sirotke (kot je kazein). Obogatitev z vitamini A in D je potrebna, ker so naravne ravni nizke.
Kazomorfini nastanejo iz kazeina, ene od beljakovin v mleku. Vsebujejo opioide – morfin, oksikodon in endorfine. Ta zdravila povzročajo odvisnost in zmanjšajo črevesno gibljivost.
Navajanje je z evolucijskega vidika smiselno, mleko je nujno za dojenčkovo hrano, pomirja in veže na mamo. Kazomorfini v človeškem mleku so 10-krat šibkejši od tistih v kravjem mleku.
Kaj morate vedeti o učinkih mleka na zdravje
Večina nas po porodu zaužije materino mleko in nato preide na kravje mleko. Sposobnost prebavljanja laktoze se zmanjša okoli četrtega leta starosti.
Ko pride velika količina svežega mleka v prebavila, neprebavljena laktoza pride v črevesje. Izvleče vodo, kar povzroči napihnjenost in drisko.
Ljudje smo edine živali, ki so pomislile na uporabo mleka druge vrste. To je za novorojenčke lahko pogubno, saj sestava drugih vrst mleka ne zadovoljuje njihovih potreb.
Kemična sestava različnih vrst mleka
Čeprav nam govorijo, da je pitje mleka dobro za zdravje kosti, znanstveni dokazi pravijo drugače.
mleko in kalcij
Marsikje po svetu predstavlja kravje mleko zanemarljiv del prehrane, kljub temu pa so bolezni, povezane s kalcijem (npr. osteoporoza, zlomi), redke. Pravzaprav znanstveni dokazi kažejo, da s kalcijem bogati mlečni izdelki dejansko povečajo izpiranje kalcija iz telesa.
Koliko kalcija dobimo s hrano, pravzaprav ni tako pomembno, bolj pomembno je, koliko kalcija shranimo v telesu. Ljudje, ki uživajo največ mlečnih izdelkov, imajo najvišje stopnje osteoporoze in zloma kolka v starosti.
Čeprav je kravje mleko bogato z določenimi hranilnimi snovmi, je težko trditi, da je zdravo.
Mleko in kronične bolezni
Uživanje mlečnih izdelkov je povezano s srčno-žilnimi boleznimi, sladkorno boleznijo tipa 1, Parkinsonovo boleznijo in rakom. Prehrana lahko spremeni izražanje genov, ki sodelujejo pri razvoju raka. Kazein, beljakovina, ki jo najdemo v kravjem mleku, je bila povezana z različnimi oblikami raka, vključno z limfomom, rakom ščitnice, rakom prostate in rakom jajčnikov.
Kaj morate vedeti o mleku in okolju
Krave molznice zaužijejo velike količine hrane, proizvedejo velike količine odpadkov in sproščajo metan. Dejansko v kalifornijski dolini San Joaquin velja, da krave bolj onesnažujejo okolje kot avtomobili.
redna kmetija
Za proizvodnjo 14 kalorije mlečnih beljakovin je potrebnih 1 kalorij energije fosilnega goriva
ekološka kmetija
Za proizvodnjo 10 kalorije mlečnih beljakovin je potrebnih 1 kalorij energije fosilnega goriva
Sojino mleko
1 kalorija energije iz fosilnega goriva je potrebna za proizvodnjo 1 kalorije organskih sojinih beljakovin (sojino mleko)
Posamezniki, ki popijejo več kot dva kozarca mleka na dan, imajo trikrat večjo verjetnost za razvoj limfoma kot tisti, ki popijejo manj kot en kozarec mleka na dan.
Ali boste pili mleko, je odvisno od vas.