Danes si že ne predstavljamo svojega življenja brez testenine, ali poznamo njeno zgodovino? Ker so testenine postale pomemben sestavni del evropskih jedi in so testenine vijolične ali oranžne?
Beseda "makaroni" je najverjetneje iz sicilijanske besede "maccaruni (" testo je narejeno z močjo ", ki pomeni vmesne noge, ki lahko trajajo celo en dan!). Prve dokumentirane receptne testenine so se pojavile okoli leta 1000 v knjigi Martin Corno "De Arte Coquinaria per vermicelli e macaroni siciliani (umetnost kuhanja sicilijanskih makaronov in vermikelov").
V srednjem veku so se testenine kuhale kot sladka jed v mandljevem mleku z začimbami. V XII stoletju so v Palermu Arabci ustanovili prvo tovarno za proizvodnjo testenin in trgovino, ki so jo opravljali Genovljani. Dolga stoletja bi bilo središče ročne izdelave testenin Ligurija in Apulija ter Neapelj. Šele v XVIII stoletju so v Benetkah odprli prvo tovarno za proizvodnjo testenin.
S tehnološkim napredkom so testenine postale javne. Testenine, sprva priljubljene le v italijanski in evropski kuhinji v dvajsetem stoletju, z italijanskimi priseljenci v ZDA in so se širile po vsem svetu.
Testenine lahko kuhamo na različne načine, eksperimentiramo z različnimi oblikami nadeva ali barvami. Gurmani cenijo evropske testenine po vsem svetu za njihovo visoko kakovost, ki zagotavlja kuhanje okusnih in raznolikih jedi. Višja je kakovost testenin, dlje žvečimo vsak zalogaj in uživamo v neverjetnem okusu! Bistveno je, da zakon prepoveduje dodajanje kemičnih dodatkov testeninam! Za spremembo barve testenin s svetlo rumeno na drugi strani testa pred sušenjem, da dodate naravna barvila ali obarvane rastlinske izvlečke.
- Črne testenine (testenine nera), pobarvane z barvilom, pridobljenim iz lignjev ali sip.
- Zelene testenine (testenine), pobarvane s špinačo.
- Vijolične testenine (testenine viola) barvni paradižnik ali pesa.
- Rdeče testenine (testenine rossa) barvno korenje ali paprika v prahu.
- Oranžne testenine (testenine arancione) naslikal različne sorte bučk in buč.
Preizkusite ta recept! Testenine Fusilli (fusilli) z lisičkami in puranjimi prsi
Sestavine:
- 500g testenin fusilli (lahko barvne)
- 1 majhna purana prsa
- 250 g lisičk
- 10 koktajl paradižnikov
- 1 žlice gheeja
- 1 žlica rdečega pesto
- sol, poper, rožmarin, olivno olje
Priprava:
Puranji file, sperite in narežite na kocke, dodajte sol, sveže mlet poper, rožmarin, malo olivnega olja in prenesite v zatesnjeno posodo. Temeljito premešajte in postavite v hladilnik za 1.5-2 uri.
Skuhajte fusilli al dente po receptu na embalaži. V ponvi segrejemo na gheeju, dodamo lisičke in jih pražimo do zlato rjave barve. Dodamo marinirano puranje meso, dobro premešamo in rahlo popražimo. Dodamo razdeljen na dva dela koktajl paradižnik. Testenine odcedimo na cedilu, damo ponev, zmešamo z rdečo omako in pestom.