Sestavine bojarske juhe
| goveje meso, 1 kategorija | 79.0 (gram) |
| margarina | 9.0 (gram) |
| posušene jurčke | 8.0 (gram) |
| belo zelje, kislo zelje | 100.0 (gram) |
| korenček | 20.0 (gram) |
| čebula | 20.0 (gram) |
| paradižnikova mezga | 20.0 (gram) |
| pšenična moka, premium | 12.0 (gram) |
| sladkorja | 1.0 (gram) |
| kvas | 1.0 (gram) |
| namizna sol | 0.3 (gram) |
| vode | 510.0 (gram) |
Meso narežemo na porcije in ocvremo. Kuhane posušene gobe prelijemo s hladno vodo (7 litrov vode na 1 kg gob), pustimo 1-4 ure, da nabreknejo in nato v isti vodi kuhamo do mehkega. Nastalo juho filtriramo, gobe operemo in narežemo na trakove. Kislo zelje drobno sesekljamo in dušimo 1,5-2 ure z dodatkom gobove juhe, prepraženega paradižnikove mezge. Korenje in čebula nasekljamo, prepražimo. Meso, dušeno zelje, prepraženo zelenjavo damo v lonec, nalijemo vodo, dodamo gobovo juho, zavremo, začinimo z ocvrto moko, razredčeno vodo ali gobovo juho, damo sol in začimbe, pokrijemo s pogačo iz testa, pripravimo v pečico 15 – 20 min Za ravno torto kvas razredčimo v topli vodi s temperaturo 30-35 ° C, dodamo sladkor, sol, presejano moko, testo zamesimo in pustimo 3-4 ure za fermentacijo. v prostoru s temperaturo 35-40 ° C. Ko se testo poveča za 1,5-krat, gnetemo 1-2 minuti in ponovno pustimo fermentacijo, med katero testo gnetemo še 1-2 krat. Končano testo razdelimo na 18 g kose in razvaljamo v okrogle torte. Izpustite bojarsko zeljno juho v loncu, pokritem s pogačo.
Hranilna vrednost in kemična sestava.
| Hranil | Količina | Norma ** | % norme v 100 g | % norme v 100 kcal | 100% normalno |
| Vrednost kalorij | 48.3 kCal | 1684 kCal | 2.9% | 6% | 3487 g |
| Beljakovine | 3.5 g | 76 g | 4.6% | 9.5% | 2171 g |
| Maščobe | 2.6 g | 56 g | 4.6% | 9.5% | 2154 g |
| Ogljikovi hidrati | 2.9 g | 219 g | 1.3% | 2.7% | 7552 g |
| organske kisline | 1.9 g | ~ | |||
| Prebavne vlaknine | 0.8 g | 20 g | 4% | 8.3% | 2500 g |
| Voda | 101.2 g | 2273 g | 4.5% | 9.3% | 2246 g |
| Ash | 1.6 g | ~ | |||
| vitamini | |||||
| Vitamin A, RE | 300 μg | 900 μg | 33.3% | 68.9% | 300 g |
| Retinol | 0.3 mg | ~ | |||
| Vitamin B1, tiamin | 0.04 mg | 1.5 mg | 2.7% | 5.6% | 3750 g |
| Vitamin B2, riboflavin | 0.07 mg | 1.8 mg | 3.9% | 8.1% | 2571 g |
| Vitamin B4, holin | 7.6 mg | 500 mg | 1.5% | 3.1% | 6579 g |
| Vitamin B5, pantotenski | 0.07 mg | 5 mg | 1.4% | 2.9% | 7143 g |
