vsebina
V kulinarični zakladnici Čila lahko najdete številne ribje in morske jedi, ki razveseljujejo gurmane po vsem svetu. Danes nas z njimi predstavlja znana blagovna znamka “Maguro”.
V krožniku je pihal rahel veter
Eden glavnih gastronomskih zakladov Čila je losos. Zahvaljujoč podjetju "Maguro" lahko v celoti uživate v njegovem pristnem okusu. Asortiman obsega tako ribe brez drobovja z glavo kot izbrane fileje, prvovrstne zrezke, izvrstne narezke. Ta vrsta rib je primerna za ceviche, tradicionalni prigrizek, priljubljen v Latinski Ameriki. 400 g fileta lososa narežite na rezine, rahlo posolite, nežno premešajte in dajte v stekleno posodo. Rdečo čebulo sesekljajte na pol obročke, obilno posolite in gnetite z rokami, dokler ne izteče sok. Čebulo pustite 2-3 minute, nato jo operite v vodi, osušite z brisačo in jo pošljite ribam. Lososa po okusu začinimo s čilijem, prelijemo s sokom 3-4 limet in mariniramo v hladilniku približno eno uro. Tako prefinjen prigrizek je še posebej dober v duetu s svežimi zelišči, na izviren način pa ga lahko postrežete na hrustljavih krekerjih!
Losos, ki diha ogenj
V Čilu je običajno kuhati zrezke ne samo iz mesa, ampak tudi iz rib. Izvrsten čilski losos iz Magura je kot nalašč zanje. Glavna skrivnost dobrega zrezka je prava marinada. V skledi zmešajte 20 g začimb za ribe, 10 g mešanice paprike in pehtrana, velikodušen ščepec grobe soli in z rokami natrgajte 2-3 vejice rožmarina. To pikantno mešanico prelijemo z limoninim sokom in 4 žlicami olivnega olja, na vseh straneh podrgnimo 4 lososove zrezke. Pustite jih marinirati vsaj pol ure. Zdaj naredimo žep iz folije za živila, notranjost namažemo z oljem. Na vrh položimo ribji zrezek, prelijemo z marinado in zavijemo žep. Enako storimo s preostalo ribo in jo pečemo v pečici 20 minut pri 180 °C. Lahka priloga iz sočnih listov solate bo najbolje poudarila harmonijo okusa lososovih zrezkov.
Izgred okusov in arom
Curanto, priljubljena jed Čilencev, je zasnovan tako, da zadovolji tako mesojede kot ribje gurmane. In to ni presenetljivo, saj je pripravljen iz rib, školjk in mesa. Po starem običaju v zemljo izkopljejo luknjo, jo pokrijejo z vročim kamenjem, v notranjost položijo hrano, jo pokrijejo z mokrim mehom in za eno uro prekrijejo z zemljo. Zatekli se bomo k bolj znani metodi. Dno kotla pokrijemo s folijo in zeljnimi listi. 1 kg lososa, 500 g svinjskega fileja in 5 piščančjih krakov na grobo sesekljamo. Operemo in posušimo 1 kg školjk, pokrovače, kozic in mini hobotnic. Vsi ti morski sadeži najvišje kakovosti so ravno v ponudbi "Maguro". V kotel damo plasti morskih sadežev, krompirjevih kock, rdečega fižola in mesa. Plasti ponovimo do vrha, zalijemo z 200 ml belega vina in skrijemo v zeljne liste. Kotliček damo v pečico in pečemo 60-90 minut pri 180 °C. Tako pisani jedi se je nemogoče upreti. To jed postrežemo preprosto: vso vsebino previdno razporedimo na krožnike in potresemo z limoninim sokom.
Skladišča morskih zakladov
Paila marina je najljubša juha Čilencev. Običajno je narejen iz rdeče ribe, ascidije, jegulje, školjk in školjk. Vendar pa lahko tukaj dodate svoje najljubše morske sadeže. Za osnovo vzemite morske sadeže iz "Maguro" in uspeh jedi je zagotovljen, v kateri koli različici jo načrtujete. Najprej kuhamo 1 kg školjk na pol lupine v 500 ml vode 5-7 minut. Nastalo juho previdno filtriramo. V ponvi na olivnem olju prepražimo sesekljano čebulo s strokom česna. Ko porjavijo, dodamo pest svežega peteršilja, 100 ml belega vina, juho iz školjk, 1 žličko čilija in sol po okusu. Juho postopoma zavremo, položimo 150 g olupljenega mesa kozic in lignjev, kuhamo na srednjem ognju 7 minut. Na koncu damo školjke, pustimo, da juha ponovno zavre in vztraja pod pokrovom 5 minut.
Ribe na škrlatnem žametu
Caldiyo de congrio — še eno darilo za gurmane. Pripravite jed iz rib congrio, ki ji pravimo tudi morska jegulja ali kozica. Ponujamo, da ga dopolnimo s paradižnikovo sladko-kislo omako. 700 g ribjega fileja olupimo, natremo z grobo soljo in pustimo eno uro v hladilniku. V posodi zmešajte 1 žlico naribane ingverjeve korenine, 2-3 žlice sojine omake, 1 žlico sladkorja in 50 ml vode. V drugi posodi stepemo limonin sok, 3-4 žlice sladkorja, 2 žlici paradižnikove paste in ščepec črnega popra. V ponvi z vročim rastlinskim oljem prepražimo 100 g zelene čebule in 2 stroka česna. 10-12 celih češnjevih paradižnikov namažemo s paradižnikovim prelivom in med nežnim mešanjem dušimo 10 minut. Nato ribje fileje damo v pekač in pustimo v pečici pri 180 °C 30 minut. Ves ta čas ga občasno prelijte z ingverjevo-sojino omako. Ribo postrezite s pikantno paradižnikovo omako in svežimi zelišči.
V čilski kuhinji je še vedno veliko okusnih odkritij. Veliko prijetneje jih je izdelati skupaj z blagovno znamko Maguro. Izbrane ribe in morski sadeži najvišje kakovosti vam bodo pomagali natančno izvesti kateri koli recept in se odpraviti na vznemirljivo potovanje, ne da bi zapustili meje svoje najljubše kuhinje.