Če jedem dodajate sveža zelišča, jih ustrezno pripravite. Seveda lahko vzamete velik nož in zeleno drobno sesekljate po velikosti. Tvegate pa, da zdrobite zelenje ali vržete popolnoma užitne in uporabne dele, "vrhove in korenine". Torej, tukaj je vodnik za rezanje zelenja.
Nemogoče je pravilno rezati zelenice, dokler jih ne operemo in popolnoma posušimo. Zelo je pomembno. Tudi rahlo vlažna zelenica se ob sekljanju spremeni v kašo. Napolnite skledo s hladno vodo in kup nežno potopite v vodo. Vsa umazanija se bo usedla na dno in zelenje bo plavalo. Izvlecite ga, položite v poseben sušilnik za zelenje ali nežno pretresite. Skoraj vse je pripravljeno.
Ampak v resnici ne. Tudi po predenju v sušilniku ali ročnem tresenju ostane na svežih zeliščih vlaga. Razporedite jih na papir ali čisto vpojno kuhinjsko brisačo in pustite, da se popolnoma posušijo. (Najbolje je, da zelenico sperite in posušite takoj, ko pridete domov.)
Zdaj pa nadaljujmo s sekanjem zelenice.
Peteršilj, koper in cilantro
Poleg listov uporabite zgornji tanjši del stebla: je tudi užiten in izjemno okusen. Preprosto odrežite spodnji trdi del stebel in zavrzite. Nasvet: Če stebel ne uporabljate, jih zamrznite. Iz njih lahko na primer pripravimo zelenjavno juho.
Meta, bazilika in žajbelj
Zberemo liste s stebel in jih previdno zlomimo na koščke (s tem se izognemo temnim madežem, ki nastanejo pri rezanju z nožem). Ali liste na tanko narežite na trakove: zložite jih skupaj, zvijete v ozek snop in jih z ostrim nožem prečno razrežite.
Timijan, rožmarin in origano
Vzemite eno vejico na vrhu, z dvema prstoma druge roke primite za steblo in hitro potisnite čez steblo, da odstranite vse liste. Zberite jih in zmeljite po velikosti. Listi timijana so običajno zelo majhni in jih sploh ni treba sesekljati.
Šalotka
Če samo nasekljate čebulo, postane mehka in kašasta. Če želite ohraniti lepe obroče, jih odrežite pravokotno na dolžino stebla. Tudi nož lahko to naredi, vendar kuhinjske škarje najbolje delujejo.