vsebina
Karmin ali kohineal - snov naravnega izvora ima lastnosti barvila. Karmin je registriran kot aditiv za živila - rdeča barva, v mednarodni klasifikaciji aditivov za živila pa pod indeksom E120.
Splošne značilnosti E120 Kohinij, karminska kislina, karmin
E120 (kohinealna, karminska kislina, karmin) je fin prah temno rdeče ali bordo barve, brez okusa in vonja. Snov je zelo topna v vodi, ne izgubi svojih lastnosti pod vplivom svetlobe in toplote. Barvilo, ki vstopa v različna kisla okolja, daje različne odtenke rdeče-od oranžne do vijolične.
Karmin se pridobiva iz posušenih samic kaktusovih ščitov, ki se zbirajo pred odlaganjem jajčec, ko žuželke pridobijo rdečo barvo. Postopek pridobivanja karmina je dolg in naporen, skoraj vse poteka ročno, zato je karmin eno najdražjih barvil.
Koristi in škoda E120 (kohinij, karminska kislina, karmin)
E120 je vključen na seznam aditivov za živila, ki so varna za človeško telo, dovoljene stopnje dnevnega uživanja niso uradno določene (kalorizator). Vendar obstajajo primeri individualne nestrpnosti do karmina, rezultat so lahko hude alergijske reakcije, napadi astme in anafilaktični šok. Vsi proizvajalci živil, ki uporabljajo E120, morajo na embalaži izdelka nujno navesti podatke o prisotnosti barvila.
Uporaba E120 (kohinij, karminska kislina, karmin)
V živilski industriji se E120 najpogosteje uporablja v proizvodnji mesnih izdelkov, rib in ribjih izdelkov, sirov in mlečnih izdelkov, slaščic, omak, kečapov, alkoholnih in brezalkoholnih pijač.
Poleg proizvodnje hrane se karmin uporablja kot barvilo za tkanine, v kozmetologiji in pri izdelavi umetniških barv in črnil.
Uporaba E120 (Cochineal, karminska kislina, karmin pri nas)
Na ozemlju naše države je dovoljena uporaba E120 (kohinealna, karminska kislina, karmin) kot aditiv-barvilo pri proizvodnji živil z obvezno navedbo prisotnosti E120 v izdelku.