| Vitamin B6, piridoksin | 0.05 mg | 2 mg | 2.5% | 5.2% | 4000 g |
| Vitamin B9, folat | 3.7 μg | 400 μg | 0.9% | 1.9% | 10811 g |
| Vitamin B12, kobalamin | 0.2 μg | 3 μg | 6.7% | 13.9% | 1500 g |
| Vitamin C, askorbinski | 6 mg | 90 mg | 6.7% | 13.9% | 1500 g |
| Vitamin E, alfa tokoferol, TE | 0.4 mg | 15 mg | 2.7% | 5.6% | 3750 g |
| Biotin, vitamin H | 0.4 μg | 50 μg | 0.8% | 1.7% | 12500 g |
| Vitamin PP, ŠT | 1.381 mg | 20 mg | 6.9% | 14.3% | 1448 g |
| niacina | 0.8 mg | ~ | |||
| Makrohranila | |||||
| Kalij, K | 141.4 mg | 2500 mg | 5.7% | 11.8% | 1768 g |
| Kalcij, Ca | 12.4 mg | 1000 mg | 1.2% | 2.5% | 8065 g |
| Silicij, Si | 0.07 mg | 30 mg | 0.2% | 0.4% | 42857 g |
| Magnezij, mg | 9 mg | 400 mg | 2.3% | 4.8% | 4444 g |
| Natrij, Na | 139 mg | 1300 mg | 10.7% | 22.2% | 935 g |
| Žveplo, S. | 27.3 mg | 1000 mg | 2.7% | 5.6% | 3663 g |
| Fosfor, P | 38.6 mg | 800 mg | 4.8% | 9.9% | 2073 g |
| Klor, Cl | 35.5 mg | 2300 mg | 1.5% | 3.1% | 6479 g |
| Elementi sledenja | |||||
| Aluminij, Al | 41.1 μg | ~ | |||
| Bohr, B. | 13.7 μg | ~ | |||
| Vanadij, V | 4.8 μg | ~ | |||
| Železo, Fe | 0.6 mg | 18 mg | 3.3% | 6.8% | 3000 g |
| Jod, jaz | 1 μg | 150 μg | 0.7% | 1.4% | 15000 g |
| Cobalt, Co | 1.4 μg | 10 μg | 14% | 29% | 714 g |
| Litij, Li | 0.2 μg | ~ | |||
| Mangan, Mn | 0.0332 mg | 2 mg | 1.7% | 3.5% | 6024 g |
| Baker, Cu | 26.4 μg | 1000 μg | 2.6% | 5.4% | 3788 g |
| Molibden, Mo. | 2.1 μg | 70 μg | 3% | 6.2% | 3333 g |
| Nikelj, Ni | 1.2 μg | ~ | |||
| Svinec, Sn | 7.9 μg | ~ | |||
| Rubidij, Rb | 15.2 μg | ~ | |||
| Selen, Se | 0.1 μg | 55 μg | 0.2% | 0.4% | 55000 g |
| Titan, ti | 0.2 μg | ~ | |||
| Fluor, F | 9.7 μg | 4000 μg | 0.2% | 0.4% | 41237 g |
| Krom, Cr | 1 μg | 50 μg | 2% | 4.1% | 5000 g |
| Cink, Zn | 0.3895 mg | 12 mg | 3.2% | 6.6% | 3081 g |
| Prebavljivi ogljikovi hidrati | |||||
| Škrob in dekstrini | 1.2 g | ~ | |||
| Mono- in disaharidi (sladkorji) | 1.5 g | največ 100 g | |||
| Steroli | |||||
| Holesterol | 0.4 mg | največ 300 mg |
Energijska vrednost je 48,3 kcal.
- Vitamin je odgovoren za normalen razvoj, reproduktivno funkcijo, zdravje kože in oči ter vzdrževanje imunosti.
- Kobalt je del vitamina B12. Aktivira encime presnove maščobnih kislin in presnovo folne kisline.
- 218 kCal
- 743 kCal
- 286 kCal
- 23 kCal
- 35 kCal
- 41 kCal
- 102 kCal
- 334 kCal
- 399 kCal
- 109 kCal
- 0 kCal
- 0 kCal