vsebina
Karbonara pasta s smetano: preprost recept. Video
Carbonara testenine so jed italijanske kuhinje. Obstaja napačno prepričanje, da izvira iz rimskega cesarstva, v resnici pa so se prve omembe te paste pojavile v začetku dvajsetega stoletja. Že samo ime omake je povezano s premogovniki, ki naj bi izumili to preprosto, hitro in zadovoljivo jed, ali s črnim poprom, ki je tako na gosto posut s karbonaro, da je videti, kot da je v prahu s premogom.
Ljubitelji italijanske kuhinje se dobro zavedajo, da so za vsako omako primerne strogo določene vrste testenin. Kremna, žametna karbonara se odlično ujema z dolgimi, srednje debelimi testeninami, kot so špageti ali tagliatelle, dobro pa se ujema tudi z različnimi »slamicami«, kot sta pena in rigatoni.
Sestavine za omako carbonara
Karbonara omaka povzroča veliko polemik med ljubitelji tradicije in ljubitelji okusne hrane. "Tradicionalisti" trdijo, da najbolj pravilen recept za testenine vključuje samo testenine, jajca, sir, slanino in začimbe, vendar mnogi to jed raje kuhajo tako, da ji dodajo smetano in maslo.
Omaka karbonara s smetano je bolj primerna za kuharje začetnike, saj smetana znižuje temperaturo in ne omogoča, da se jajce prehitro zvija, in ravno to je težava, ki čaka na manj izkušene gospodinje.
Jajca, ki so nujno del omake, so lahko tako prepelična kot (najpogosteje) piščančja. Nekateri v karbonaro dajo le rumenjak, zaradi česar je jed bogatejša, sama omaka pa postane manj svilnata. Kompromisna rešitev je dodajanje dodatnega rumenjaka. Tako imenovano "črtasto" slanino, prevlečeno s slanino, včasih nadomestimo s šunko. Od začimb velja, da je obvezen mleti črni poper, pogosto pa se v karbonaro da tudi malo česna. In, seveda, pristne testenine zahtevajo tradicionalni sir, ki je Romano peccarino ali Reggiano parmesano, ali oboje.
Omako Carbonara redko solimo, saj so same testenine slane, ocvrta slanina pa daje tudi potreben slan okus
Recept za špagete carbonara s smetano
Za kuhanje 2 obrokov špagetov boste potrebovali: – 250 g testenin; – 1 žlica olivnega olja; – 1 strok česna; – 75 g prekajenega svinjskega trebuha; – 2 piščančji jajci in 1 rumenjak; – 25 ml smetane 20% maščobe; – 50 g naribanega parmezana; – sveže mlet črni poper.
Prsi narežemo na kocke, olupimo in sesekljamo česen. V veliki, globoki, široki ponvi na srednjem ognju segrejte olje, prepražite česen do zlato rjave barve, odstranite z žlico in zavrzite. Dodamo prsi in pražimo do zlato rjave barve. Medtem skuhamo špagete v 3 litrih vode do al dente, vodo odcedimo. V manjši posodi stepemo jajca in rumenjak s smetano, dodamo nariban sir in mleti črni poper. Vroče špagete damo v ponev, premešamo, da se prekrijejo z maščobo. Vlijemo jajčno zmes in s posebnimi kuhalnimi kleščami močno premešamo testenine, da se testenine prekrijejo s svilnato omako. Takoj postrežemo na predhodno segretih krožnikih.