vsebina
Sušenje je eden najstarejših načinov konzerviranja zelenjave in sadja, ki ga ne uporabljajo le ljudje, ampak tudi nekatere živali. In to ni naključje. Konec koncev sta suho sadje in zelenjava skladišče vitaminov in mikroelementov, potrebnih za telo. Zato je sušenje eden najbolj zdravih in okolju prijaznih načinov kuhanja in priprave hrane. Najbolj priljubljeni tako pripravljeni izdelki so suha jabolka, hruške, slive in marelice, ki jih prodajajo babice za “kompot”. Suhi koper, peteršilj in gobe odlično diverzificirajo zimske vrste prvih in drugih jedi. Od suhih izdelkov, ki se prodajajo v trgovinah, so v zadnjem času posebno priljubljene pridobile suhe banane; suhe slive so bile vedno iskane. Pri suhih marelicah je situacija bolj zapletena, saj niso vse vrste tega suhega sadja enako koristne za telo, a o tem kasneje. Posušeno zelenjavo zdaj najpogosteje najdemo v začimbah, instant juhah in suhi hrani za hišne živali.
Način priprave
Zelenjavo in sadje sušimo na soncu, pa tudi v posebnih napravah za umetno sušenje. Toda najpogosteje kombinirajo prvo in drugo metodo. Kombinirana metoda sušenja vam omogoča, da ohranite veliko količino hranil v hrani, pripravljeni za prihodnjo uporabo, in se izognete njihovemu hitremu pokvarjanju z molji.
Za sušenje izberite dobro prezračeno mesto pod nadstreškom (tako boste živila zaščitili pred poškodbami v primeru kratkega dežja). Okvirji so narejeni iz lesenih letvic, na katere se nato potegne mrežica (lahko uporabite mrežo proti komarjem) in pritrdite z gumbi ali žeblji.
Po tem se predhodno sesekljana zelenjava in sadje na pripravljenih okvirih z mrežami posuši na posebni viseči konstrukciji, pritrjeni pod nadstreškom.
Namesto takšnih okvirjev se včasih uporabljajo pladnji, vendar niso primerni za vso zelenjavo in sadje, saj se lahko v nekaterih primerih zaradi pomanjkanja zraka začnejo kvariti zlasti sočni izdelki.
Ko se sadje in zelenjava popolnoma posuši, se v pečici nekoliko ogreje, da se prepreči videz različnih živali. In nato se vlijejo v trilitrske kozarce in zaprejo s pokrovi. Pozimi obdelovance enkrat ali dvakrat pregledamo in jih za preprečevanje spet rahlo posušimo v rahlo odprti topli pečici. A ne v vroči pečici, roka mora vzdržati temperaturo!
Kako izbrati pravo suho sadje?
Če se sami ne ukvarjate s sušenjem sadja in zelenjave, je vredno upoštevati nekaj priporočil. Znaki kakovostnega izdelka:
- Suho sadje je videti nekoliko temnejše od običajne barve. Marelice in hruške porjavijo.
- Suho sadje se ne drži na rokah, ima prijeten naravni vonj.
- Ni sledi plesni in prisotnosti sledi živih bitij.
Suhe marelice zlate barve, ki jih pogosto najdemo v supermarketih in na tržnicah, so predhodno zaplinjene z žveplom, zato jih ni mogoče šteti za povsem naravne in okolju prijazne izdelke!
Prednosti suhega sadja in zelenjave
Suho sadje in zelenjava ohranjata večino vitaminov in drugih hranilnih snovi, ki jih najdemo v sveži zelenjavi in sadju. Takšni izdelki dobro pomagajo pri pomanjkanju vitaminov, depresiji, slabokrvnosti, srčnih boleznih, v zimski sezoni pa so odličen vir naravnih vitaminov.
Na primer, suhe marelice in rozine so zelo koristne za krepitev srca. Jabolka in še posebej suhe jabolčne lupine bodo pomagale pri povišanem intrakranialnem tlaku in edemih, suha zelenjava je odličen vir magnezija, potrebnega za krepitev živčnega sistema. Suho zelenjavo in sadje pogosto uporabljamo na dolgih pohodih in odpravah skupaj z beljakovinskimi živili.
Nevarne lastnosti suhega sadja in zelenjave
Ne pozabite, da suha zelenjava in sadje vsebujeta vse snovi v posebej koncentrirani obliki. Zato je treba upoštevati, da z zaužitjem približno 100 gramov sušenja dobite 5-krat več hranil, kot jih vsebujejo sveži izdelki.
Zato je lahko suho sadje kontraindicirano za diabetike zaradi visoke ravni glukoze, alergiki pa naj bodo še posebej previdni pri suhi zelenjavi in sadju, zlasti tistemu, ki lahko v večjih količinah povzroča alergije.
Za ljudi z boleznimi prebavil je priporočljivo jesti kuhano suho sadje.
Da bi zmanjšali škodo zaradi uživanja suhe zelenjave in sadja, je priporočljivo, da jo pred uporabo namočite v vodo, da ponovno pridobi prvotno zalogo vlage.